他靠一块鸭脖！3年开店500家，年产16亿

作者：魏无忌

来源：创业邦、电商观察网

离职乐百氏，决心创业

顾青是江苏江阴人，这个滨江小城处于长江的入海口，离上海很近。

从小顾青就长得黑黑的，做起事来干净利落，有决心，身处长三角经济圈的中心，浓厚的商业氛围对顾青影响颇深。

1987年，他考入上海同济大学管理学院，在那个年代，作为改革开放前沿阵地的广东，是许多心怀理想的年轻人的“天堂”

顾青也心向往之，毕业后他只身前往广东。

图源：乐百氏官网

凭借着耀眼的学历，他顺利应聘进入了广州乐百氏集团。在广州总部做了一段时间总裁助理之后，表现突出的顾青被外派到武汉分公司任总经理。

顾青在武汉一待就是7年，他几乎是从零开始学习销售和管理，在这期间，凭借自己的努力，他把武汉分公司的销售额做到了1亿元。

那么多年工作给他带来的财富，也让他认识到自己似乎已经具备了创业的条件。

在武汉7年里，顾青也是风靡全国的武汉鸭脖子的忠实粉丝。武汉的鸭脖子店主要集中在汉口一条叫精武路的小巷里，全部都是私人作坊，店主在店堂里架起炉灶，请有经验的师傅当场卤制，只要哪家开锅，整条巷子从头至尾都会弥漫着馋人的香气。

图源：久久丫官网

顾青几乎每个星期都会请司机去买一堆鸭脖子回来。“连很多外地人都知道武汉鸭脖子，它几乎成了武汉的代名词，这种知名度就是不错的创业基础。”

于是顾青在乐百氏辞职后就开始创业卖鸭脖。

当时，周黑鸭、绝味鸭脖等连锁品牌也才刚刚起步，市场可以说是一片蓝海，时不我待，顾青一头扎入其中

久久丫快速扩张的秘诀

2002年10月，顾青凑了50万元在上海市长宁区开出了首家“久久丫”门店。

久久丫的发展速度相当快，起初的3年里，它飞速增长至500家门店。

顾青凭什么让久久丫扩张得这么快呢？

图源：餐饮杰

虽然在武汉地区人们喜欢啃鸭脖，但国内绝大多数地区的人都只把它当成一道菜，而不是小吃。

想要把鸭脖做成人人都喜爱的零食，就必须有统一的口味，就像辣条一样。

为了保证鸭脖的统一性，迄今为止，久久丫的原料都是采用山东乐港集团的樱桃谷鸭的鸭脖子。鸭脖子也是有规格的，进货时久久丫要求统一为一公斤5根的鸭脖子，长短、粗细都一样。

内含三十多种香料的秘方都从武汉空运到全国各地，久久丫的师傅也全部来自武汉，甚至连味精和盐的品牌都是最好的。“如果食品质量出现问题，这个企业就不可能走得很远。”顾青说。

人都是味觉动物，统一的口味会留下深刻的记忆，也因此久久丫迅速占领了人们的心智。

图源：餐饮杰

久久丫的鸭脖子全部都是凌晨生产，当日销售，销不完的收回厂部报废，因为产品流转快，订货计划准确，所以每天报废的数量极其有限。

2000平方米的厂房、冷库、解冻间、蒸煮间、冷却间、包装间等一应俱全，车间里有消毒池，通风性能良好并配有空调等冷却系统，车间内无人时采用紫外线消毒，一切都按国际大企业标准设计。

特别是冷却间和包装间，完全采用封闭无菌间格式，所有员工工作服由紫外线24小时照射消毒，每天工作服必须更换消毒。

图源：久久丫官网

蹭热点几乎是企业营销的必需技能，但能不能蹭好又是一个问题。事实上，真正让顾青一战扬名的，是2006年德国世界杯！

四年一度的世界杯既是球迷的节日，更是可口可乐、阿迪达斯、耐克等“企业豪门”的市场盛宴。这个机会，顾青也已经等了很久。

“我们做鸭脖子的时候，经常有客户让我们帮忙带一点啤酒来。不能喝酒的人吃了鸭脖子就想喝酒，只能喝一瓶的就能喝五瓶，而喝啤酒的时候也特别想吃鸭脖子，鸭脖子跟啤酒简直是绝配。”一直以来，喝啤酒看足球是众多球迷的消费习惯，如果再加上鸭脖子，该是件多么过瘾的事情！

图源：上海美食

世界杯开赛前半个月，久久丫将全国的数百家分店统一更换成了“世界杯”版形象，从服务员的衣服、帽子，到产品包装袋、店面形象，统统都打出了“啃久久丫、看世界杯”的口号和相应标志。

“整个设计都是围绕着世界杯主题展开的，我们甚至在包装袋上印上了赛程表，很多消费者都把它剪下来贴在墙上。”从6月5日起的一周内，青啤、久久丫合作的新闻发布会在上海、北京、广州、深圳4地轮番召开，正式展开世界杯营销攻势。

6月9日，世界杯第一天，“24小时电话、网上购买久久丫鸭脖子，送青岛啤酒助威世界杯组合套餐”活动开始推出，双方联合打出的口号是“看世界杯、喝青岛啤酒、啃久久丫”。

“那段时间，我们在全国开了300家24小时店，每天采购约30吨鸭脖子，销量翻了一番。店里经常半夜都还在排队，我们的生产线白天晚上连轴转，连工人和司机都吃不消了。”显然，顾青对此战的成功颇有些得意。

创业需要十八般武艺，而一个人的精力总是有限的，当你陷入困境时，朋友的帮助尤其珍贵。

初次创业的顾青刚开始走了许多弯路，但他有一个很好的引路人。

那就是他的前领导，乐百氏前总裁何伯权。每隔几个月，顾青总要找何伯权倾诉一番，后者的许多建议让他茅塞顿开。

艰难时期，久久丫的资金链断裂，顾青连房租水电都交不起了。在关键时刻何伯权伸出了援手，给了顾青一笔50万元的投资，顾青缓了口气。

图源：餐饮杰

截止至2018年8月久久丫全国门店数量1300家。

顾青自己认为，这一切的成功都与乐百氏对他多年的培养分不开。久久丫的管理人员大部分来自乐百氏系统，公司的管理文化和乐百氏也相差无几，轻松、乐观、凭能力进退。

对于如何管理数百家商业连锁，顾青有许多独特的办法，“这是在乐百氏提炼出来的，其实说穿了就是控制跟授权的平衡，我们跟一些成熟的大企业的不同就在于形势一直在变，所以我们的管理方法和架构也要变。”

小结

近年来，鸭脖企业陆续上市，周黑鸭、煌上煌、绝味鸭脖成了形成三足鼎立的局面。

但是，在华东地区久久丫的市场份额仍旧是很高的。2018年，久久丫在武汉投资3.5亿元，建设生产基地，与周黑鸭正面交锋。

在门店数量上，两家企业都在1000+左右，实力难分伯仲。开启全国扩张步伐的久久丫，在未来能否逆势翻盘呢？

我们拭目以待！