500万餐企进军小吃赛道,小吃正餐化暗藏新风口? 职业餐饮网 • 2020年11月3日 00:00 • 餐饮资讯 • 阅读 0 文 | 职业餐饮网 旖旎 “出餐快、用人少、投入小、毛利高……” 在疫情后餐饮市场低迷的情况下,有一品类不但势头不减,还呈增长趋势,它就是小吃! 无论是开出1000家店的阿甘锅盔、长沙排队王黑白电视、还是小吃阿芮烤鸡爪等品牌,都做到了逆势突围。 小吃的风口一直在,那餐企如何抓住红利迎风而上呢? 近期,美团举办的《餐饮人圆桌汇》节目中“小吃行业重新洗牌,如何躲过选品坑”的话题引发行业内餐饮老板们的热议,栏目中嘉宾提到的小吃升级观点和选品策略都值得餐企关注和深思。 今天职业餐饮网,将进一步深入探讨小吃如今的发展趋势,以及挖掘小吃未来暗藏的机会点。 (《餐饮人圆桌汇》关于“小吃”话题节目视频) 小吃正餐化、规模化,市场机会越来越大 美团发布的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示,全国目前约有500万小吃商户,目前是餐饮业最大的品类赛道。 今年1-8月小吃外卖订单量已恢复至去年同期的106.1%,交易额恢复至去年同期的116.9%。 小吃正向更大的市场空间和机会大步迈进。 1、小吃更容易规模化、品牌化,市场占比加大 靠一块鸡排,正新鸡排一年卖7亿份,门店数20000+,超肯德基、麦当劳总和; 靠一根鸭脖,绝味鸭脖不仅市值近500亿,门店超10000家,净利润还达到8个亿; 从他们身上不难看出,小吃更容易规模化、品牌化,因为小吃有着自身模式“轻”的优势: 30平以内小店,员工2-3人,产品适合标准化,易于管理扩张,所以未来小吃赛道更容易诞生“万店”品牌。 2、95、90后饮食习惯偏零食化,小吃趋向于正餐化 当我们观察小吃行业,可以发现,小吃已经从原来的简单零食慢慢趋向于正餐化。 在《餐饮人圆桌汇》节目中,美团餐饮系统产品市场负责人王东烽提到,“以前小吃不是以吃饱为目的,更偏向于零食类,但现在来说,有很多人就拿小吃来果腹了,比如肉夹馍,现在已经变成正餐食品了”。 而对于夸父炸串创始人袁泽陆来说,通过多年来观察小吃客群行为习惯,在这一点上同样有很多共鸣。 “ 年轻人95后、00后饮食习惯已经偏零食化,不像原来老一辈一样必须一天三顿按时按点去吃,吃饱以后再吃下一顿,而是随时随地想吃就吃,这也让他们逐渐把零食当做正餐去吃 ”《餐饮人圆桌汇》嘉宾袁泽陆说。 当小吃慢慢趋向于正餐化,它的市场也在扩大,如果说以前只能抢占小吃市场的份额,那现在既可以在小吃赛道分一杯羹、又可以抢占新的正餐客群,市场空间和机会都在增长。 比如每到一处就成功锁定当地客群的“超级文和友”,无论是长沙的店,还是今年广州新开启的5000平新店,它不再单纯只做小吃生意,从开业到打烊它已经锁定了午市、晚市正餐以及夜宵的所有时段,而客群也比以前扩大几十倍。 借助大数据时代“数字”工具, 抢占小吃风口增长红利 小吃的风口一直在,很多餐饮创业者也都紧盯这块肥肉。但是我们也发现,小吃品类众多,呈现出多元化、但集中度却不高。真正能走出来品牌化、连锁化的还是小部分群体。 众多的中小商家什么火做什么,只模仿“皮毛”,选品、选址、经营都无章法,因此也走了很多“坑”,像是麻辣烫、冒菜、鸡蛋仔冰激凌这些都是重灾区。 同质化严重,不看选品大数据就盲目跟风还“扎堆”开,昙花一现,最后都如黄焖鸡米饭一样渐渐淡出顾客视野。 那对于餐饮老板来说,怎样去做小吃选品,才能抓住小吃风口如今的增长红利期呢? 1、 “食材”是小吃选品的第一驱动力 袁泽陆在《餐饮人圆桌汇》节目中提到,在小吃选品中,“食材”一定是第一驱动力。 以他的小吃品牌夸父炸串为例,在做夸父炸串选品时,袁泽陆最先对顾客喜欢吃的“食材”做了数据调查,看看哪个食材顾客更愿意点单。 