【春节特刊往期回顾】《餐饮时报》报道：实拍中国最优秀酒店经理人——舜和国际酒店总经理陈强的一天

如想接收更多餐饮一手新鲜资讯，请关注《餐饮时报》总编小时个人微信：22391363

11月26日，《餐饮时报》编辑部记者集体出动，完成了一个“有意义又好玩”的任务：全程跟拍中国最优秀餐饮经理人代表——山东舜和国际酒店总经理陈强日常工作中的一天。

优秀的经理人如何开展工作？遇到问题怎么处理？他怎么带团队？——这是很多同行朋友特别感兴趣的话题。于是，《餐饮时报》编辑部抗起相机，全天跟踪舜和国际酒店总经理陈强，拍摄了他完整一天的工作，记录了一位优秀总经理最真实的工作场景。

时间：2013年11月26日

跟踪拍摄对象：舜和国际酒店总经理陈强

策划：《餐饮时报》编辑部

《餐饮时报》独家策划：

实拍中国最优秀酒店经理人——舜和国际酒店总经理陈强的一天

早晨7：30进店前，顺路了解酒店周边路况、安全情况

“只要进入酒店周边区域，就应该进入工作状态。即使还没进酒店大门，周边环境的安全、卫生，这些顾客到酒店消费能感受到的周边环境，都是”酒店的产品”，我们都应该关注。”

有一次，直通舜和国际酒店的马路上有一个井盖丢失，总经理陈强得知情况后，立马赶过去做了一个警示标志。“一切影响入店客人的问题，我们都应该关注，酒店的饭菜、住房、服务是‘产品’，这些‘周边环境安全、卫生’，其实也是酒店产品的一部分。”

早晨7：30，在陈强开车距离酒店四五百米的路上，他已经开始观察周边情况，看看有没有会影响酒店经营和客人直通到达的、可能出现的因素。

第一项工作：从礼宾部值班人员了解昨夜情况

陈强到达酒店的第一项工作，就是和礼宾部值班人员了解昨夜情况，客人进店、进店有无异常等。

第二项工作:带头打卡签到

“作为总经理，应该带头打卡签到，为员工起带头作用，领导自己都不打卡，还怎么去要求员工呢？”

因此，尽管作为五星级酒店、带领五六百人团队的总经理，陈强每天按时打卡签到。

了解当天原料验收情况

打卡签到区的旁边是原料验货区域，每天早上，陈强都会顺路到验货区看一遍当天的进货情况，虽然原料验收不是总经理的职责，但他坚持每天必看。他说：“了解一下今天进了什么货，看一下质量，心里有数，可以更好地和后厨、前厅沟通。”

巡视早茶情况

舜和国际酒店是五星级酒店，早上给客人提供早茶。看完原料验收后，陈强走进早茶自助餐厅，检查一遍早茶菜品和顾客用餐情况。为使产品更有品质，舜和自助餐厅专设了一台暖盘机，顾客可以端着“温暖”的盘子取菜。图为陈强在暖盘机前检查盘子的温度。

与大堂副理交接工作

从早餐厅出来，进入酒店大堂，陈强与大堂副理进行工作对接，了解昨天晚上客房的入住情况和客房销售状况，以及对VIP客户的接待工作进行详细的了解。

陈强要求，不仅要关注自己酒店的经营状况，同时也要关注舜和其他分店的经营情况，有对比，才有动力。每天下午17:00，舜和国际前厅部都要电话咨询舜和其他3家酒店的经营数字，做到目视版上。

早上8:00营销部每日例会

7:50营销部员工集合，8:00总经理陈强召开营销部每日例会。当天，陈强在营销部会议上提到了四项工作：

1.舜和国际酒店圣诞节营销策划。陈强说，今年舜和国际酒店圣诞节主题是：“蚝”门盛宴。不仅请来“世界生蚝之都”——韩国统营市市长现场表演吃生蚝，而且舜和董事长将和韩国市长PK吃生蚝。陈强给营销部强调，营销部的工作，一是配合整个酒店开展圣诞节营销策划，二是第一时间展开客户营销、宣传造势，让更多的顾客知道舜和圣诞活动。

另外，陈强特别提到，因为这次圣诞活动是和韩国相关，营销部可以和相关的韩资企业联系合作赞助，比如舜和的大客户——LG、三星等，这样一方面扩大了客源，另一方面还降低了活动成本。

