开出10000家店，他们如何做的…

中餐的品牌，少有过10000家店，原因主要有二：标准化程度不高，产品多模式重。

麦当劳、肯德基在全球分别拥有 3.6 万多家和 2 万多家门店，因为产品是简单的炸鸡和汉堡，其本质是小吃化

对于中国的餐饮业来说，哪个业态可以突破10000家店呢？答案无疑是小吃，产品简单容易标准化，模式轻客群广投资额低。

餐饮O2O也曾写过：10000家店是餐饮业的坎，有谁能跳得过去？今天一起来看看这个赛道的新物种和新打法！

曦牛食集：新餐饮新零售新物种

未来，生态链企业已经成为趋势。未来的企业只有两种形态——一种是生态链企业，另一种是非生态链企业。

生态链企业，简单理解而言就是背后要有一个平台型的企业，也就是说要“抱大腿”。另外一种可能是一个传统企业也许会沦为代工。

举个例子，你有没有在盒马鲜生下过单？有没有在上面买过寿司？

曦牛食集就是盒马生态链里专门将寿司进行标准化之后，借助盒马的线上流量高速成长的一个企业。

去年这个企业还是亏损状态，今年就对赌7.5亿的收入，明年对赌5000万利润，这是一个传统企业可能10年、20年都达不到的成长速度。

但就因为它借助了盒马的新零售与线上流量将产品标准化之后，3公里内30分钟将一个有温度的寿司送到客户手上，价格也比较厚道。

高效、价格适中、大平台的流量支撑，使得曦牛食集的成长速度相当惊人，已经突破150家店。

据曦牛CEO石元媛介绍，他们在盒马的商品销售渠道占比，通过APP出货占到40%，消费者到店自提带走占据35%，剩下的25%才是现制堂吃。

这个数据的关键点，曦牛在盒马的售卖商品，超过7成，都是以半成品或成品形态，自提带走和配送到门。

曦牛从事的是日本料理的餐饮服务，其实本来很适合现制堂吃的。对于曦牛在盒马业务体系大量的加工比重，侯毅称其为“重新定义了餐饮业的品类结构”。

这就是新餐饮新零售时代的餐饮新物种。

幺麻子钵钵鸡：

老字号的传承与创新之道

四川作为川菜发源地，沉淀了丰富的小吃资源，如何把传统小吃传承与创新？是摆在百年老字号幺麻子传承人赵麟身上最重要的事情。

传统小吃店意味着脏乱差，有升级成品类品牌机会，于是留学海归的90后青年赵麟，决定将祖传的幺麻子藤椒钵钵鸡发扬光大。

▲藤椒油閟制技艺第十九代传承人赵麟

幺麻子创立于1664年，当初是沿街叫卖的钵钵鸡担担，2012年成立中国首家藤椒文化博物馆，荣获非物质文化遗产，赵麟留学回国后决意传承创新这个经典小吃。

1、传承人文风貌，创新环境氛围

将街边小店升级成精致店铺，加入时尚设计元素，采取明档现做的流程，在氛围上突显四川原产地的绿色天然食材，突出休闲与质感、味觉与感官的交互。

2、文化传承，思维创新

每道地方小吃背后都有属于自己的历史故事，如何挖掘和使用这些历史元素才是最关键的。

所以既要传承历史文化，但同时创新时代理念，以年轻人乐于接受的表现形式来传递藤椒和钵钵鸡背后的文化。

背负传承与创新的重任，幺麻子即将走出四川在深圳开出的第一家全新形象的2.0门店。

８月３日，赵麟将出席中国小吃产业发展高峰论坛，分享《老字号小吃的传承与创新之道》。

杨国福麻辣烫：

6000家店的造富神话

近几年，杨国福麻辣烫像雨后春笋般，以每年1000家店的速度疯长，平均一天就有将近3家店开业，目前全国已突破6000家店。

一碗从东北小县城走出的麻辣烫，竟以1年1000家的速度狂奔了三年，不仅没有失控，还走出了一条品牌连锁“农村包围城市”的传奇路径。

每年新开1000家店是个什么概念？

你可能吃过杨国福麻辣烫，但有几个数字你也许不了解：

截至2015年12月31日，成立于2007年的杨国福麻辣烫全国加盟店面3900余家，2012年～2015年，平均每年扩张1000家。这意味着，平均一天就新开2.7家店！

如果对上述数字没有概念，再看看这些：

快餐连锁QC HOUSE完成了A轮8000万融资之后，目标是要每年开1000家店；

在中国市场有5000多家门店的肯德基，开店速度是每年约500家，而拥有2200多家店的麦当劳，开店速度每年是200-250家；

在麻辣烫品类里排名第二的品牌，比杨国福晚一年成立公司，截至去年全国加盟店2000余家。

按照每年扩张1000家的速度走了三四年却没有把自己玩死，餐饮圈里提到杨国福麻辣烫，都会承认的一点是，加盟做得非常好。

有人说是依靠非常强硬苛刻的管理方法，有人则说加盟商们其实怨声载道。

一碗街边麻辣烫是如何发展成为全国品牌，名声响彻中国各大中小城市的？

杨国福麻辣烫是如何应对加盟的风险与挑战，一步步“自愈”成为王牌。８月３日，杨国福出席中国小吃产业发展高峰论坛，分享《连锁加盟的生死劫》。

2018年新餐饮格局之下，小吃又有哪些风口？传统小吃又有哪些创新突围路径？小吃的经营者又该如何突破1000家店呢？

值此契机，8月3日，餐饮O2O承办的中华小吃产业发展高峰论坛将在大连举行！

邀请全国500家品牌小吃企业参加，中国地域十大名小吃巡展、星50小吃品牌评选、小吃品牌对接会等活动，分享最佳品牌资源产品资源，促进小吃企业品牌升级！

活动详情与报名通道

整编 |  小贝

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