连咖啡新动作试解行业难题：店越开越多，人从哪里找？

连咖啡成立超1000平米咖啡学院

教师节那天，连咖啡突然宣布在上海成立了一所咖啡学院。

连咖啡学院成立仪式

据了解，这所学院占地面积超过1000平米，设有培训教室、半自动咖啡中岛吧台以及一间连咖啡虚拟门店。还有能进行咖啡烘焙课程的咖啡烘焙室及咖啡研发/品鉴室，可以满足100名咖啡师同时接受培训。

连咖啡学院环境及设备图片一览

担任学院校长的戴文斌拥有欧洲精品咖啡协会SCAE咖啡师认证，还曾担任Costa培训总监8年。据戴文斌介绍，“我们为学员引入了商学院课程以及咖啡业内先进的SCA、IIAC等专业咖啡课程，未来也将选送优秀学员参与各类国际大赛，包括WLAC世界拉花艺术大赛、WBC世界咖啡师大赛等。”

培训咖啡师技能和连锁管理经验

对于专业人才的培养，成为咖啡品牌密切关注的事项。除了培训，办比赛也成为提高咖啡师水平的常用做法。

7月份，星巴克在上海进行了其2018星巴克中国星级咖啡师总决赛的选拔。这已经是星巴克中国内部举办的第7届星级咖啡师大赛了。

星巴克举行“星级咖啡师”大赛

如果星巴克是体量大系统成熟、有比赛的基础，但也频频能看到运营时间不久的新生品牌举办内部比赛，鹰集咖啡就在5月份进行了一场咖啡师的PK。

显然，人才对品牌而言，越来越迫切了。

行业快速疯跑，呼唤更多综合性人才

今年的咖啡圈格外热闹。

瑞幸、连咖啡带着过亿资本进入，玩起了新鲜的互联网新零售模式；

Doutor、Tim Hortons等国际品牌布局中国市场，开始跑马圈地；

日本Doutor咖啡入驻上海

这边星巴克刚被雀巢收购，那厢Costa就入了可口可乐麾下，连阿里腾讯也组团入局；

还有咖啡零点吧、咖啡码头、莱杯咖啡、友饮等自助咖啡机品牌屡获融资；

麦肯系咖啡、便利店咖啡的跨界组合等等，都把竞争的激烈程度推向的新高度。

这对人才的要求是很惊人的，星巴克3000多家门店有近5万名咖啡师，就连主打外卖模式的连咖啡，其在北上广深地区运营的300家门店也需要1000多名咖啡师。

品牌对咖啡师需求很大

这场咖啡品牌的疯跑和较量背后，是对人才、供应链、运营实力等各方面的比拼，并且需要持续加码。

但在咖啡行业，人才的培养一直是绕不开的痛点。咖啡师这一职业素来是外表光鲜、内在“心酸”。咖啡师面临薪酬低、晋升难、出路窄三大困境，常常是熬了几年吧台最终转行。

最直观地，在北上广一线城市咖啡师的待遇为4000-8000元/月，二三线城市为3500-5000元/月。这些都不足以支撑一个咖啡师过上体面的生活，以至于品牌方也在面临招不到人、留不住人的尴尬境地。

“在招聘和实际工作中，我们发现近几年国内的咖啡市场增速越来越快，相应的专业人才缺口也在变大，尤其是综合能力强的专业咖啡师。”连咖啡学院校长戴文斌说。

能够熟练使用各类咖啡机，准确快速地做出一杯好咖啡，这是对咖啡师最基本的要求。但是专业的咖啡师需要有更好的服务意识，以及对咖啡文化的了解和向顾客传播咖啡文化的义务。尤其是连锁咖啡品牌，更需要一定的管理能力，从而打开个人职业的晋升空间。

一名专业咖啡师需要更多方面的要求

对此，戴文斌表示，连咖啡学院将会在咖啡技术及连锁咖啡馆管理方法上进行着重培养，帮助连咖啡进行管理型人才的储备和选拔。

而在另一方面，相对于整个咖啡行业的发展，对咖啡师的教育和培养上都是落后的。知识、产品内容、服务内容等方面也都需要及时更新。

对此，麦隆咖啡学院院长欧阳奇分析，有一个好的平台非常重要。“咖啡师的成长空间和上升空间有多大，这非常重要。”这也成为更多品牌投注更多资源和力量自办咖啡培训学院的目标，以促进行业的共同进步。

结语

作为一个服务型行业，咖啡师可以说是咖啡馆的核心了。产品、体验、品牌精神以及咖啡文化的传播，最终的落脚点都在咖啡师身上。

连咖啡CEO张晓高表示：中国咖啡行业正面临前所未有的机会，在市场规模爆发的同时，专业咖啡师人才储备工作至关重要。

虽然人才的培养从来都是个慢工作，不管通过培训提高，还是比赛中交流，只要开始就不嫌晚。