揭开互联网餐饮的面纱：垃圾产品+互联网=昙花一现

在互联网餐饮纷飞的时代，乱花渐欲迷人眼，

但是，做餐饮，从来都是“产品主义”

垃圾产品+互联网=昙花一现

专注做产品的餐饮，一定会崛起。

——《餐饮时报》原创文章——

——《餐饮时报》原创

餐饮行业中，最近两三年风起云涌出现一批所谓“互联网品牌”：打着互联网思维的旗号，卖着永远都不敢从技术层面可以考评的产品，把包装做得华丽丽，把故事讲得绘声绘色，创始人到处分享“如何玩餐饮、如何O2O”，一腔热血“颠覆传统餐饮”，今天天使轮，明天ABC轮，还没开几家实体店，仅仅靠讲故事，就估值千万、过亿……

一夜爆红的品牌，让很多餐饮人开始怀疑自己：不互联网，不O2O，是不是就没有了未来？

真正的事实是——

在餐饮业，垃圾产品+互联网，注定只是昙花一现。

产品，是餐饮的灵魂，互联网只是工具。

垃圾产品利用好互联网，确实能火一把，但餐饮的特性决定，最终拼的还是产品。

为什么这么说？

1.越玩互联网概念的餐厅，开业越火，排队越凶，然后降温越快。一般能保持三个月火爆现象的，算是运营能力很强，大多数第三个月就开始营业额大幅度下滑甚至亏损。比如去年夏天顾客烈日排队的那个“肉夹馍品牌”，现在已经基本销售匿迹。

2.互联网品牌普遍共性就是把时间放在讲故事上和做包装上。比如“叫个ya子”，包装做成做爱的镜头，这种噱头式营销，可以吸引顾客第一次的尝试愿望，但尝试完后，顾客还是要“吃”、要“好吃”。现在的状况是，第二次“叫ya子”的，有几位？

3.餐饮是个有基本功的活，如果纯粹靠互联网就能开一个好餐馆，国外早就互联网了，哪还有麦当劳、肯德基这种靠实体店面运营的餐饮巨头？

4.很多创业者刚开张利用互联网资源和营销策略确实火了一把，但营销只是锦上添花，因为做生意不可能天天靠促销，持久生意，依然是靠回头客。其实，很多热闹的品牌，即使排队，也是不赚钱的。

最近餐饮行业一个不争的事实就是：那些靠产品起家、专注做产品、不懂互联网的传统餐饮，营业额在上升，尤其在今年表现明显；而商场里那些五花八门、靠营销支撑的餐饮，生意开始淡下来，很多商场餐饮冷清的吓人。

有餐饮同行预言：接下来2年，进入商超餐饮大批死亡时期。

互联网品牌的境况，可想而知。

餐饮行业的特性就是必须“线下体验”，“吃饱”然后“吃好”，是顾客用餐的最基本需求，所以，不论多么眼花缭乱的花招，顾客第一次会引起“体验一次”、“尝试一下”，吃第二次、第三次，依然要回到“吃”上来。

好产品，才能托起好品牌。如果没有过硬的产品，就是丢掉了餐饮的本质。同时，做好产品，不仅可以成就品牌，本身就是最好的战略。西贝，这家中国最具潜力的民族餐饮，2015年就把“好吃”作为战略，提出“闭着眼睛点菜、道道好吃”的口号，这位能够花上千万做定位、做品牌的老板，他比谁都更懂营销的重要性，也更舍得在互联网上花钱，但是，他最终还是选择的“回归产品”。

再谈谈互联网餐饮的明天。

互联网餐饮也是一门生意，而生意总是要赚钱的。有些创业者打着互联网的旗号，幸运获得巨额投资，而投资是逐利的，要的还不只是几倍的利益，而是起码上百倍的收益，如果仍是不好吃、卖得又贵的什么鸭子、X饼、某夹馍、某米粉等无法言说好吃的产品，结局已经开始显现。

