一道炒饭卖出5000元天价？餐厅如何打造爆款菜品？

在民以食为天的中国，越来越多的人加入欣欣向荣，蓬勃发展的餐饮业，但机会与竞争并存，在竞争激烈的餐饮业赢得关注，博得眼球，才是致胜的关键。

大部分餐厅经常在装修、菜品包装、餐厅主题上做文章，殊不知人与食物的相恋，虽是始于颜值，但却忠于才华。所以，通过更加讲究的技法和食材，来提升菜品的价值感，才是重中之重。

从5000元一份的食神炒饭说起

餐饮行业中流传着这样一个传说：澳门赌王曾经为了尝一口蛋炒饭，竟不惜花费5000元港币购买。

这道蛋炒饭也上过很多美食节目，谢霆锋也为它疯狂打call，究竟是怎样的一碗传奇炒饭，引得无数英雄尽折腰呢？

提起这道蛋炒饭，就不得不说到一个人——“食神”戴龙。

戴龙的“食神”称谓并非浪得虚名，他是周星驰电影《食神》的原型，是香港四大名厨之一，入行50多年，荣获了国内外各种厨界大奖，雕爷牛腩不惜花500万重金购买他的一道菜谱。

他的传奇不仅为香港美食创造了一个全新的时代，更将厨师的社会地位带到了一个更新的高度。

戴龙所主厨的餐厅也因“食神”的名声而声名大噪。大家喜欢“食神”，更喜欢的是“食神”的味道。刚刚说到的那份特别的蛋炒饭，就是他独门招牌——“食神炒饭”。

食神炒饭，

因为讲究，所以优秀

食神炒饭并不能说是餐饮行业中的一个特例，因为整个餐饮行业，都在追求的这种极致的味道，而想要做到极致，从原料的选择、调味的应用，到烹制得过程，都十分考究。

想要做到独特的味道，还需要有独特的秘诀。食神炒饭的秘诀就在于戴龙秘制的“戴氏食神炒饭汁”，而这其中，绝对离不开的一味调料，就是美极鲜味汁。

此外，在烹制过程中，“食神炒饭汁”的加入方式也很讲究，汁水分三次加入：

1.第一次是在放入米饭和蛋黄液翻炒时在锅中央加入10克；

2.第二次是在将炒熟的鸡蛋放入后，沿锅边右侧加入10克；

3.第三次是在起锅前加入日本蟹籽时，沿锅边左侧加入10克后均匀翻炒。

次次方式不同，次次考验功力。

从食材上，主要食材米饭用的是煮熟的泰国香米，长型的米粒做出来的炒饭才能粒粒分明；鸡蛋选用新鲜的土鸡蛋，一般用4只，两只均匀打散制作颗颗分明的鸡蛋粒，另两只取蛋黄打散用来均匀包裹饭粒。

使用爆品才能够成为爆品

美极鲜味汁成就的，不仅仅是食神炒饭， 一提起美极鲜味汁，或者“美极鲜”，想必很多餐饮工作者都有所耳闻，甚至喜爱有加，从上世纪80年代进入祖国香港，90年代初，以利苑酒家为首，稻香，陶陶居等大批知名粤菜餐厅北上内地开店。

将这款独特的提鲜产品带入到内地各大菜系。美极鲜味汁在这些精于创新的大厨手中，创造出了无数爆款菜品，诸如北方菜代表大董董振祥的招牌菜“董氏烧海参”；

川菜代表的知名餐饮集团大蓉和的经典菜“石锅三角峰”都在美极鲜味汁的助力下实现了鲜香全面升级。

一时间，美极鲜味汁在中餐领域刮起了一阵新风潮，出现了诸多以“美极”命名的菜式：美极虾、美极乳鸽、美极鸭下巴、美极萝卜皮，都是经典的代表“美极”菜品。

因为其独特且不可仿制的鲜香，让美极鲜味汁成为很多菜品中不可缺少的调味。

“戴氏”食神炒饭也不例外，美极鲜味汁，它为炒饭带来突出又独特的香气，同时不改变饭粒的颜色，是食神炒饭的点睛之笔。

戴龙，是美极鲜味汁的第一代使用者和忠实粉丝，这款调味品伴随着戴龙纵横厨界数十载，来听听他怎么评价美极鲜味汁。

想要像 厨界“宗师”戴龙一样创造爆品菜，不仅要有扎实的基本功，还要有锦上添花的技艺和用料来增加菜品的附加价值。美极鲜味汁就是这样一款能够助力创造爆品的经典调鲜产品。

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