《餐饮时报》一周餐饮大事件回顾

【1】餐企尝试农餐对接，把餐厅开成“菜市场”。

【2】广州高端餐厅开卖盒饭：13元的盒饭每日销售300多份。

【3】重庆“水上餐馆”火爆，一天最多摆300桌。

【4】湖南餐饮业回暖前五月收入增速达11.5%

【5】北京部分麦当劳餐厅暂停24小时营业

【6】汉丽轩烤肉店被爆“口水肉”重回餐桌

【7】乌鲁木齐：品牌创立25年可申报“餐饮老字号”

【8】上海本帮菜、朝鲜族泡菜、云南蒙自过桥米线、德州扒鸡和辽菜上榜上“非遗”

【9】武汉人上半年团购花费7.3亿餐饮美食居首位

【10】棒约翰“福喜肉”后又现过期面团

【11】日本消费者厅拟规定餐饮店须标注食材产地

【12】四川餐饮转型特色单店与连锁经营成最新方向

【13】高温来袭：热了农家乐火了“宅经济”

1.餐企尝试农餐对接，把餐厅开成“菜市场”

主动尝试“农餐对接”等转型模式成为不少餐饮企业的选择。日前，为满足健康饮食市场需求，河南有餐饮企业推出了西南首家乡野菜店——大西南乡野菜。顾客在店内除了能够品尝到原汁原味的乡野菜，还能以低廉价格购买到来自乡村的土猪肉、土调料等新鲜食材。

据了解，该店将于9月份亮相重庆，市民可品尝到大西南片区原汁原味的乡野川菜、渝菜，包括正宗李庄白肉、米包子及黄糍粑等品类丰富的特色乡村菜品，还可在“农餐对接”专区选购土猪肉、剁椒、特色豆瓣等“土货”，所有食材均由基地直供，减少了中间环节，价格直降30%～40%。

2.广州高端餐厅开卖盒饭：13元的盒饭每日销售300多份

广州一高档餐厅竟然也开始卖盒饭了! 48元一份的鲍鱼捞饭让盒饭的形象顿时“高大上”了起来。

位于天河东路的一家餐厅近日开始卖起了盒饭，就在餐厅门口设了个临时摊位，每天中午有售，13元钱有一肉一菜，16元两肉一菜，餐厅负责人说；不少客人评价他们的盒饭“平靓正”，每天中午能卖出300多份盒饭。

“都是现炒现卖的，有些菜还是我们店的特色菜，原材料比街边快餐店要优质很多，而且又有餐厅的出品保证，自然受附近白领的欢迎。卖盒饭能为企业增加几千元的收入，这种经营方式早就该做了。”

另外，《餐饮时报》记者还了解到，据了解，一高端餐饮早在几年前就涉足了快餐业，将快餐作为了餐厅多元发展的战略之一。已经开设了5家快餐店，而其生产的速冻盒饭早已经卖到了高铁和7-11便利店。

3.重庆“水上餐馆”火爆，一天最多摆300桌。

重庆一餐馆应对夏季高温想出了一个营销妙招：开设水上餐馆。据《餐饮时报》记者了解，水上餐馆生意爆棚，最多的一天摆了近300桌宴席。

重庆北碚偏岩古镇河滩出现了一种独特的消暑方式——脚泡在水里吃饭。将饭桌搬入水深30多厘米的河中，炎炎烈日下，数百张餐桌密布河床上，人们赤脚浸泡在冰凉的河水中大块吃肉、大碗喝酒，场面相当壮观。据了解，最多一天摆了近300桌。

4. 湖南餐饮业回暖，前五月收入增速达11.5%

2014年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。根据中国烹饪协会发布的数据，今年上半年，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点。相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数。

同时，2014年上半年，限额以上餐饮企业收入3773亿元，一改去年以来持续的负增长颓势，同比正增长2.9%，转型成效开始显现。更为可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。全国餐饮业总体回暖，作为餐饮大省的湖南，更是这次增长的主力军。

5.北京部分麦当劳餐厅暂停24小时营业

麦当劳等快餐品牌的原料供应商上海福喜公司被曝出食品安全的黑幕的负面影响还在持续，北京部分24小时麦当劳餐厅贴出告示暂停营业，记者通过麦当劳订餐电话咨询，客服称主食和套餐只有麦香鱼，不清楚何时恢复正常订餐。

