卧底海底捞、熬夜算满减……开店的辛酸苦辣，你经历过哪些？

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1797期

创业不易，但踏实的餐饮人每时每刻都在琢磨如何能做得更好。既然前脚已经迈出，大鱼君愿意助力你稳住初心，扎实落地。

◎餐饮老板内参大鱼君

前几日，看到朋友圈有位创业中的老板“发牢骚”：从前想着不受束缚，时间自由，一心想开店。没想到自由职业不自由，变成了全年无休为店忙……

细问才得知，当初正是因为觉得上班的日子太枯燥，这位老板才毅然决定辞职开店。

怀揣美好愿景踏入餐饮行业的创业者有很多，但支撑开店计划的往往不只是一腔热血。我采访了几位餐饮老板，看看他们开店经历中的酸甜苦辣究竟几何？

“晚上不睡觉，抱着计算器琢磨做满减”

这几年感觉实体生意不好做，我们关了在河北开的一家300多平米的堂食店，想着找个好操作点的项目重新开始。考察一段时间后，加盟了一个外卖便当品牌。

我们做餐饮十八九年了，做外卖、做便当，这是第一次。

最开始真的不懂外卖平台怎么操作，那段时间我们挨个看同行谁家生意好，去看他们的活动、满减怎么做。晚上都不睡觉，抱着计算器琢磨、拿笔写活动该怎么去做，当时想着如果我是消费者，愿不愿意掏这么多钱买这份饭？觉得行，我就找一款饭去试；不行，就推倒重来。

就是用这么个笨办法，一点点地磕，才把外卖平台上的一些满减活动配置好。现在二店新开，商圈环境不一样了，还是要接着摸索。

“海底捞打工3个月，

就是为了学习员工培训”

当时刚从中国传媒大学毕业，打算在北京先学习点经验再回去，就跑去一家比较有名的甜品店应聘服务员，结果人家看完我的学历，觉得我不是想好好来干活的，直接拒绝了。

有了第一次，后来回了郑州，去海底捞入职前培训的时候，老师问我什么情况，我就坦白说是想来学习的。

还记得上班第一天就被骂，说我“不会笑”。我当时想，能坚持下来一天就不错了，还让我会笑……没想到一待就坚持了3个月。

本来去海底捞就是想学学人家是怎么培训员工的，说实话，经历这仨月，我是真切感受到海底捞的培训正儿八经深入到员工生活里，去教大家做人，包括会告诉你鞋子、袜子臭了怎么办，手机怎么玩，微信怎么下载怎么用，这些全部都是培训的内容。

这种理念在我们后来培训员工时，是受用的。

“大哥说：

你的个性我放心这钱你拿去用”

出了校园二度创业，我们当时考虑众筹启动金，有一段时间一直在为这件事奔波。

印象最深刻的一位贵人，是我第一次创业做外卖时认识的一个料包供货商大哥。

严格说来，我和这位大哥没有见过面，还只是“钱货之交”：他每次让人把货给我送过来，我第一时间就会把钱打过去。唯有一次，手机没电，我当时急着用员工手机打电话告诉他情况，晚点就把钱打过去了。

没想到，就是这位素未谋面的大哥，在创业的起步期，为我们搭了把手。

一次聊天，他得知我在准备众筹开店，大哥丝毫没犹豫，说你的个性我放心，我愿意帮你。借我10万，不入股，也不拿分红，当时只有一句“这钱你拿去用”，连借据都是我坚持补给他的。当时真的很受鼓舞，那种雪中送炭的信任带来的幸福感是难以言说的。

两年下来，很感谢有贵人相助。钱早就赚回来了，该还的还，除了退股的，都实现了分红。接下来，还是想沉下心，事无巨细地把这件事坚持下去。

从前做餐饮一条路走到黑

现在有更科学的方法论可循

做餐饮这件事，好学肯干，3年入门；甩手掌柜，3月关门。

开店情怀背后，更多的是像上面这些餐饮老板一样，要面对日常琐事，经历经营考验。只有把握全貌，才能做到心中有丘壑，不被细节绊倒。

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