【349】张大宽 | 开店赚钱的核心，不在动手那几下，要看你都准备啥了

轻重缓急，一定要拎得清

——张大宽

这二年，开饭店失败的人，越来越多。

这边开10家店，那边就有9家店关门。

四舍五入算下来，基本上等于开一家就要关一家。

为啥关门率这么高呢？

有人说竞争太激烈了。

有人说顾客手里没钱了。

还有人说，是大环境不成了。

更有人说，个人开店不成了，现在是大企业的时代，是资本的天下。

谁对谁错？

站在不同的角度，都不算错。只是观点不同而已。

比如说，个人开店不成了，大企业有资源有钱才行。

可你看盒马也有关掉的店，西贝也有叫停的项目。

他们钱不比谁多，资源不比谁少？

该关门不还是要关。

那个人开店呢？

做的火热的同样大有人在，生意好的也不少。

所以说，开店成功与否，并不是某一个点决定的。

毕竟，开店是个复杂体系，不是1+1=2这种机械、简单的问题。

就拿开店之前，这个筹备的工作来说吧。

比如，首先是选品类，看好哪个品类不错，要么自己学技术，要么就去加盟个品牌。

下一步，就是找铺子，选门脸，有心急的，这一步可能和上面的选品会穿插来，或者先选铺子，再找技术。

然后，就进入装修阶段，突击十几天装修完，欢天喜地的就开业了。

开业期间，全场五折，免费吃，等等各种套路就都上来了。

人气也挺旺，生意也不错。忙啊，累啊，但很开心啊，看着乌央乌央的人，觉得赚钱有望，这个流量下去，半年就回本了。

结果呢？

有多少店三个月都没熬过去，就关门转让了。

一算账，前前后后几十万投进去，转让完收回来十几万。

心疼啊，都是血汗钱，甚至是借的钱干的，这一陪，一朝回到解放前，不知啥时候欠下的债才能还完。

前几天听说，一老板投资300万，做潮汕牛肉火锅，2个月就转让了，整店转让，连一片纸都不带走的那种，只要60万。

两个月，240万，让你整天背着包花现金，估计也得花一阵子吧。

当然，我不清楚这老板的情况，也许人家家里有矿，这300万对人家来说，和普通人买个手机一样轻松。

但对大多数做餐饮的人来说，别说一百多万，几十万可能就是全部家当啊。

敢问，这几十万，甚至上百万的亏损，你动手之前，考虑过吗？

其实，这种巨额亏损的风险，是可以在动手之前的准备工作时降低，甚至是消除的。

上周，路过一家店，当时就给我惊到了。

为啥呢？

天热了，树也都发芽了。

当时是开车，路过一排饭店，因为门口树的原因，挡住了有些店的门头。

透过树枝的缝隙，我看到了一个白底黑字的门头。

这个配色，和旁边的几家店有着鲜明的对比。

按说，这种白底黑字的门头，走的是极简风格，一般来说是没啥毛病的。

那，你知道为啥我看到这个会惊讶吗？

因为透过树的缝隙，我看到了一个大大的字，一个大大的“寿”字。

你想想啊，白底黑字的门头，上面还有这么个“寿”，你想到啥了？

恩，咱俩想的一样。

再往下看，能看到店里面，当时是中午，也是饭点，几家店，这家店里面竟然没人。

而且看着屋里面比其他几家店要黑的多。

目测，在那个地方，两间门面的铺面，前前后后投资，至少也要20-30万了。

实在想不通，几十万都花了，为啥舍不得找个设计师，设计一下门头？

这，花不了多少钱吧。

如果对自己的审美很有底气，那至少也参考一下其他店的门头配色，起名字的时候，也用点心吧。

头都磕了，还在乎多作个揖？

我举个真实的例子，当年我也差点在这上面栽跟头。

10年前，我刚工作没多久，那时候工资不高，几个月终于攒了一万多块钱，买了台单反相机。

买相机，肯定还要配最基本的配件，比如uv镜，三脚架，相机包之类的。

当时就琢磨图便宜，配件啥的买便宜点的吧。

准备买的时候，我琢磨问问朋友吧，并人家是专业摄影师，相机型号也是他推荐的。

他给我说，买配件，不能只图便宜省钱，资金的分配，是有比例的。

比如，三脚架，一般是相机价格的10%。相机包，一般是相机价格的5-10%。

在资金充裕的情况下，越贵越好。但不能低于这个下线。

我听了他的建议，又花了两千多买了脚架和包。

后来有一次我们出去玩，亲眼看见一哥们，一万多的相机，因为三脚架出问题，机器摔坏。

最悲催的是，那哥们当时用的70-200红圈镜头，还是借别人的。

这个一万多块钱的镜头，也给摔坏了。

工薪阶层啊，那哥们开的是qq啊，那辆车也不过一万对块钱啊。

如果当时用好架子，这个结局是完全可以避免的。

我想，可能没有人给他说过，脚架怎么买，买多钱的合适。也可能，他知道，只是心存侥幸，想碰碰运气。

而这个损失，是完全可以避免的。但却发生了。

这哥们的遭遇，你看看像不像很多餐饮人的失败经历？

投资几十万，背着这么大风险的事情，却不在准备阶段好好下功夫，也不愿意问问懂的人，看看自己的方案和思路，有没有什么明显的问题，能不能想办法降低风险。

也许他们也问了，问的七大姑八大姨，问的那些不懂，又无关紧要的人。

之前有位读者私信我，说想开一家店，让我给点建议。

我说付费咨询，然后就没音信了。

过了几个月，说生意不好，天天赔钱，不知道咋办了。

我说付费咨询，又没有了音信。

也不知道他现在如何了。

其实，这个结局，有很大几率是可以在开始的时候就避免的，毕竟当时他是在准备，这时候帮他把坑找到，并避开，就可以把后期的风险大幅降低。从而避免不愿意看到的结果。

但，越是这种情况，人越不愿意下功夫。

就像扁鹊说他大哥的医术是最高的，因为他在病灶刚露头的时候就解决问题，避免后续出现更严重的症状。

但大多数人，都不重视这个准备阶段，更觉得这时候没必要找医生。

直到濒临死亡的时候，才想起来找医生，去找那些能起死回生的人，觉得这才是神医，也就出现了病急乱投医，越治病越重的情况。

这本身就是把自己放在巨大的风险之中。这种做法，无论是对自己还是对家庭，是严重不负责的做法，

开店动手，无非就是花钱的那几下子。但让你提高成功率的关键点，都不在这里，都在这几个点之前的准备工作中。

只有准备工作做的足够充分，才能将风险降到最低，才能提高成功率。

动手只是拿一下，准备才是最重要的。

所以，多在准备时候下功夫，在准备阶段，在动手之前，问问懂的人，比如找我聊聊，不但能让你规避损失，降低风险，还能让你提高胜率。