【371】张大宽 | 餐饮老板，想多赚钱，就别把投资当消费

别把投资当消费

——张大宽

做餐饮，赚的是辛苦钱。利润都是一点点抠出来的。

这二年，竞争激烈，生意是越来越难做，这已经是餐饮人的共识。

所以，在花钱的时候，都很谨慎，都挺节约的。

这不光是老餐饮的想法，我发现不少新开店，尤其是小店，夫妻店更是如此。

怎么看出来呢？

就从最简单的门头，就可见一斑。

前阵子的文章里，就说过一个门头的例子。

店名字里面带了个“寿”，还弄了个黑底白字的配色。路边树叶一档，远远看去，那个“寿”字格外显眼。总感觉像那啥，不想吃饭的地方。

走近发现，生意也不好，中午饭点也没人。

当然，这个“晦气”的门头，不会是唯一的因素。但至少从感官上，没有让人进店的勇气。

还有一些新店，门头做的跟闹着玩一样，投资也不少，十几万有了，却用简单的喷绘布弄一个门头，和两邻居相比，弄得和地震棚相似。

为啥做成这样呢？

还不是为了省钱么，设计门头要钱，制作门头也要钱，做好一点的门头钱更不少。

毕竟赚钱不容易，花钱也要省着点。

我要说钱是赚来的，不是省来的，肯定有不少人会反驳。

“站着说话不腰疼，不是花你的钱，你肯定不心疼”。

怎么说呢，咱不抬杠，只算账。

假设说，做一个好一点的门头，要5000元，做一个随便的门头，要2000元，是不是省了3000元。

对于每天只能卖千把元的店来说，这可能是一周甚至十天的利润。的确不是一笔小数目。

但反过来说，如果一个好的门头，每天能够多吸引10个人进店，每个人能多贡献10元的利润，每天就是100元利润，一个月就是3000元。

这么算的话，一个月，这个差价就回来了，往后走是不是都是纯利润？

假设这家店就开一年。按照这个算法，是不是省了3000，却失去了多赚33000元的机会？

看似是省了钱，但失去了多赚钱的机会，到底是赚了，还是赔了？

可能你会说，投入了，也不见得就一定能按照上面说的，每个月多赚三千，有啥保证呢？

若这么说，那就干脆别开店了，开店也不见得保证一定赚钱，也不是100%，一个门头就能保证一定赚钱？

但你做了，就有机会多赚钱，你没做，就没机会多赚钱。这道理多简单啊。

投入无非是多3000块的事情，你省了这3000，又不会暴富。

我相信，你花了这3000，也不会一贫如洗。

但多花这3000，能给你带来的机会收益，这是划算的啊。

算大帐，选址的时候一定是选来选去，最后选到了你觉得合适的地方。

交租金、转让费，乱七八糟几十万也投进去了，为啥？

不就是为了让更多的人来吗？尤其是掏了几万几十万转让费、甚至是搭上了全家家当的那种，更是心急焦虑。

于是，就开始这里省那里省。

省钱没有错，精细化成本管控一点错都没有。

但这里面犯了个最大的错误，就是把消费和投资弄混了！

开店是要产生经济效益，门头同样也是要产生经济效益。

这是一家店的门脸啊，这是能吸引顾客到店里来的“道具”啊。

这不像你给家里挂装饰画，客厅的画是消费，钱多就挂好点的画，钱少了就挂个普通点的，就算没有，影响也不大。

但这个门头，是为了引流，是投资，是能产生经济效益的。

这两件事是有这本质的区别的。