他参考了麻辣烫、串串香等门店的数据,发现食材最高的排名分别是鸡肉、鱼豆腐、土豆片、盐酥鸡、小郡肝等。 所以他把这些顾客喜欢的“食材”放到自己的炸串菜品之中,他认为只要食材大家喜欢,无论是煮着吃、还是炸着吃,大家都会喜欢。 2、麻、辣、酸、甜四种味型小吃,最受欢迎 仔细观察近几年行业里火爆的小吃单品,可以发现几乎清一色的要不兼具麻辣味型、要不兼具酸甜味型,像是麻辣烫、螺蛳粉、串串火锅、酸菜鱼、锅包肉等。 而我们也可以依据顾客口味偏好的大数据,去做选品,从而在味型上抓住顾客偏爱的小吃单品。 3、抓住“数字”红利,学会借力平台数据“选品” 那口味数据、食材数据从何而来,怎么去对比?一家一家店去找吗? 王东烽在《餐饮人圆桌汇》节目中提到,“现在利用美团餐饮系统的数据,你可以5分钟做完以前几天的数据调研工作”。 无论是夸父炸串,还是亲爱的锅包YOU等餐饮品牌,在确定小吃选品之前,都在利用数据来帮助自己。 其实不只是餐饮行业,现在最火爆的跨境电商也是如此,面对来自于不同国家和地区的消费者,由于种族、国别、文化习俗、消费习惯、兴趣的差异,自然会影响到商品的品类和销量等问题。只有运用平台大数据去做用户画像的分析,了解顾客心里,才能保证选的产品更符合顾客所需。 那餐饮老板要如何获取数据,又怎样通过数据来帮助自己选址、选品? 1)通过外卖平台线上、线下数据入手 外卖等平台是获取数据最好的入手渠道,以美团餐饮系统为例,美团平台自身就拥有堂食、外卖、团购线上、线下630万活跃商户和4.6亿交易用户数据。 2)参考平台生成的选址、品牌、同行分析报告 美团餐饮系统打通了堂食、外卖和团购业务的线上、线下全渠道餐饮生态数据,具备更强的行业优势,其生成的选址、品牌和同行分析报告更有助于餐饮老板做自己所选品类的深度分析。 3)通过各品类商户流水、订单量、顾客画像等维度综合对比 除了宏观数据和分析报告,餐饮老板也可以通过平台提供的更细分的数据,来衡量自己所选的品类是否在某一个区域热卖,或者所选店铺位置是否可以获得更多客流。 比如,美团餐饮系统可提供所选商圈范围内餐饮品类的流水、订单量、客单价和客流量等核心餐饮经营指标,覆盖堂食、外卖、团购等多个维度。 如果餐饮老板想开一个鸡排店,就可以根据美团所提供的,附近商圈内同行鸡排店铺的订单量、客单价、客流量、顾客消费时段、实付价分布等来综合考虑店铺的位置,和所选品类的可行性。 餐饮老板不用经过繁琐的调研步骤,就可以通过美团平台的数据来帮助自己做决策。 像夸父炸串、南昌特色小吃品牌万方圆拌粉瓦罐汤、沫汐披萨等都是通过美团平台所提供的数据、用户画像分析等来做的新店选品、选址,以及借助平台给予的流量飞速成长。 近期,美团也推出商户成长计划,为优质商户提供流量等各方面支持,一方面为广大中小商户填补线上经营能力短板,另一方面帮助大型连锁商户了解各门店线上运营能力的不足,帮其快速提升。 职业餐饮网总结: “数据就是力量”,这是亚马逊的成功格言。 美团餐饮系统的核心目的就是帮助餐饮老板用“数据”这个工具来跨过很多餐饮“雷区”。 它不再仅仅是一个选址工具,更像是一个“综合处理器”,辅助餐饮老板解决选品、选址、运营管理、获取流量等多重难题。 大数据时代,只有善于运用平台数据优势的餐企,才能做第一波获得红利的“幸运儿”。 -END- 主编丨陈青 推荐阅读 海底捞前员工开出500家串串火锅,却一夜间宣布停止加盟…… 80平日入两万三,开430家门店,又一餐饮品类风口来了? 赔惨了的全聚德:亏损2亿,三个季度亏光三年利润!原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/209161.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 旺菜 | 鲮鱼这样做最地道—小榄鲮鱼球 上一篇 2020年11月2日 13:45 贾国龙:西贝已决定上市,正在找合适时间! 