2.跟进年会。陈强说，临近年底，各大公司、企业开始准备年会，营销部要重点跟进。

3.通报近期重要接待。舜和国际酒店最近的一项重要接待是“莫言慈善晚宴”，诺贝尔文学奖获得者——莫言、中国首善——陈光标，将在舜和举办慈善晚会，营销部要做好准备工作。

陈强特别强调：

一、对待大型公益、慈善类活动，不要单看一次会议带来多大收益，更要看以后的深度合作空间和以此给酒店带来的社会效益。

二、和客户谈会议时，如果我们在价格上不能有太多空间，那一定要在服务上做出“超越”，让客人感觉“物超所值”。

陈强布置完工作，营销部每人汇报自己前一天工作和当天工作计划。陈强要求，每个人汇报工作都必须精确到数字，比如订了几桌餐、订了几间房、谈了几个会、拜访了几位顾客。他说，我们看的不是他们今天到底订了几桌餐这个数字本身，而是通过数字公布，会形成一种压力和动力。

《餐饮时报》记者看到营销部的墙面上不仅密密麻麻全部都是经营数字，还将人员分成几个组，比如“飞鹰队”、“飞虎队”等。陈强说，营销部是没有底薪的，这样的团队特别容易松散，为了让大家有团队意识和PK精神，我们分成几个小组，通过团队战斗和业绩PK，形成凝聚力。

营销部办公室，可谓是一个“数字办公室”，墙壁四周都是经营数字。

这是舜和国际酒店圣诞节营销活动和“吃生蚝、免费韩国游”活动

上午9:00卫生安全检查

接下来，9:00，是舜和国际酒店每周一次的卫生检查工作。

各部门负责人在大厅集合，陈强强调：卫生检查，不仅是检查卫生，更应是对酒店设施的安全、对设备维护的检查。酒店管理中，安全重于一切。

进入包间进行卫生检查，陈强拿起包间电话打通预订中心，一是检查电话是否畅通，二是测试预订中心工作人员接听电话是否、应答是否规范。

这是舜和正在进行的营销活动，陈强再次检查赠品质量。

检查细致到茶壶内垢是否清理干净。

亲自检查餐桌犄角旮旯处是否达标。

遇到需要立马维修的情况，不仅记录，而且拍照，以便工程人员尽快维修。

陈强说，安全胜于一切。虽说是卫生检查，安全是最重要的一项。

尽管是卫生检查，陈强也会随手看一下最近几天的工作记录，了解厨房的上岗情况。——优秀的总经理，总是随时发现问题、解决问题。

检查中，陈强发现厨房部有一本制作简单、稍显粗糙的《员工指南》，原来是厨房部员工自制的用于新员工内部培训的小手册。对这种主动工作态度，陈强立即进行了表扬。

尽管身为五星级酒店总经理，陈强依然会亲自检查马桶卫生。

跟踪采访中，《餐饮时报》记者发现很多顾客表扬信。

舜和员工宿舍卫生检查

舜和酒店员工宿舍门口都贴有“员工宿舍床位分布图”，哪个人住哪张床、哪张床铺在空置，一目了然

员工宿舍区标语：家人在休息，不要大声喧哗

舜和酒店员工洗刷间的水龙头“一个位、冷热两个管”，好处是可以方便员工随时用热水洗头发，水台的设计也是一弯腰洗头正合适

上午11:00：餐前例会

每日开餐前，营销部、餐饮点餐部、厨师长开一个例会，通报本餐预定情况、注意事项、今天的菜品备餐情况。

舜和国际酒店还有一个特色环节是“每日一题”，由厨师长把近日主推菜品、特色新菜、新进特色食材等进行讲解，让点餐和营销人员更有的放矢。

厨师长介绍近期舜和新产品——舜和酱鸭，介绍口味特色、营养价值

开餐期间，舜和酒店所有电视中播放“舜和董事长亲赴韩国考察特色食材——韩国生蚝”的录像。陈强解释说，董事长任总一直强调“顾客到了酒店，吃到的、看到的、听到的、闻到的，都应该是舜和的产品、舜和的味道、舜和的故事，让顾客不知不觉进入这种氛围。”

