你能相信取得这些成绩的，竟是一家卖小烤饼的品牌吗？ 中国疆域地大物博，小吃品类众多，但大部分小吃都是有品类无品牌， 只能在本地市场热销，很难走出区域市场， 更别说像麦当劳、肯德基一样走出国家走向全球了。 偏偏在浙江区域，却有这么一家小吃品牌，八年磨一剑，专注做梅干菜烤饼 ，年产能达1000万张，门店口碑更是好到成为“网红”，并且被列为“杭州市十大农家特色小吃”，它就是秋莲妈妈 。 秋莲妈妈联合创始人潘雁南是浙大高材生转型做烤饼，降维打击，因传统烤饼依赖手工门店等问题，创始人潘雁南通过技术研发，电气工程技术，研发自动烤饼机跟共享烤箱。做到全国唯一一家标准版中央工厂。
都说中国小吃难成世界小吃。秋莲妈妈到底是一个什么品牌，为何能够脱颖而出？ 不起眼的中国烤饼真能够在秋莲妈妈的雄心之下，成功走向世界吗？ 这个品牌一年却卖出1千万张
秋莲妈妈诞生于2015年，以创始人妈妈的名字命名，最开始以粽子单品起家，后来引进国内首条梅干菜饼自动化生产线 ，开始主做“中国的人披萨”——梅干菜烤饼 ，目前已成为浙江小吃梅干菜烤饼的头部小吃品牌。 比如，成立后仅仅3年时间，就被评为杭州市十大特色小吃品牌，线下堂食门店更是消费者好评如潮，外卖销量稳居商圈第一 ，成为当地人及旅游人士必打卡的特色网红餐厅 ，时常可见门店内排队购买现象。 抖音、小红书等自媒体出现后，秋莲妈妈更是紧随潮流，在小红书、抖音、大众点评布局，累计种草笔记和视频数量突破1000+ 。1个月内秋莲妈妈梅干菜烤饼在抖音曝光次数更是超200万次，单个套餐销售超1万份 。 2021年品牌就签约了物美、三江购物、大润发、盒马鲜生、世纪联华等大型商超品牌，产品全面走向全国。前段时间，秋莲妈妈更是直接邀请罗永浩、王祖蓝等直播大v带货，1分钟直接卖爆10万单，刷新品牌记录 。
梅干菜烧饼，这个曾经的中国土小吃，怎么就成为“小吃顶流”了呢？秋莲妈妈为何能够凭借着一张饼直接从区域走向全国，获得了当下这样的佳绩？ 在餐饮O2O看来，秋莲妈妈之所以能够一击出圈，主要有以下几个原因： 中国小吃为何无法发展壮大，核心原因就是没有实现标准化生产 ，没有明确的配方，各种小吃没有严格的质量标准，完全靠师傅长期的加工经验进行操作。这就导致同样的小吃在不同的店家，口感、质量有很大的差异，对口碑影响很大。 秋莲妈妈使用的食材均来自千岛湖，“水”和面使用的水是千岛湖的天然矿泉水，“肉”是吃山菜和山泉的美味山猪肉，“菜”是千岛湖的日照充足的高山梅干菜 ，好食材才能做出好味道，再搭配标准化的工业制作技术，完全还原梅干菜烤饼本身的味道，不现做，却胜现做。 与传统餐饮品牌不同，秋莲妈妈以工厂起家，天生就拥有B端零售基因，后来涉足餐饮开线下门店，又与C端建立了联系。如今，品牌再次升级，门店从大店走向小店，产品从多走向精，渠道也从原先单向升级成了如今品牌独特的BC端双轮驱动打法。
何为BC互驱模式呢？即以B端联动卫星店、商场，驱动合伙人C端扩销，以C端合伙人机制赋能B端渠道商，品牌赋能合伙人打造“门店+卫星店+线下商超+线上售卖”四位一体模式 ，全面覆盖线上+线下，将餐饮体验、销售融为一体。
