谁说中餐厅饮品是配菜？自制饮品完全可以卖得比饮品店好！

相

比茶餐厅、时尚餐厅、西餐厅而言，中餐厅的自制饮料品类几乎还停留在鲜榨水果、五谷、豆浆等饮料上，在大多数经营者看来这些更能让消费者感受其饮料的价值所在，也只有这些饮料方能配得上自己的装潢和档次。然而，事实告诉我们，随着中小餐饮的精致化、连锁化发展，以及快饮业的飞速成长，使得中餐厅自制饮品逐渐失去了自己的特色，常常无人问津。那么，中餐厅甚至是餐厅饮品是否还有存在的价值？在得出这个问题的结论之前，我们先来思考下面几个问题。

中餐厅的饮品以何种方式出现？

餐前茶

大多数的餐厅会在客人点餐前，甚至是整个进餐过程中送上饮料，这些饮料多以绿茶或者大麦茶为主。

菜单

即使是餐厅有免费的茶水相送，在他们的饮料单上也会有琳琅满目的饮料供你选择，这些饮料除了常见的瓶装饮料外，也会有一些自制的饮品出现。

套餐

餐厅除了能送菜品外，如果有自制饮品，也可以成为一项品类进入促销套餐中。

顾客在餐厅为何要买饮料？

生理需求

口渴了、太辣了、太腻了，有少部分人会因为这些生理反应在餐厅点一杯饮料，但如果餐厅有免费的茶水提供，这一类人群点饮料的机率将少之又少。

面子问题

在中餐厅吃饭大多是因为亲朋聚会，当服务员向你推荐饮料时，大多人为了面子点上一杯或一壶饮料。

就是想喝

无论是因为生理需求或是面子思想，更多人点饮料时还是因为好喝才会点上一杯，这些饮料大多是餐厅的招牌，就如茶餐厅中的港式奶茶和中餐厅中的豆浆一样。

影响中餐厅自制饮品销售的因素？

品质

虽然许多中餐厅有着操作人员，但并无专业的吧台，或者说是顾客心中的专业吧台；再加上媒体对餐厅饮品的负面报道，使得消费者认为中餐厅饮品更多的是粗制滥造，大多无信任感。导致在中餐厅点饮品更多仅仅是为了面子，而这些饮品更多的则以瓶装饮料占主角。

价格

消费者常流传一句话：“一杯饮品的价格比一个菜还贵！”。这的确是存在的，从最早一扎果汁98到现在28,饮料的价格任然比普通的菜品还贵，毕竟消费者去餐厅是为了吃饭而不是为了喝饮料。如果没有太多为了面子而消费的顾客群，中餐厅的自制饮品几乎等于鸡肋。

中餐厅自制饮品该何去何从？

外延店

中餐厅一般拥有着较大的营业面积，对于那些临街的中餐厅来说，如果正打算设计一个饮品吧台，不妨在临街处和店内都开设档口，这样既能满足堂食，也能提供外卖。更重要的是这样的风格能使你看上去更专业，给消费者带来值得信赖的感觉。

整体营销

不是每家店都能做外延，所以也需要怎样在推动内销上想办法。结合菜品做套餐是一个不错的方法，但这种套餐也需要有些策略。和外卖饮品店相比，中餐厅的饮品应该更注重分享，一壶饮料N个杯子，大家共分享。这可是外卖饮品店所不能做到的。问题也接踵而至，大多中餐厅的扎壶多为1000ml，而外卖饮品店则是500ml，即使是卖20元一瓶，也感觉比外卖店贵，但实则是一样的。

为什么中餐厅就不能选择500ml或者700ml的扎壶呢？如果是这样，定价低一点又何妨。而这样做的好处则是，即使是做套餐，也不会送太多，同时给顾客一个免费品尝的机会，而你的饮料真的味道很赞，顾客再点时也不会因为价格而考虑再三。毕竟两瓶王老吉600ml至少也要10元钱。

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