【347】张大宽 | 餐饮店什么时候做活动比较好？答：天天做都好

活动，就应该天天做

——张大宽

为啥做活动？

那还用问，赚钱呗！

没看现在，做餐饮的竞争都多激烈了？

前几天过五一，按说这个时间，正式人流量高峰。

之前一天卖一两千的，这几天都能卖一两万。重要的是还不打折，没折扣。简直不要太过分了。

新闻说吗，一家五口手机都拿来排队，号都排到几千桌了。

要是天天都这么high，还要什么自行车，还搞什么房地产，都来做餐饮得了。

可实质上呢？

这样的火爆，只是昙花一现，五一过完，就只能等十一再来一波了。

但，这店总不能只开这三个节日，平常也好活啊。

所以，做做活动，拉拉人气，就是必须了。

有了人气，就有了流水，有了流水，就有了利润，有了利润，差不多就有机会赚钱了。

看起来，好似很简单，但我还是要啰嗦一句，这些都是结果，重要的是过程中你做了什么，包括赚钱也是一样，赚到钱是结果，甚至是捎带而来的结果，重点是过程。

如果忽略中间的一系列环节，那么可以说做活动，就是为了赚钱。

有些老板问我，啥时候做活动最好。

要我说，活动就要天天做，不要停。

不管啥时候，顾客来了，都有活动，都能参加，都能享受到活动所带来的快乐。

你觉得呢？

咱做餐饮的，对于大部分店来说，做的都是大众生意。都希望更多的顾客到店来消费。

销售公式不是在那，你看

营业额=人流量*转化率*客单价*复购率

人来得多，而且多来，生意自然就会好。

做活动，就是为了吸引来更多的顾客，提高人流量。同时让更多的顾客多来，提高复购率。

所以，让顾客多来，多多的来，是每天都期待的事情，而做活动，恰恰是能够在这两个点上发力的。

那自然是活动天天做才好了。

就像做广告一样，那个可口可乐的广告，哪天不打了？

既然活动要天天做，那活动怎么做，就把不少餐饮人难住了。

不管是小店的老板，还是大店的营销部。

经常犯愁的，就是活动怎么做。

咋做？要么是跟风照搬，别人做啥自己做啥。

要么就是凭感觉，拍脑袋，想一出是一出。

结果呢？结局大多不会多好的。

原因是啥呢？

我先问你一个问题。

你说两军对垒，想要打胜仗，是凭将领的凶猛靠谱，还是凭全军整体的能力高靠谱？是毫无章法的猛冲猛打胜率高，还是精心布局之后稳扎稳打胜率高？

你心里肯定已经有了答案，你想的是对的。

一场活动能不能做好，重点是前期的计划和准备，在这里就将活动怎么做，做给谁，都研究好，流程方案都做出来，然后再去执行。

先做好前期的准备工作，其次是活动中的执行，还有突发事件的应对。这是一个标准的流程。

这样，才能最大程度上保证活动的效果达到预期。

举个活动的例子，你看一下。

拿卤味店来说吧。

卤肉卤菜，一般来说都是当天制作当天销售。

最理想的状况，就是当天（头天晚上）做好的，当天全部卖完。

毕竟，一旦剩下，不管怎么保存，都与新作的口感有区别。

尤其是豆制品及菜类，在夏天温度高的时候，基本上没法隔夜。

咋办嘞，那就做活动吧，目标就是当天做的都卖完。

于是，有一家店，就推出了“晚上7点之后，店内所有现做菜品6折”的优惠。

对的，你没看错，只要你晚上7点之后到店，原来25元/个的大猪蹄子，只要15元。

就是这么简单粗暴，就是这么直接。

你觉得，这个活动咋样呢？好不好？

有人说，肯定有人踩着点来，正价的东西就不好卖了，6折啊，这是实实在在的钱啊。

还有人说，没关系，该买的还是要买，不买的便宜也不买。与其剩下，不如当天清完，便宜点就便宜点。

你觉得谁对谁错？

别纠结对错，方法是要进行测试的，别人那里好用，到你哪里就不一定，反之亦然。

但，在我观察中发现，上面这个活动，是有些缺点的，比如，六点四十到店的顾客，不愿意等，希望能否适当优惠一点，比如给个8折就行。

若是你，你怎么办？差20分钟就6折，顾客提出8折，也不算过分要求，毕竟等一会就六折了，卖不卖？

卖？就成了没原则了。不卖？又怕得罪顾客，尤其是这种还算通情达理的顾客。

那么，就要调整一下活动的方式，比如可以这样做。

6:30-7:00,9折

7:00-7:30,8折

7:30-8:00,7折

8:00-8:30,6折

8:30-9:00,6折

9:00-9:30,5折

9:30以后，免费送

把折扣的力度随时间增加，把每个半点的折扣差距缩小。

这样的好处，就是顾客心理更容易接受，前后时间，无非是多一折或者少一折的差距，更容易接受。

有人说，九点半之后免费，那就都抢免费，谁还买呢？

其实，行不行也只能测试过之后再说。如果都等免费，那就不送好了，最多五折。有啥可纠结的呢？

“上面这个例子挺好，但好像不适用于我的店，还有别的方法吗？”

当然，一个活动不可能适用于所有店，不同品类也需要有不同的活动方法和思路。

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很多老板都说，现在活动不好做，顾客也对活动没感觉。而实际上，可能只是你的活动设计出了问题导致的，并不是活动没用。

今天已经立夏了，2019年的三分之一已经过去了，天气热了，旺季也逐渐来了，抓紧时间设计你的活动，让顾客来，让顾客多来，今年才会有更好的收成。