点 击 上 方 吾 享 O 2 O 关 注 我 们 第三十九期 沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞 作为一项系统工程，餐饮企业开源节流工作能否常抓不懈关键在于是否建立一个长效机制。大多餐饮企业的人员不稳定，尤其是高层管理人员因各种原因产生更迭变化，致使政策常变、无疾而终的现象非常普遍。 作为企业管理工作的一项重要内容，开源节流若想取得长期效果，必须建立起稳固灵活的长效机制，依靠管控一体的系统操作，使开源节流达到一个比较理想的水平。 有餐饮店长把开源节流工作不当回事儿，认为开源节流可有可无，企业管理还是应该把精力放到经营的大事上。这种观点是错误的。小事做不好，大力得不到。所以，餐饮店长“抠”利润，就要把小事做好。 第一， 在进行餐厅装修设计时就应高屋建瓴，为开源节流奠定一良好的基础。开源节流的初始工作应从餐厅的装修做起。保温层和隔温层的设计与施工对于餐饮企业的后期开源节流非常关键。有些问题暴露在后期，但根本原因出在前期的设计与施工上。装修完毕后，餐厅若想达到恒定温度的效果，也只有在加大供暖力度或延长空调时间上做文章，不可避免地会增大费用支出。更为重要的是，在北方严寒地区，如果保温层设计不合理，会导致冬季取暖期室内温度达不到接待顾客的基本要求，餐厅即使增加供暖时间，仍然无法达到合格标准，从而影响正常经营。 第二，设备采购安装应选准资质合格的施工队伍。案例分析：辽宁省沈阳市某2600平方米的酒店，开业不久即进入当地冬季取暖期。供暖之后发现，暖气达不到标准。经检查发现，在供暖设备安装时，由不具备资质的施工单位，采用不合格水管和供水阀门，中间塞满水泥块和石子等垃圾，致使水流不畅，供暖得不到正常运行。因当时已经给水供暖，无法拆卸维修，只好维持运行，使得店内温度最高只有8℃左右，顾客抱怨不断。 第三，应把开源节流作为中高层管理人员业绩的重点内容进行考核。在确定中高层管理人员的年度工作目标时，要把开源节流当作一项重点工作写入考核内容，通过固化模式，保持企业开源节流，实现长效管理。要增强中高层管理人员的责任心和认同感，杜绝临时作秀行为，以制度化的标准衡量中高层管理人员的管理能力。 第四，稳定员工队伍，培训员工骨干。思想稳定、技术成熟的员工队伍是企业发展的核心力量，也是开源节流的主力军。加大员工队伍建设，培育员工骨干，对于节能降耗非常重要。老员工心态稳定，熟悉情况，了解企业设施、设备的应用情况和使用方法，能够在第一时间赶到现场处理有关问题，避免发生恶性事故。在奖金分配上，应有意识向企业的技术骨干倾斜，增强做好开源节流工作的优越感。多管齐下，才能使企业开源节流的长效机制运行畅达，活力永驻。 ■策划餐饮品牌 |《这样的店长很抢手》| -畅销书《海底捞你学得会》作者又一力作- 购买方式： 当当丨京东丨亚马逊丨新华书店 杨铁锋 陈晓霞 著 两位著名餐饮管理专家精心打造 2016年7月第一版 版权说明：本文来源杨铁锋、陈晓霞所著《这样的店长很抢手》，本平台刊文已获得作者授权。欢迎收藏和转发。转载须征得本文作者同意，未经授权，不得转载。转载请在醒目位置注明出处和作者。
-往期精彩内容点击图片查看- –往期专栏回顾点击文字查看– 厨房布局与设备采购｜餐饮服务的超值方法 顾客投诉四步法｜10分钟学会海底捞式服务 采购订货原则及环境卫生管理｜财务管理｜留住新员工 机构设置与排班管理｜绩效考核｜文化创建和制度化管理 厨房人员管理｜点菜有技巧｜制造企业竞争环境及用人法则 -周四晚20:00 精彩课程预告– -点击下方阅读原文即可到当当网购买图书-合格店长的标准｜人力资源管理丨有效分权并培养团队
原创文章，作者：天财商龙智慧餐饮，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/163403.html
