【344】张大宽 | 开饭店，能保证你盈利的人，是谁？

该问谁要保证？

——张大宽

做咨询，很常见的问题，就是“保证有效吗？”

每次当我收到这样的问题时，不由得想起刘华强那句“你这瓜保熟吗？”，不禁后背一凉。

对于这样问的，我的回复都是一样的，那就是“不做任何效果上的保证”。

有人就说了，你这不是骗子吗？你们做咨询的就会骗人，收了钱不给办事，咨询完也没效果。

你觉得，他这么说，有道理吗？

别急，我先给你举个例子。

老王花了十几万，把自己孩子送进了全国有名的高考培训营，就是那个打饭排队都要背单词的xx一中。

孩子去了之后，基本上一个月能见孩子一面。而且两口子还得驱车三百多公里到学校去，见面的时间，也只有不到半个小时。

老王的同事们就问老王，花这么多钱，送那个学校去，能保证孩子上一本吗？

老王说，咱也不知道啊，咱也不敢问啊。

同事又说，那你问问老师啊，要不，这么多钱花了，要是考不上，多亏啊，还不如在咱这上呢，娃也不受那个苦。

你猜老王怎么说的？

恩，你猜对了，就是你想的那样。

你能说那个学校坑人吗？人家有那么多孩子，通过军事化的训练，提高了几十分甚至上百分。

那，怎么保证自己孩子能上一本，怎么保证自己的店能赚钱，能多赚钱？

那就得看看保证背后是啥了。

那些要保证的人，其实要的是一个确定性。

比如说，你家孩子犯了错，你要孩子保证以后不再犯同样的错误。

你要的，就是下一次的确定性，或者说，咱已经达成一致了，你要能给到我要求的结果。

你看啊，这个过程，其实是一个“责任转移”的过程，我提出了条件，你也答应了，下次有问题我就要找你，你要为此负责。

还用孩子来比例子，你要求孩子今晚不能玩手机了，好好看书，孩子答应了，下一句是不是就跟着“如果做不到怎么办？”

再讨论做不到，如何惩罚，如何补偿的具体细则了。

那么，对于开店来说，一家店能否盈利，主要看谁？

店长，员工？一群所谓的狼性团队？一个顾问？

别闹了，看的是老板，看的是创始人。

这些人和外部的物资条件都是因为你这个创始人而聚集在一起的。是你这个老板，想要开这家店。

而多少老板，却在逃避这个最根本的责任。希望他的员工，家人，甚至外脑来承担他这份责任。

就像让老师承担孩子考不上一本的责任一样。

逃避困难，这是人之天性，不用教都会的。

开一家赚钱的店，一定不是个轻松活。

遇到困难，遇到问题，一定是环境发生了变化，你之前的方法，效果不好了，甚至是无效了。

这时候，想要扭转局势，就需要你进行调整改变。

可改变不容易啊，首先要调整思路，其次还要调整动作，是个系统活。

也正因为难，就希望有人来替自己把这件事情做了。

比如说，招聘最优秀的人才。

找到优秀的人才，让他们来解决你的问题，这话没错，但对餐饮目前的情况来说，有多少老板，能够，且愿意高薪聘请优秀人才呢？

尤其是在生意不好的时候，就算你愿意花钱，凤凰也不见得愿意来。

而且更重要的，是生意不好的时候，都希望出现一个救世主，一个能够保证自己赚钱的人出现，力挽狂澜，扭亏为盈，起死回生。

最好是能够承担所有风险，自己只需坐享其成即可，事成之后，再给这个力挽狂澜的人一点点的赏钱。

如果有这么一个人出现，是不是贼拉好啊？

醒醒，别的不说，就问一句凭啥？

你是老板，店是你开的，你的责任就是让这家店赚钱，责无旁贷，至于通过什么渠道，用什么方法，这都是具体的手段，都不能够替代你承担该有的责任。

而那些经常把“这届环境不好，这届员工不成，这届顾客不成”挂在嘴边的老板们，更是逃避责任的表现。

你回想一下，当年，或者现在的你，在管孩子的时候是什么样的场景？

比如说，孩子谋道很简单的题做错了，这道题你之前已经给辅导过不下一次，甚至不下10次。

这时候，你是不是会说“我都告诉你多少遍了，你怎么老记不住啊，你怎么这么笨啊！”

“这么简单的东西，我没给你讲过吗？都讲过多少次了，你还能出错？”

有这样的情况吧，而且非常多吧。

那么请你注意哦，你说出来的这些话，只是在划清关系，背后的意思是说，孩子犯错，和你没有关系，不是你的责任，你都教过他们了，都是他自己太笨，自己不努力，自己不开窍的原因。

拜托，这是你家孩子啊，这是你从小拉扯大的孩子啊。你还是他们的监护人啊，为啥你就不敢和孩子一起承担这个责任呢？

孩子没记住，孩子总做错，你有没有想过，是不是你的管教方法有问题呢？为啥你们就不能共同承担这个责任，然后寻求更好的办法让孩子减少犯错、避免犯错呢？

假如说，你和你家孩子都总是在这样，总是想划清责任。

那么在店里，作为老板，更可能和员工划清界，和生意不好划清界限。

比如说，有的老板，顾客投诉菜里面有头发丝，有虫子，他知道后，马上把后厨提溜出来，当顾客面斥责批评，顺便扣工资扣奖金。

试问，这样的团队，能稳固吗？

店长设计了一套促销方案，那给老板一看，马上就定任务，这次活动利润达每到3万，奖励1000块。

如果未达到3万，那就扣500块，因为做活动也要成本。

这样的老板，试问还有谁谁愿意继续献计献策呢？

别觉得不可思议，这样的老板大有人在。

能够给你保证的，只有你自己。

作为老板，最终的决策权是你的，你做了决策，你就需要为你的决策承担相应的责任。

员工出错，可能你会说是员工能力差，责任心不强等等，能找到很多种理由。

但，请你注意，这个人可是你招进来的，他的业务能力不足，出了他的天资不够聪明外，你的培训，你的培养有没有做到位？

你现在的生意不好，所有人能给你的，都是方向，思路以及具体操作上的建议，是参考，是你知道或不知道的更多的可能性。

说白了，是找到了更多的机会，让你有了更多的选择，而不是自己闷在店里总觉得“没办法”。

最后拍板做决策的人，还是你自己，这个责任要你自己承担起来，才有机会变得更好。

能否承担责任，就是一个人是否成熟的表现。别让孩子和员工，说你不成熟。