进入舜和酒店到处都可以看到一幅这样的画面：舜和董事长为自己的产品代言。

舜和董事长任兴本在经营提出了一个新概念——买卖。他说，要摒弃传统的“酒店就是卖菜”的概念，经营要有大的、宏观的“买、卖”概念，让酒店成为顾客可以来消费的大型卖场。这是舜和新引进的酒类品种。

舜和近期进行的营销活动

小姑娘端着“簸箩”送菜，好玩吧？这是在舜和巴西烤肉自助餐厅

舜和酒店的底盘垫纸是自己的产品宣传图片——营销无处不在

顾客在舜和海鲜超市点餐

海鲜明档

酒店进入忙碌阶段

下午14:00接待酒店同行考察交流

舜和酒店这家中高端酒店代表，在今年“寒冬”餐饮市场，走出了一条自己的转型之路。舜和国际酒店今年10月份创造出1450万的月营业额记录，11月日均营业额40万以上。这种不降反升的现象，引起业内同行的广泛关注，纷纷前来学习交流。当天，一位来自河北唐山的企业老板韩总带队来舜和考察学习。韩总特别致电总经理陈强，想当面请教交流。

河北唐山餐饮同行韩总说，今年市场这么难干，中高端餐饮关门的这么多，舜和能做这么好，确实是奇迹，来了以后一看、一学，感受更深刻。陈强说，企业如何发展，主要看掌舵人，我们董事长任总的对市场非常敏感、经营思路好，抢在“国八条”之前就开始行动，是他带着舜和走出了一条属于自己的路。而且舜和从来不闭塞，愿意和同行交流，舜和其实也是在交流中不断进步的。

这时，陈强的微信管理群发来了上午卫生检查的“通告”。陈强说，卫生检查中其中有一个质检人员全程参与，遇到问题记录下来，然后将问题汇总，通过OA下发到各部门经理，质检部再进行复查。

下午16:30班前会议

餐饮部例行班前会

这是餐饮部部长主动带领员工了解食材、当日主推菜品、如何给顾客推荐饮品等。陈强说，这不是规定的工作，是这位小部长自己主动带员工学习。他感慨地说，舜和员工这种主动工作意识，经常让他很感动。

班前会结束后，利用还没有上客的间隙，餐饮部部长主动示范仪容仪表，舜和员工主动工作精神可见一斑。

17:00三部门碰头会

下午开餐前17:00，陈强第一个工作就是查看订餐情况并对客户进行分类管理——哪些客户是重点vip，需要总经理或董事长出面；哪些是零点客人，需要营销人员跟踪；哪些客人是潜在客户，需要重点服务。

然后，陈强带领销售部经理、前厅部经理和行政总厨召开餐前会议，沟通当天餐饮预订情况、各部门人员配备情况。

17:30检查客房开夜床服务

舜和酒店客房的特色温馨服务

晚上20:00餐中碰头会

晚上20:00，陈强再次与销售部经理、餐饮部经理和行政总厨开“碰头会”，对当天的餐中服务、菜品质量、顾客反馈等情况交流沟通，便于及时解决问题。

晚上20：30全酒店“目示板会”

利用10分钟的时间，陈强开完了全酒店的“目示板会”，即各部门中高层管理人员“任务”完成情况。

晚上20：40每周例会

各个部门汇报各自一周工作情况，总经理陈强逐一点评并安排工作。

从早上7:00到晚上23:00，《餐饮时报》编辑部全程跟踪舜和国际酒店总经理陈强日常工作一整天，我们最大的感受是，从这位最优秀经理人的日常工作中，特别能体会他解决问题的思路、处理问题的方式、带团队的艺术、优秀经理人职业素养等，让我们感受一位经理人专业、敬业、乐业的职业精神。

本文属于《餐饮时报》原创稿件，供餐饮从业同行朋友交流学习，欢迎分享到朋友圈，培训公司及同类餐饮媒体转载，请与本报（微信号22391363）联系，未经书面允许，不得转载。

更多精彩请关注我们：

【关注账号】

点击右上角，选择查看官方账号，点击关注即可。或搜索公众账号cyykb111

【内容分享】

点击右上角，选择分享到朋友圈。

【推荐给朋友】

点击右上角，选择发送给朋友。

公众微信号：cyykb111

《餐饮时报》网站：http://www.cyykb.com