【097】张大宽：开饭店和打仗一样，胜不胜在彼，败不败在己

你的店里有雷达吗？

80后应该都玩过当年很经典的游戏《红警》吧。

展开基地之后，就要开始建电厂，建兵营，然后建雷达。

没有雷达，就只能看到眼前这点地图，就相当于两眼一抹黑，敌人怎么来的都不知道，正拉着坦克探路呢，基地就被人干了。

开店也是如此，为什么要做充分的市场调查，去了解你目标开店区域的客群结构，他们需要什么，你能不能提供。

这个工作没有做，就相当于没有雷达，只知道建兵营，造兵，结果弄了一大堆大兵，却不知道往哪里打。

结果就是冒冒失失的开了个店，从一开始就生意不好，看着门口来来往往的人，却没有你的顾客。

我知道的一家做京味涮肚的，从开业到关门，三个月时间，营业额加一起没超过五位数。据说投资了六十多万。

原因就是没做好市场调查，新商场本身人气就很差，周边入住率也很低，还开在顶层，再加上品类又不被大众接受。最后落了个血本无归。

店里的雷达，并不局限于开业前的市场调查，在开业后，市场调查也是必须必要的。闭门造车早都行不通了。要时刻关注外界环境、竞争对手、目标顾客三个方面的变化。

你店里有预警机制吗

高速公路上，从限速120到限速60，中间一定会有100、80两个节点。进行预警，而且会留足够长的距离让你踩刹车降低车速。

开店呢，其实也是一样，从人多到人少，一定是有一个过程的。一夜之间没顾客的店，除了天灾和食安问题，我还真没见过。

但是很多经营者，却并不在意这些变化，知道变化大了才开始着急。一点预警机制都没有。

那预警机制怎么设呢？其实很简单。

比如说，营业一阵子后，生意基本稳定了，每天到店200人左右。这就是一个关键节点。

一旦哪天到店人数下降了，比如到150人的时候，就要开始注意了，这就是第一个警报。

在看到警报的第一时间就要去琢磨问题出在哪里，是内在还是外在。

在找原因的同时，还要继续观察数据的变化。是过两天就恢复了，还是维持不动，还是继续下滑。

然而，很多经营者，或是不看，或是看到了假装没看见，还挺“努力”的在店里守着。守着守着，发现不对劲了，人怎么突然这么少了。这时候就着急了，找一副猛药灌下去，然后就没有然后了。

设置预警这事情简单吗？太简单了，重点是你有没有设置预警点，有没有重视。

你在意过前车之鉴吗

快速路上跑，经常会看到某一个地方地面上有跟多的刹车痕迹。新手们基本都不以为然，而对于老司机，远远看到这些刹车痕迹的时候，就会下意识的松开油门，将脚放在刹车上。

为啥这么谨慎？有必要吗？

当然有了，比如高速路上，这地方基本是测速探头的位置，尤其有些很隐蔽的固定测速点。而快速路或者国道上呢，肯定是一些不起眼的出入口，或者是人畜经常冒头的地方。

既然有那么多车在此急刹，肯定是经常出事的地方，还是小心为上。

那开店呢？我之前写过一篇文章，就是说不但要看成功者的经验，还要看失败者的教训。那些刹车痕迹，可以理解为失败者留下的教训。

我相信您开的这家店，几乎不可能是全国独一无二的，他一定在某些地方已经有很多前车之鉴。多去了解他们，尤其是那些关门倒闭者的经验，也许对你把店开好更有帮助。

想和做是两回事

昨晚和朋友去了一家烧烤店，也是新店开业没多久。刚进门就放着开业活动的展架。我扫了一眼，结果一个都没记住。

也许是开了一天车，脑袋有点木。但落座后，问了朋友记住啥了，他说就记住了抖音什么的，别的也记不住。多尴尬啊。

那个展架上，密密麻麻写着很多字，加上背景色，大概有4种颜色的文字和数字。总字数我估摸大概在300字左右。而且字号很小，应该达到了我今天[小灶分享]那个视力表的4.5以上。

落座后也没有服务员过来说今天有什么活动，这也是我很不理解的地方。

这家店从装修、餐具、菜品等，都看得出老板是用了心，也花了钱的，但为什么明明能够有机会制造口碑传播和二次到店，服务员却不主动呢？

朋友说，这是执行不到位。

没错，确实是执行不到位。如果服务员执行到位，至少可以获得顾客转发朋友圈的机会，如果再能结合我的七步法则里面留存的一些方法，兴许这个顾客就留下了，至少，下次到店几率是很大的。

然而，我观察了随后进店的几桌，待遇和我们一样。

其实这也是很多店里搞活动效果不好的原因之一。同样的方法，给不同的人用，结果也不尽相同。还在找更好的方法吗？

更好的方法，就是踏踏实实去执行。否则还会落入“知道了这么多方法，依旧开不好这一家店”

我猜你一定不愿意这样吧。

最后

胜与不胜在于彼,败与不败在于己，分析对手是必要，更重要的是强化自己。

如果连自己都控制不了自己，还谈什么干掉对手呢？