才能吃到
烤品多样、味道绝佳
并附赠开店经营秘笈
回去就能落地赚钱
烧烤生意已经迎来井喷期，未来三年会有蓬勃的发展。
吃烧烤，第一口肉很重要
（即肉串从上往下数的第一块肉）
，客人觉得好吃，就会有继续吃下去的欲望，这就是我们常说的‘抓口’。而这块肉在烤制时恰恰不位于炭火中间，而是处于偏上的位置，不容易控制火候。因此，一名合格的烧烤师一定要重视第一口肉，把肉烤好了，把料撒匀了，把盐调准了，最后把签头刷得干干净净，
上桌后能让顾客忍不住发出‘好吃’的赞叹，你就成功了，你的店生意也会越来越好
。”
“这个经验太宝贵了，只有一线大厨和经营者才会感悟总结出来的纯干货，感谢！”
四种腌制方法：
干腌、湿腌、盐水注射
及
混合腌制
4种万能食材腌制方法全揭秘；
撒料、酱料、油料
的详细配比，三种小料可烤一切；
满炭、半炭、文火炭
的使用方法；
多重技术细节：
板筋烤制前先浸泡锁水，鸡肉串薄酱油打底……
近20种爆款烧烤单品；
；
烧烤技术培训效果如何？
听听现场学员怎么说
（烤腰子）
口感很好，没有腥味，很棒！”
（烤掌中宝）
酱香浓郁，口感非常非常好，很棒！”
（烤羊腿）
皮酥肉嫩，比北京烤鸭还好吃，味道相当不错，吃了还想吃！”
试做了麻辣排骨串，客人反映非常好吃。
原本想推羊肉小串，但我们当地买不到新鲜好羊肉，只能买到冻品羊肉，所以我就改成了红柳大串，也是先腌后烤，
目前销量也不错。
肉质细嫩，入口爆汁。试做推出时，
我将最后的撒料换成麻椒孜然粉
（青花椒与新疆孜然按一定比例打碎）
，口味变得“鲜麻清新”，
正是目前年轻人喜欢的藤椒口味，我推测会成为店里的一款明星烤串。
此次学习我还冲着炭烧鸽子而来。
之前有位同行向我推荐这款烧烤，但是要想学到配方得花3000多元，而此次在专家课堂，王长亮大师一并传授给我们。这就是《大厨》，总是想餐饮人之所想，默默地为我们提供技术支持！
我本身没有接触过烧烤，但上完三天的课程，回来试做时非常顺利，除了个别肉串火候控制得不是很好、容易烤老，其他环节已经全部掌握。尤其是蒜蓉酱、撒料、小料等，照着老师的配方调制，
口味和课堂上一模一样，非常容易落地。
他们都说挺好吃，昨晚还有一位客人给我打了九分，
差的那一分是因为烤得有点老。
今天夏天的营业额肯定会上涨。
麻辣排骨串
、烤羊肉串、烤鸡翅、鸡肉大串、烤茄子
排骨串推出即爆、桌桌必点；羊肉串、烤鸡翅一天能卖近百串
麻辣排骨串在店推出后，不到三天就成为了爆款，桌桌必点。
除此之外，我还根据课堂上学到的配方改良了店内原有的烤羊肉串和烤鸡翅，老顾客品尝后都说和之前相比，羊肉串鲜嫩香醇，烤鸡翅滋味丰富，以前能吃两三串，现在一次吃十串都不够。自从我在店里改良增加了这几道烤串后，每天营业额以肉眼可见的速度增长，最多的一天比往常营收多了近千元。
烤鸡翅、烤鸡爪、烤鸡肉大串、烤金针菇、韭菜等素菜
每天要准备120串烤鸡肉，鸡爪、鸡翅各准备30个，金针菇、茄子则各准备30份，基本都能售罄，每天光烤串就能卖出1200元
我先按照课堂上老师讲解的配方和流程提前制作了烧烤撒料、辣酱和三合油，又调配了奥尔良鸡翅酱和蒜蓉酱，第二天就在店里推出了烤鸡翅、烤鸡肉串、烤鸡爪、蒜蓉茄子、蒜蓉金针菇等产品，肉串定价2元/串，鸡翅、鸡爪每个卖4元，烤茄子、烤金针菇则按份售卖，每份卖12元。
蓝兆春 福建龙岩
羊肉串、烤羊腰、烤羊排、烤茄子
销量很不错，我店里原本主要经营羊肉粉，添加了几款烤串后，客人选择更多，他们一般点一碗羊肉粉，还要再加四五串烤品
目前，我已在店里推出了羊肉串、烤羊腰、烤羊排以及烤茄子四款烤品，羊肉串1.5元/串，烤羊腰和烤羊排都是3元/串，烤茄子16元/个，销量很不错，许多老顾客都说新增的这些烤串味道和口感比很多烧烤店的出品要好吃。现在店里人均消费从15元增加到了23元左右，日均营业额约为2000元，比之前增加了六七百元。
试做并推出了羊肉串、板筋、烤排骨、掌中宝、鸡肉串、鸡翅、鸡爪、烤羊腰、烤茄子、金针菇、烤鱿鱼等十多款烤品
销量火爆，羊肉串日售七八百串，烤板筋、掌中宝等每天也能卖出五六百串，烤鱿鱼、千页豆腐等日销二百串