6.汉丽轩烤肉店被爆“口水肉”重回餐桌

“汉丽轩烤肉超市昌平店”的一名前员工爆出该店剩菜回收重复利用、后厨卫生差等多种乱象。记者通过应聘该店服务员和学徒工暗访，发现这家烤肉店确实存在种种乱象，如将客人吃剩的肉，端回后厨整理后再次摆上取餐台；在过道和垃圾桶之间来回踢的死鱼，最终变成了鱼片；已有异味的鱿鱼，被拌入洋葱和调料，“新装”上台。

7.乌鲁木齐：品牌创立25年( 含25年)餐饮店可申报“餐饮老字号”

按要求，参加认定“乌鲁木齐餐饮老字号”的餐饮企业必须具备这些条件：1、拥有商标所有权或使用权;2、品牌创立25年以上(含25年);3、传承独特的产品、技艺或服务;4、有传承中华民族优秀传统的企业文化;5、具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征，具有历史价值和文化价值;6、具有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉;7、经营状况良好，且具有较强的可持续发展能力。

8.第四批国家级非遗推荐名单公示：上海本帮菜、朝鲜族泡菜、云南蒙自过桥米线、德州扒鸡和辽菜上榜

在公示名单中，新入选的美食项目仅有5项：上海本帮菜、朝鲜族泡菜、云南蒙自过桥米线、德州扒鸡和辽菜烹饪技艺。专家表示，，“从名单来看，国家级非遗对美食类项目明显有所控制，这次入选的主要是一些传承情况不太理想的烹饪技艺，而像热干面、火锅等市场活跃度较高的美食项目几乎都没有入选。”

9.武汉人上半年团购花费7.3亿餐饮美食居首位

独立团购导航网站团800昨发布的数据显示，武汉作为团购重点城市，上半年成交7.3亿元，同比有近一倍的增长。

数据显示，武汉人上半年共1316万人次参加团购，平均客单价204.6元，成交7.3亿元，同比去年增长98.9%。排名前三的美团、大众点评团、百度糯米，成为最常下单的网站。其中，餐饮美食及休闲娱乐分别占比48%和33%，两者占了团购的八成以上，成为武汉人最常“团”的类目。

10.棒约翰“福喜肉”后又现过期面团

　　“棒约翰（拓展选址信息）”号称是全球三大比萨品牌之一，然而继“福喜肉”之后不久，南京一家“棒约翰”又被发现，冷库中藏着大量的过期比萨面团。细心的调查人员发现，在比萨制作间有同样批号的面团。面对调查，一名员工承认，他们早上刚刚使用了过期面团。洋快餐也接连出现问题，再度拉响了食品安全制度的警钟。

11.日本消费者厅拟规定餐饮店须标注食材产地

日本政府最早将于年内进入具体探讨，考虑规定餐饮企业等必须标注食品原材料和原产地。随着作为日本麦当劳供应商的中国食品公司使用过期肉品一事曝光，相关讨论变得紧迫。日本消费者厅正在制定2015年将要施行的《食品表示法》相关标准，以期能够简单明了地标注食品安全性和品质。相关工作就绪后将着手探讨原产地等标注事宜。现行制度下，蔬菜等生鲜食品和部分加工食品必须标注原产地。

12.四川餐饮转型特色单店与连锁经营成最新方向

　在本土企业积极寻求转型、拓展市场的同时，外来品牌也加速进入成都市场。如上海小南国、俏江南等动作频频，上半年纷纷在成都新开店或加速开分店。面对外来品牌竞争加剧、成本压力不断上涨，行业要持续回暖仍存挑战。四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛说，未来餐饮业的发展方向只有两个，一是走具有特色的单店模式，二是走产业化、规模化、品牌化的连锁模式。

13.高温来袭：热了农家乐火了“宅经济”

青城后山农家乐吴家大院杨经理反应，天热之后客流明显变多，工作日至少比以前多了两成，周末更是爆满，上周末全部住满，这周也几乎全部被预订。彭州小鱼洞镇农家乐桂香居老板王琳喜不自禁，“每年就盼着这段时间，忙都忙不过来。”高温来袭，还有更多的年轻人选择躲起来，宅在办公室，宅在家里享受空调带来的清凉。餐饮外卖异常火爆。

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