【359】张大宽 | 快餐店如何提高营业额？学会这一招，提升很轻松

提升10%，不那么难

——张大宽

小强的快餐店，经营了也有快一年时间了。

按照小强的说法，基本达到了当初开店的目标。

啥目标呢？

“比打工赚得多就行”

你看，小强的这个目标就多接地气，多简单，他就没打算要去改变世界。

说现在算下来，一个月能赚个一万多块，还是比较满意的。

钱是一方面，另一方面的原因，他说看到那么多店关门，自己竟然还能活着，还能赚钱，这已经就是自己的一大成就了。他自己都佩服自己。

但，人嘛，总是不满足，到了一个台阶，就想再上一个台阶。

所以，希望能把营业额再增长一些。

我说，你的目标是增长多少呢？

小强说，要求也不高，能增长个10-20%就可以了。

不知道你有没有感觉，对于增长这件事情上，目标越具体，越容易完成。

最怕的是那种“我要把店做火”，“我要多赚钱”之类的空泛目标。

若是这种目标，就很难做了。

说小强这个增长10%计划怎么弄。

还是先把公式搬出来

营业额=人流量*客单价*复购率

根据公式，后面的三个变量都可以进行调节。

那么，三个变量，到底调节谁最合适呢？

我倒觉得，不能这么问，应该考虑的是先调节谁，后调节谁的问题。

今天，先从客单价开始说。

对于快餐来说，客单价基本上是固定的，毕竟荤素搭配的几个不同档次的价格，已经固定了。比如两荤两素16元，已经是官价了，想要直接涨价，并不那么容易。

那么，怎么办？这个价格怎么涨？

可以使用“关联销售”这招，来提高客单价。

①、增加一个小单品，引导顾客在选完餐之后，“多加一份。”

比如，可以增加一个“虎皮鸡蛋”，这个制作并不麻烦，而且可以和红烧肉一锅烧出来。

把这个虎皮鸡蛋放在顾客选完餐结账的地方，结账前引导顾客加个蛋。如果你的鸡蛋品相做的不错，成功率是很高的。

②、增加相应主题的套餐，引导顾客直接点套餐。

人都很懒，如果你能提供给顾客“不用烧脑”的选择，他们大概率会选这个。

这个套餐，一定要有主题，比如红烧肉套餐，辣椒炒肉套餐。做成两荤两素，再搭配汽水饮料，价格比单点优惠一点。这么做，成功率也是很高的。

③、调整特色菜品，引导顾客选择

前面两个方法，都是增加，那么现有的东西，也可以进行调整。

如果能把一荤三素的顾客，转化成两荤两素，无形中客单价也就提升了。

快餐的菜品种类很多，小强店里同样存在着“重数量轻质量”的情况。所以，这种情况下，把现有的荤菜，提炼出来几种，从色香味上升级。提升到让人看了就流口水的那种。再加上打菜时候的推荐，成功率很高的。

综上，三种方法，一起用的话，提高10-20%问题并不大。

这里，并没有用什么特殊的套路之类的，主要还是在细节上做调整。

三种方式，灵活运用，提升业绩不是那么难。

最难的是出了问题，又不想办法，还懒得学，总“捶胸口，跺脚叹气”说生意不好做的。

不知道你属于哪一种。

“业绩翻倍，年入百万，月入50万”这种新闻，你一定听过不少。

尤其是看到那种一周收款三五十万，而且零风险的那种神奇案例，更让人觉得“我就差那一套秘籍”。

怎么说呢,开店能赚钱，只是结果，这种案例，告诉你的也只是结果。

可在达到这个结果之前，他们都做了什么？你清楚吗？

你现在赚到钱，是因为之前哪些地方做对了？

你现在没赚钱，是因为之前哪些地方没做对？

这才是你需要琢磨和研究的地方，就像上面说的这三个方法，你去试试，就知道到底能提升多少了。

试试，又不会那啥，你说呢？

最后，再插播个广告，微信朋友圈，已经支持15秒的视频了。

你可以有更长的时间来展示你店里的优点。

但，短视频你拍不好，甚至拍的很差，压根没法达到展示你的好的效果。自然就无法吸引顾客，留住顾客。

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只需要一天时间，你就能和我一样。拍出这样的小视频。

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