3月29日青岛：第11期酱卤熏肉班即将开课！

“门面小、前期投资少、出品快、可外卖可外带、回本周期短……”

这几年，以酱、卤产品为主打的熟食店，已经开始攻占大街小巷。

而且前有周黑鸭成功上市，后又有卤人甲获近亿元的A轮融资。足以看出来，熟食虽是小品类，但实际上却是门大生意。

职业餐饮网联合餐创大课堂，隆重推出酱卤和熏肉店落地体系课程。

教授旺销熏肉、酱卤技术、北方酱大骨、南北熏肉和酱卤、流亭猪蹄、盐焗鸡等制作技术，以及如何成功落地开店。

1、一桶酱卤汤的成本核算方法；

2、公开酱汤的数字化配方；

3、公开酱汤的香料包配方；

4、教授酱汤严谨的标准化制作流程；

5、酱汤补味、增香、保存和重复使用技巧；

（一桶70斤的酱卤汤，成本不足百元，只要生意好平均下来成本几乎为零。）

1、讲述酱大骨的选料特点；

2、公开透骨香酱汤的绝密配方；

3、揭秘酱骨香料配伍秘方；

4、现场演示全部制作流程；

5、教授酱汤的保存、更新方法。

1、公布价值万元的升华版焗鸡料配方；

2、传授焗鸡汤料的配伍机密；

3、现场演示全部制作过程。

1、讲解猪蹄的特殊选料要求；

2、讲述猪蹄的香料包特殊比例；

3、揭秘猪蹄酱汤的配方；

4、揭秘猪蹄酱汤的成冻技术；

5、现场演示全部制作过程。

1、揭秘熏酱美拉德反应自然色的形成原理；

2、讲述熏制选料的特殊要求；

3、教授多种熏制料的配方搭配原理；

4、熏制过程细节破译；

5、解密熏制的特殊诱人口味的特点；

6、解读打造爆款的核心机密。

1、讲述排骨米饭的选料特点；

2、公开排骨酱汤的绝密配方；

3、揭秘酱骨香料配伍原理；

4、现场演示全部制作流程；

5、传授酱汤的保存、更新方法；

6、如何创新养生米饭，绿茶米饭，红枣米饭？

1、礼盒外包装的设计技巧；

2、礼盒产品的搭配技巧；

3、小酱货店和熏肉店做礼盒如何防腐；

4、礼盒的定价和销售技巧。

1、要做好人气、做好人流量，不要高价位、高利润；

2、要“一招鲜”，不卖大路货；

3、不要花架子，要特色；

4、服务要“家常”，不要太规范，太规范做不了小餐饮；

5、不强调啥都有，要有一两个特色菜，菜品不要太多，菜品要瘦身；

6、不重广告，只重口碑，重视互联网营销；

7、搞明白客人为什么来，为什么不来；

8、什么样的位置，绝不能开熏酱店；

9、熏酱店做外卖的3大注意事项。

1、王记酱骨（中国最火的酱骨品牌）

王记酱骨是以酱骨为主打菜的餐饮品牌，酱骨头是东北的一道传统名菜，也是店家必点的一道推荐菜，酱脊骨，酱棒骨，用料十足而且长时间的炖煮而肉质不会发柴。

招牌酱骨头肥而不腻，味道香浓口感十足。

2、楼前大食堂（瞄准90后的火爆家常菜馆）

楼前大食堂是火爆型潮流餐饮品牌，是90后的聚集地。主打怀旧风格，从桌椅到餐具，从装修到包装都带有年代情怀。

食堂菜品不多，就像食堂所说的，这里是“很一般的家常菜”。设计必然是处处用心，瓶盖、酒标、木桶，啤酒元素的浸润，融入的不仅是酒文化的厚韵。

3、开海（青岛金字招牌水饺）

主打性价比，门店装修朴素、价格亲民，其主打产品是双虾水饺，“一个水饺，两尾整虾”（一个水饺里面两个整个虾），现在这款水饺已成为青岛金字招牌，而且已经卖到青岛各大超市。

开海核心经营秘诀是信任营销，除了采取的明档点餐外，所有原料都会“公示”，比如用什么米、什么油、什么调味品，都让顾客一目了然，顾客可以随时参观厨房。

4、摆谱鸭店（创意潮流餐厅）

这是一家满足轻奢主义欲望的优雅餐厅，时尚浪漫的就餐环境，服务员清一色的帅哥美女，每一道菜都是匠心独运的作品，都是口味与创意的结合。

电话&微信：王欣 185 1958 5213

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