从300到3000，2年店数翻10倍！上升期品牌如何活成“实力派”？

这两年，书亦烧仙草在饮品业有点抓人眼球。（传送门：茶饮“2019年度黑马”：1年1000家，这个烧仙草品牌正在疯狂开店）

2017年300多家店，到今年的目标是3000家。

狂奔背后，这个品牌是如何做运营深耕，扎实基本功的？创饮Talk成都站，书亦市场兼运营总监屈剑平分享了《书亦烧仙草品牌狂奔背后的运营深耕》。

对于正在发展规模化的品牌，下一步应该做什么，这是个思路借鉴。

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从300到3000，2年间门店数翻10倍

2007年书，亦烧仙草创始人王斌，从长沙来到成都，开出第一家烧仙草门店。那时名字还不叫书亦，但是烧仙草已经出现在门头上了，这家店到目前为止还在经营。

2013年，正式成立书亦公司，从万科金库一个六七十平的小办公室开始了整个饮品的里程，当时员工只有5个人。

2017年，书亦品牌遇到了一个危机。在早期创业的时候，对法律知识的欠缺，我们取了一个和某品牌非常像的名字。所以在2017年迫于压力，做了一次品牌升级。

书亦品牌升级前后

当时300多家加盟商，跟着品牌一起投入，一起去更换，一起升级，付出了很大的代价，我们也很感恩。

2017年年底，完成整体品牌调整后，业绩出现了翻倍的增长。目前，我们在中国大陆每一个省市都开出了书亦的门店，现在门店数量在2300家左右，年底整体的规模会在3000家左右。

书亦在中国大陆每一个省都开出了门店

下面是书亦整体发展的一个路径：

1、2007年，开出第一家门店，到2010年有60家门店。这60家加盟商都是身边的朋友、亲戚、邻居，这个阶段基本上是粗放式管理。

2、2011年，开出第一家省外门店，在云南的昆明，这家门店到现在也还在经营。

3、2017年，完成品牌升级，整体在西南有一定的品牌影响力。

4、2019年，正在高速增长、快速地发展。

成都，是书亦品牌的发源地，也是总部。书亦现在是一个总部、四个分公司同时发展的状态。目前在广东、河南、武汉、长沙的发展都比较快，特别是华中地区，长沙整体门店的质量数量都是比较高的。

书亦品牌有这么大的发展，和在行业做了很多年的沉淀有很大的关系。

书亦烧仙草长沙分公司

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打造团队

书亦的团队相对来说比较简单，都是身边人。（他们）都是我们的加盟商，是我们的核心员工。

我上次统计了一下身边开书亦的亲戚朋友，总共是43家。我大学同学、高中寝室的朋友，八个人六个现在在开书亦。品牌是靠团队的力量一起去发展的。

到目前为止，我们团队里面也有很多同事、同事身边的家人在开书亦。

所以对书亦来说，我们的亲情、友情甚至爱情，都寄托在这个品牌上面。对我们来说，书亦的发展是没有退路的。

另外，书亦的管理团队是年轻的，可以给品牌注入活力。

书亦烧仙草市场兼运营总监屈剑平在创饮Talk成都站

书亦整体的高层管理，基本都是85后，从大学刚毕业就投身饮品行业，经过多年的摸爬滚打走到现在。中层管理者、经理级基本上都在九零后。甚至有一些基层管理者，店长、小组长都是九五后，是非常年轻的团队。

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搭建运营体系

早期书亦主要是靠自己摸索，但经过早期粗放式的发展之后，我们慢慢认识到知识才是力量。

书亦整体团队在7月份已经超过900人，运营团队占到80%以上。我们做了很多运营上面的工作，也做了对直营店员工的激励，通过一些科学的方法去打造团队。

加大运营布局，缩短管理半径

在以前，我们是一个成都公司管理全国所有店铺，没有做到点对点、非常深入去做管理。但是现在十个运营团队全面覆盖，由点及面，辐射和管理全国所有的门店。

现在书亦有几大运营中心，包括几个分公司，都在全面深入地对加盟商的门店进行辅导和管理。

管理团队建设更加健全，全面覆盖

扩充督导团队，降低人均管店的数量

因为门店在激增，对人员的要求也越来越高，所以门店的督导团队在不断扩招。

在2017年，每一个督导管理门店的数量是60家左右；到2018年，督导管理的门店在44家左右；到了2019年，督导管理控制在30家以内，并且还在把这个数量继续往下降。因为只有更具体、更深入、花更多时间在门店上，业绩才能不断的提升。

督导人均管理门店数量减少，管理更加精细

提升巡店频率，加大门店辅导深度

人员增加过后，提高督导巡店、到店、访店的频率，加大对门店管理的深入。甚至增加督导驻店的活动，就是督导直接到加盟门店上班，这种行为常常发生。

2017年，基本上三个月巡一次店，很多朋友一个季度都见不到督导一面，只能靠微信、电话来沟通。2018年，做到两个月巡店一次。到2019年，做到每月巡店1～2次，在成都的门店这个频率还会更高。

督导巡店频次增加

只有更好的沟通和链接，加盟商和品牌的关系才会越来越好。加盟商的生意也会通过公司的辅导越来越好，所以书亦实现了连续十二年每年业绩在不断地增长。只有业绩不断增长，加盟商能够挣到钱，品牌才会活的更好活的更久。

书亦烧仙草

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完善培训体系

随着加盟商越来越多，加盟商学习培训的需求也越来越高，就需要加大培训的力度。

所有的加盟商进来，对这一行都相对比较陌生。饮品制作、门店管理等，都可能是一个陌生的状态。其实对加盟模式来说，加盟商花这个加盟费，就是向有经验的品牌学习借鉴成功的经验，并加以运用。

所以说培训是非常核心关键的一点。

我们不仅在公司内部建设了一些大的培训场地，还会有团队巡回过去，给老加盟商进行运营管理类的培训。

书亦烧仙草产品

书亦的培训分为三个方面：

基础培训

新加盟商来到公司，学习基本的操作，一些简单的店铺管理。

书亦烧仙草门店

管理类培训

针对已经加盟的加盟商，经营一段时间过后，门店的一些问题、所遇到的困难和我们觉得需要加盟商去掌握的好的方法，去做一些深入的管理类培训。

线上培训

线上我们设计了一些软件，员工可以在手机上通过软件，随时随地学习到一些需要的自己感兴趣的知识。

以上内容整理自创饮Talk成都站，9月26日，创饮Talk郑州站即将开启。

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