想要门前排长队，除了雇人，还有这5招！

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1789期

人不排队车排队，车不排队鞋排队……开业头仨月，怎么让你的餐厅“躁”起来？

◎大鱼君

曾有一位老板咨询大鱼君，自家门店日常在就餐高峰期能达到客满，生意也能做到盈亏平衡点之上，但“比上不足，比下有余”，总觉得不够火爆……他的诉求很简单，怎样能让餐厅更热闹点？

多数人踊跃尝试的东西意味着“已被市场检验”，更容易引起顾客的从众心理，也可以叫做排队营销。大鱼君整理了《连锁餐饮营销实战营》的部分内容，告诉你：想要门前排长队，除了雇人，还有这些招数……

先外后内

“堵口式”布阵引客

吸引人气的前提是有人气，很多生意火爆的餐厅是因为从视觉效果上“看起来”人气旺盛，自然能吸客于无形。

因为隐私意识，顾客选择座位的优先顺序常常是：第一选靠窗卡座，第二是卡座，第三是溜边座位，最后才是中间的散座。

餐厅在考虑布局时，应该把卡座安排在窗边，中间的散座尽可能用绿植和一些软隔断进行阻隔。这样服务员以“先外后内”的顺序引导落座，会比较容易。

试想，如果餐厅的外部有一扇大的落地窗，顾客尽量先去靠窗的位置就坐，外部的视觉观感就容易显得比较满。

停车造势

不要让空旷场地闲置

对于一些正餐型、酒店类的大店，开业之前想要营造客多的视觉效果，可以从“策划”门前的场地入手。

举个例子，有个酒店门前有一块空旷的停车场，在开业时做了一个策划：通过婚庆公司租车，占据了停车场的三分之一。销售人员带客时，也会专门提到一句：“我们这边才开业，但是生意还不错”。

虽然兵行奇招撑起的是“面子”，加之“里子”不错，总归是把最开始几天的人气做上来了。

关闭餐台

欲擒故纵攒人气

大鱼君认识一位老板，开了两家火锅店，第一家生意不错积累下了一些口碑，第二家在开业前经朋友指点用了一招：试营业期间只开了70%的台。

他说，加上前期宣传给力，分店营业前三天就有顾客开始排队等位，生意爆好的消息很快在当地的吃货朋友圈内传开。

关闭一定的餐位数量更适合专属的使用场景，比如正餐，或者是这种试营业期间的餐厅。

其实“限量、限流”是排队营销的表象，核心在于吊起顾客的购买欲，且维系好这种欲望，增强其在得到时的价值感。

对于试营业的餐厅来说，对内要试营运，对外要试市场。欲拒还迎，一来造势，二来也是给自己一个缓冲适应的时间。

等位福利

让顾客不白等

顾客喜欢有口碑保障的店，但是顾客真的喜欢排队等位的体验吗？

为了避免顾客在排队等位期间，从满怀希望到败兴而归。众多餐饮品牌选择了将抱怨消灭于“无声”。

比如，可以在海底捞门店大厅看到一堆人等位时折千纸鹤的场面。正是因为海底捞推出了一项活动优惠：等位期间，每折一个千纸鹤可以抵消5毛钱，折得越多越省钱。

天津有一个冷锅串串品牌，连开两店都生意爆好，为了照顾等位顾客，最近推出了“等位1分钟，赠串1签”的活动。

这样一来，所得的优惠变得有价值感，且等位的时间更加趣味、值得。

持续造势

带动顾客线上传播

要维持顾客对品牌的欲望，另一个关键在于持续曝光。当然，借用“排队效应”的思路不止局限于店铺门店1公里，线上同样有一片流量池。

据了解，60%的顾客外出就餐会选择先上网查看点评推荐与评价。从朋友圈、大众点评到抖音，再到小红书，美食领域无不是各种详细推荐，并带来了众多追随者。

设计“wow”的体验感，激发顾客网上宣传同样是餐厅“造人气”的一环。

比如，一家名叫“喝丢一只鞋”的餐厅，每天会在餐厅门口摆放一只鞋子。“竟然真的有人喝丢了鞋”，这种联动品牌设置的幽默情景，顾客看到自然忍不住拍照分享。

排队营销只是餐厅聚人气的一环，技巧和“度”同样关键。想让品牌持久保持热度，营销应该保持连贯的动作和多维突破的节奏。

为了解决老板们营销不得法、营销没思路的困扰，我们邀请了曾任职百胜中国、麦当劳等多家世界五百强企业，极擅长餐饮营销指导的王冬明老师，开设《连锁餐饮营销实战营》第2期。

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