落地感受：我店里肉类产品定价为2-2.5元/串，成本约为0.8-1元，毛利率在60%左右。小店开业后生意还算不错，大家对烤串的口味都挺满意，通过朋友带朋友的方式，也积攒了许多老顾客和良好口碑，目前店里每天营业额能达到五六千元。
干腌 二、烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程 三、三种炭火的分类（满炭、半炭、文火炭）和使用方法 四、黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤猪心、电烤鸡肉串、炭烤鸡翅、烤鲫鱼等十几种爆款烧烤单品 五、招牌炭烤羊腿的制作全过程 六、烧烤店成本控制及运营策略（选址策略、菜单设计、厨房设计、开业营销等） 七、室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。包括安装高效节能净化器、使用新型电烤炉、炭火环保炉以及室内烧烤店排烟系统的设计改装
王长亮 中国大厨烧烤培训金牌讲师 辽宁省饭店协会十佳职业经理人 辽宁省现代烧烤协会秘书长 实战履历： 沈阳东兴食品烧烤产品技术研发总监 串姐餐饮王家菜馆连锁品牌总经理 锦州烧烤大漠豪情烤羊腿连锁 副总经理 锦州彬彬食品烧烤半成品食品厂厂长 沈阳郭大侠春饼连锁餐饮 总监兼食品厂厂长 沈阳串智道文化产业有限公司 联合创始人兼总经理
烤羊肉串 烤掌中宝 麻辣排骨串 烤板筋 黄金烤鸡爪 炭烤鸡翅 电烤鸡肉大串 蒜蓉粉丝扇贝 烤生蚝 烤鲫鱼 盐烤大虾 电烤油边 烤猪心 烤腐皮菜卷 烤韭菜 锡纸烤金针菇 烤茄子 烤饼 烤面包片 烤羊腿 滋滋冒油的烤羊腰，有没有很诱人呀~ 排骨小串加辣椒粉等提前腌制入味 腌制好的排骨肉、牛肉等 穿好备烤的排骨串 诱人的肉串烤制中~~ 羊肉小串出炉，隔着屏幕就闻到了香味！ 闻着烤蒜蓉粉丝扇贝的香味，嘴角忍不住上扬~ 这彩椒鸡肉大串，卖相靓丽，口感鲜嫩，好吃！ 羊腰的两种穿制方式 鸡脆骨上炉烤制，色泽金黄十分诱人~ 烤菜卷即将出炉啦~ 烤翅来袭，隔着屏幕都能闻到香味~ 烤大虾制作中，美味不能着急，还需等待一番 羊腿先注射味汁，再用钢叉穿起，架在烤炉上烤制 金黄诱人的烤羊腿制作完成 喷香的烤羊腿你想来一口吗？ 鸡爪从正面剁开，但要像这样连带鸡皮方便烤制 处理好的鸡爪用姜丝水浸泡12小时以上 除了认真听讲，还得动手练习呀 “让我来量量签头留多长！” 培训现场，学员有序分工，有人练习改刀，有人练习穿串 用相机留住“大师出品” 烤串出炉，火速围观~好吃到顾不上形象 王长亮大师对学员进行悉心指导 学员们实操练习烤制，老师在旁指导 培训结束，和王老师来张合影，中国大厨专家课堂就是棒！ 此行收获满满，我为“中大创盈”代言
编辑/张可丹
烧烤技术&开店实战培训
培训内容：火爆全国的锦州烧烤四种腌制方法（干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制）；烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程；三种炭火的分类（满炭、半炭、文火炭）和使用方法；黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤猪心、电烤鸡肉串、炭烤鸡翅、烤鲫鱼、烤腐皮菜卷、烤韭菜、锡纸金针菇等近20种爆款烧烤单品；招牌炭烤羊腿的制作全过程；烧烤店成本控制及运营策略；室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。
培训时间：5月11~13日（火热报名中）
培训费用：4200元
授课大师：王长亮
培训地点：山东济南
咨询电话：
0531-87065151
18254135118（乐乐）
18253197859（洋洋）
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