下一篇 2020年11月3日 04:08相关推荐 餐饮资讯 这只包子,凭啥敢做包子界的“麦当劳”? 点 击 上 面 蓝 字 关 注 我 们第1163期▼在国内,他的包子每年卖出1.5亿,在发源地杭州,300万居民每天有约10万人吃他家的包子。在美国,他把店开到了哈佛旁边,紧挨现在最火的汉堡品牌Shake Shack,雇佣美国员工… 餐饮老板内参 2017年1月9日 餐饮资讯 这些厨师打油诗,是谁编的?太有才了! 别以为厨师只会颠锅掂勺、挥刀切菜、蒙眼飞饼、甩面条,在厨师队伍中,也有很多有才气的人,他们虽不会舞文弄墨、吟诗作对,可说起来头头是道,写起来通俗易懂。 今天,就让大家来瞧瞧厨师们的“才华”吧! 厨师打油诗(一) 不经厨子手,难得五味好! 厨师不 红厨网 2020年11月28日 餐饮资讯 2020,我的梦想蓝图 我叫张国栋来自甘肃武威,可能很多人对这地方很佰生,不过也正常距离深圳2627公里。因此老家来深圳打工的人并不多,在木屋工作了3年多只碰到了3位老乡,他们也在去年陆续离开了木屋,而我还在上梅林做烤师。今天… 餐饮屋檐下 2020年1月3日 餐饮资讯 【木屋大事】没想到你是这样的华南员工大会!疯狂竞拍欢乐多! 每日踏实地工作总感觉缺了点什么? 是鲜花?掌声?音乐? 一段酣畅淋漓的总结? 一场疯狂快乐的拍卖? 参加华南员工大会统统都可以满足你! 在这里你可以收获意外惊喜 感受到理想与激情的碰撞 快乐与充实并存! 7月8日上午,阳光洒满庭院,华南员工大会暨积分 餐饮屋檐下 2021年7月14日 餐饮资讯 2年逆市开店400家,这个细分品类正在崛起! 扫描二维码,立即订阅近段时间,据内参君发现,曾经红极一时的糖水甜品品类,抓住了新茶饮疲软的时间窗口,正在重新成为风口。从中崛起的创新餐饮品牌“五条人糖水铺”,短短2年时间已经全国开店400家,正在继续扩… 餐饮老板内参 2019年5月22日 餐饮资讯 餐厅过完年就想涨价?凭什么? 每年春节前后都是涨价的黄金时期,但往往商家想涨价却又不敢涨。要怎么做才能理所当然地涨价呢?红餐专栏作者胡茵瑛认为,对于餐饮市场来说,接受度最高、最具说服力的涨价其实是品牌升级。本文由红餐专栏作者胡… 红餐网 2019年2月26日 餐饮资讯 【每日一图】《餐饮时报》报道:员工管理实行积分制,激发员工工作热情 刘一手的员工可以根据工作情况“积分”,就像会员在超市购物一样,可以根据积分的多少换取不同价值的礼品。刘一手通过积分上墙的公开方式,让员工充满动力。 每日一图:员工管理实行积分制,激发员工工作热情 –《… 小时餐饮时报 2014年12月18日 餐饮资讯 2018-2019餐饮报告合集,会员7折钜惠 扫码订阅白皮书合集2019年,中国餐饮市场规模将超4.3万亿;4.2亿人将带来超2800亿元外卖收入;2.4亿单身人口驱动“一人食”经济爆发;餐饮供应链成投资洼地;数字化成为餐饮新动能;全国不同区域餐饮进入洗牌期;健… 辰智 2019年10月18日 餐饮资讯 不懂消费者的品牌终将被淘汰!丨【勺子深荐】 点击顶部勺子课堂关注 领取200个餐饮必备工具包▲扫码立即报名来源 | 品牌观察报(ID:pinpaigcbao)作者 |王晖在这大浪淘沙的洗牌中,“用户为王”已在无数成与败的事实中逐渐成为一条黄金定律,但如今的消费者已经… 勺子课堂 2020年7月16日 餐饮资讯 从西安50家火锅店3万条评论里,找到了8个经营诀窍 ▲12月18-20日金牌店长实战训练营火锅作为第一大餐饮品类,早已厮杀成了一片红海。尽管如此,依旧抵挡不了创业者趋之若鹜的步伐,火锅仍然是创业者最青睐的品类之一。自然而然,也是最容易失败的品类之一。为了让… 餐饮O2O 2018年12月7日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交