钱不是白拿的，拿人钱财，替人赚钱，对于互联网餐饮人而言，只有把泡沫吹得越来越大，越来越绚丽，才能不断的融到资。强悍如俏江南的张兰，也败下阵来。

做煎饼出名的黄太吉，今天已经不再讲煎饼的生意，从今年7月开始，黄太吉转行做“工厂店第三方平台”，由品牌方提供半成品，大批量交给黄太吉做热加工和配送。黄太吉，不是在做餐饮，他们基本已经放弃了实体店的做法，专攻最熟悉的互联网领域，所以，这种“不以做餐饮为目的”的餐饮品牌，餐饮人向他学习，本身就是错误。

还有一些互联网餐饮，以噱头起家，违反社会公序良俗，也注定不会长久。我们来听听互联网餐饮的这几个品牌：叫个鸭子，你愿意让你的家人叫个鸭子吗？后来又出现同样获得大额投资的“叫个鸡”，谁肚子饿的时候，建议老公叫只鸡？这样的公然违背社会良俗的所谓互联网+品牌，古今中外，还没有成功的案例。

阿里巴巴要让天底下没有难做的生意；滴滴挑战传统出租车行业的潜规则；京东强调快人一步和货真价实。这些在互联网行业中的巨头无一动机不是美好的，希望达成的愿景也是为了社会更为和谐和便捷，有一个是违背社会良俗的吗？

不仅在品牌名称和动机上，在营销上，互联网餐饮品牌也毫无顾忌秀下限。从“当AV女优遇上食神”到北京扫臀女，穿成这样走上街头抛头露面，任人非礼围观，实在是……

有人的地方就有江湖，也就是所谓的圈子。风投圈、互联网圈和餐饮圈的玩法各不一样，做餐饮出身的很难有互联网的基因，而妄图去改造世界、颠覆世界的互联网圈子破产赔钱的比餐饮圈一点不少。

做餐饮做多了，对餐饮抱有敬畏之心，而玩互联网的人也同样普遍面临着失败可能性与不确定性。只不过因为圈子不同，对各自都缺乏足够的了解，无知者无畏罢了。

典型如湘鄂情，在国八条面前，面临生意下滑的窘境，放着好好的上市公司不做，非要涉足互联网行业，结果非但“互联网+”没有拥抱上，反而原有的优势也丧失殆尽。这学费教的够惨痛！

餐饮业大概是为数不多的不能被互联网颠覆的传统行业。美团、饿了吗要的是流量，改造的是渠道，而不是餐饮行业。移动互联网本身不具备颠覆传统行业的能力，传统行业不会死。

1.万达，现在将百货驱逐出去，改为餐饮；放眼望去，任何商场或购物中心招商，都把餐饮作为主力业态去发展。

2.红杉资本董事总经理郭山汕：我们投线下的比投线上的还要多，我们投了8到9家的线下企业，不管是传统餐饮还是互联网餐饮，我们考量的是餐饮本身，首先考虑的是价位，第二是口味，第三是能否标准化。

3.零点咨询董事长、飞马旅CEO袁岳：互联网化并没有线上线下的严格区分，而是用互联网的感觉去看待它，这个时候我们会讲究就餐的环境，会讲究视觉的感觉，会感觉嗅觉的感觉。把线下同样的饭盒放在线上一定会卖得好吗？不见得。

互联网只是餐饮的一个翅膀，如果你懂得做产品，又会适当适时的插上这个翅膀，把互联网当做一个营销引流的入口，会飞得更高。

陈春花说：“当不确定性成为常态，一个最有效的方法就是回归基本面”。互联网+时代的基本面是什么？——是产品。

日本经营之神日本经营之神稻盛和夫提倡用“倾听产品哭泣”和“抱着产品入眠”的至真至诚来打造产品。凭借这种精神和情怀，他建立了京陶和KDDI两家世界五百强企业。

典型如巴奴火锅，靠着独一无二的产品和定位，在河南市场，巴奴在开店数量、翻台率等指标上均超过了以服务见长的海底捞。其创始人杜中兵讲：“坚定不疑的聚焦产品”、“服务好顾客的嘴比服务好顾客的人重要”、“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”。

最后一句话——

在餐饮乃至任何行业里，侥幸与投机从来都不长久

“不疯魔，不成活”

请回归本质，回归产品！

——本文由《餐饮时报》原创