这种独特的渠道销售模式，让秋莲妈妈不仅能够深入挖掘线上天猫、京东、抖音、拼多多等渠道，同时还可以与便利店、超市、影院、KTV、办公食堂甚至其他品牌餐厅合作 ，以共享点位的形式在线下大量铺开 ，搭配线下门店模型，直接实现品牌与消费者触点的最大化。 2022年品牌还成功打造出了“一人、一饼、一车、一桶金”的分布式零售模式， 借助地摊经济的热风，通过户外餐车，定制烤箱以及文艺风的物料输出，打造秋莲妈妈梅干菜零售小摊，非常适合资金不充裕的小众创业者。 除了产品力与独特模式外，强大的组织力也是秋莲妈妈突围的一大关键。正如某餐饮专家所言，企业最难的不是制定战略，而是战略的一致性和统一性 。怎么才能让它真正形成一个合力？组织力解决的就是这个问题。 秋莲妈妈的灵魂人物郑秋莲，是非遗小吃传承人，千岛湖当地知名的味蕾专家。联合创始人潘雁南更是浙大毕业，具备8年餐饮品牌运营和管理经验的餐饮“老鸟”，2022年度餐饮行业 品牌创新人物之一。
除此之外，品牌还引入了服务过贝因美、海康威视、大华等多家知名企业的人才。品牌战略投资 人范志强，更是浙江大学客座教授，专注数字化及大健康大消费三大领域，有着十五年商业模式实战经验，投资过贝达药业等多个知名品牌。 “我们要做的就是，让消费者走到哪儿，都能吃到秋莲妈妈梅干菜烤饼。” 秋莲妈妈创始人说道。 虽然目前品牌还未达成目标，但在产品力+双驱模式+人才支撑下，秋莲妈妈梅干菜烤饼已成功从区域走向全国，2022年更是实现年销售1000万张的佳绩。 虽然搞定了品牌，但秋莲妈妈创始人很清楚，要想将一个特色小吃推广全国，单靠一个公司的力量几乎不可能。特别是在餐饮这个刚需性赛道，即便是麦肯这样的全球性品牌，也有门店无法到达的地方。 因此，近日秋莲妈妈创始人做了一个重要决定： 面向全国招募 300位区县级联营合伙人，联手打造中国人的披萨第一品牌 。 “现在的钱不好赚，特别是在餐饮这个赛道，我们希望开放秋莲妈妈的代理权限，让餐饮人赚到更多钱，甚至不开店也能赚到钱。” 问题是成为秋莲妈妈联营合伙人真的赚钱吗？据餐饮O2O了解，成为品牌合伙人有以下几种收益渠道： 1、 传统餐饮模式，开线下直营门店，销售额100%归合伙人所有 秋莲妈妈自2017年起，就开启了线下门店经营，经过多年的迭代升级，早已从大店转变为小店，形成了成熟的单店模型。 产品也从粗放走向精细，涵盖烤饼、招牌炒饭，馄饨、面、小吃等十几个sku，覆盖消费者早中晚夜宵等全时段，非常受消费者喜爱。
据悉，如今秋莲妈妈直营门店面积以30-50㎡为主， 产品标准化出餐，坪效高，年销售额均突破100W，产品毛利率更是平均在70%以上。 个别店如来福士店年销售额可达252万左右，再加上本身门店面积小，投资成本低，3-6月即可实现轻松回本。 （秋莲妈妈门店销售情况，数据源自官方品牌）
也就是说，以单店线上加线下保守月营收10万元计算，综合毛利70%，合伙人单个门店月毛利也达7万左右。 一年下来合伙人即便只开一个门店，毛收益也能达到84万左右。如果多开几家门店，月赚10万不是梦。可谓是投资少，毛利高，轻松赚。 2、拓展社区卫星店及商超等渠道，供货差价100%所有，不开店也赚钱 除了开店以外，为品牌拓展新触点如便利店、商超、餐饮门店、KTV，影院、社区食堂、酒吧、企业大堂、棋牌室等 ，也是合伙人获得收益的一种方式。 秋莲妈妈拥有专门的梅干菜烤饼烤箱专利，新渠道只要铺设定制款秋莲妈妈烤箱，辅以工艺培训，标准化操作，很快就能入手，入局门槛非常低。 （秋莲妈妈烤箱投放点示意）
按目前市场数据统计，单个社区投放店日销售梅干菜饼数量在30-200个。 以合伙人投放区县50台烤箱触点计算，如果门店每天仅卖50张饼，每张烤饼8元，每张饼仅赚取1元作为纯利润，仅50个触点的建立月利润也可达7.5万元。 （秋莲妈妈部分烤箱触点营收示意）
据悉，目前秋莲妈妈梅干菜烤饼门店销售价在9元左右，景区销售价可达10-15元左右；而合伙人作为品牌的合作者， 品牌给予合伙人产品的拿货价最低可至2.8元左右，门店销售中产品差价形成的利润，全部归合伙人所有。
3、直接招下级社区店/加盟商，享有门店合作费用70%收益 除了以上收益渠道之外，合伙人还可仿照一般传统代理模式，招募线下加盟商，享受加盟合伙收益。 若一个60万人口的区域，按照一个加盟店辐射3-5万人计算，至少可招10家店，每家店合作费用为2.98万元。 每招募一家店， 合伙人获得单店合作费用的70%作为市场拓展补贴。仅加盟费用就能拿到20万元左右。
同时， 合伙人还可享受加盟门店的供应链10%的收益 。 依然以10家门店计算，每家门店每月营业额在10万以上推算，门店整体货品成本占比约为40%，则单店每月食材成本在4万元左右。仅10家门店供应链收益，合伙人每月就能拿48万左右。 秋莲妈妈会给合伙人开通当地的线上商城和专属二维码所在区域所有C端客户通过线上商城或者扫专属二维码购买秋莲妈妈产品，该区域合伙人都可享受供应链的收益！快速拓展市场，快速裂变用户，锁定用户。让合伙人轻松挣钱！实现共赢。
除此之外，基于”共创共享”发展理念， 秋莲妈妈向前50位加入的合伙人开放公司期权名额， 以期未来共享资本市场的红利。 很显然，秋莲妈妈联营合伙模式与常见餐饮合伙并不相同，不仅投资更少，毛利更高，而且场景更加丰富，收益方式更灵活。 “我们希望打造社区中心店、共享卫星店、线下商超、本地电商四位一体的新型营销体系，让所有人都赚到钱。 ”创始人说道。如今，秋莲妈妈已经自建了一流的中央厨房和配送体系，从中央厨房到门店可实现当天配送，确保产品以最快最优的速度送达到合伙人手中。 也就是说，合伙人不管是自营开店、招加盟商开店，还是拓展便利店、餐厅、商超线上商城等共享门店，产品供应层面都将后顾无忧。 2023年打破餐饮边界
最近，餐饮人的日子很不好过。疫情之时，我们都以为解封之后餐饮就将迎来曙光，接下来就是消费的反弹及复苏。 然而，疫情之后，年初虽的确出现了一波强势反弹，但很快反弹趋势就又再次趋缓，直至5月份日子更是难过，不少餐厅更是迎来了营业额的断崖式下跌 。 面对这样的情况，餐饮人该怎么办呢？在餐饮O2O看来，越是艰难的时候，餐饮人越需要学会灵活变通。 特别是当下，随着赛道与赛道之间，品类与品类之间，线下实体餐饮品牌和线上新零售壁垒慢慢被打破，餐饮的边界感已不断在消失。究其根本原因，业态边界不再重要，渠道边界不再重要。只有打破了商业边界，生意才能越做越大。 不管是线上还是线下，单纯单渠道经营模式都已经遭遇增长瓶颈，而渠道复合与双向深度交叉融合打造的全渠道，全场景，全时段生意，才是未来主流。 未来或将没有所谓的线上品牌或者线下品牌，零售品牌或者餐饮品牌之分，更多的是类似于秋莲妈妈这样的 全场景、多渠道，产品覆盖线上线下， 餐饮零售一体化的新物种 。 我们期待秋莲妈妈携“中国披萨”走向全球的一天。
中国杭州
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