【334】张大宽 | 都说餐饮门槛低，可你知道跨过门槛后，等你的是啥？

门槛虽低，入门费可不低

——张大宽

加入餐饮大军的，问他们为啥做餐饮？

十个有八个都说，餐饮门槛低，利润高。

一日三餐人人都要吃，市场也大，再加上自己本身会的也不多，不做这个做啥呢。

是这样吗？

好像也是这回事，随便凑点钱，就能租个门面，锅碗瓢盆啥的价格也不贵，几千块钱就能攒个小车车，二三十万就能开个小门脸。

然后就开始了“幸福”创业路了。

结果呢？

结果你也看到了，这边开门，那边就关门。

根据去年的统计结果，每开十家店，就意味着有9家店要关门了。

四舍五入算下来，等于开一家关一家。

按说，门槛这么低的行当，为啥伤亡还如此严重呢？

要我说，大多数人只看到了门槛低，光顾着看脚下了，压根就没看看，跨过门槛后面，等你的是啥。

门槛低，入门简单，但入了这个门，等待你的是啥呢

郭德纲之前说过相声的门槛。

说京剧什么的，门槛太高了，不光要嗓子好，综合实力还得强。

说京剧的门槛，那是在山顶上，想入门，那就得一级一级的爬到山顶上。

而相声呢？好像门槛太低了，有张嘴，会两段就能说。

但入了相声这个门之后，才发现，面前的是一座大山，要一步步往上爬。

你看，这是不是像极了餐饮？

而餐饮，在迈过门槛之后，更像是一面墙，而且是南墙。

为啥这么说呢？

因为有多少人，撞了南墙都不知道思考回头的。

你说，这些撞墙的人，是真没看见前面是墙，还是假装看不见？

我觉得都有。

比如说吧，我过年前路过，看到一家砂锅店，那家店的名字叫做“松茸砂锅”，当时看完之后，心中不禁一惊。好家伙，这么高端的食材都弄到砂锅里去了。

那这一份砂锅，得卖到多少钱去啊。

仔细又一看，不对啊，普普通通的店，和路边那些砂锅米线店看起来差不多啊，好像做的不是高端人群啊。

再一看，就懵了。。

墙上还挂着一个“岐山擀面皮”的牌子。

你说说，这到底是干啥呢。

别的不说，仅仅这个松茸二字，就让人联想到了高端，知道松茸的，都了解这玩意要几百上千元一斤。

一个砂锅里面吃这个，是不是有点奢侈了。

而对于不懂行的人来说，松茸是啥玩意，还松茸砂锅？这个门是迈不迈进去呢？

门口再挂个岐山擀面皮，你说说，难不成这擀面皮里面也有松茸啊。

到底是做高端，还是做大众，主营产品到底是啥？

你看，这就是翻墙不得窍的代表。

结果呢？

前阵子我路过，发现已经关门了。

不知道这老板撞墙之后有啥感想。

还有那些明知道是墙，还非要往上撞的。

最常见的就是食安问题把不好关的，菜品质量做不好的。

开饭店，菜品就是你创造价值和传递价值的载体啊，若连这个都搞不定，都弄不好，那不就是时速180撞墙呢吗？

为啥说，赚钱的店，是千篇一律，而赔钱的店，各撞各的墙呢。

那，有没有啥办法，能够避免撞墙，至少也能慢点撞，牺牲的不那么惨烈呢？

肯定有了，古人们早都给咱总结好了，都不需要你再发明创造，拿来直接用就行了。

“胜兵先胜而后战，败兵先战而后败”

这是孙子兵法里面非常经典的一句。

肯定有人不理解，说胜仗不都是打出来的吗？要是先胜了，就不用打了，为啥还要打呢？

说的对，因为还有一句，叫做“不战而屈人之兵”。

咱一层一层说。

孙子兵法说的意思，是打仗之前，先要计算，算算自己的胜算有几何，如果胜率大，再出兵去打，如果胜率不大，哪怕高挂免战牌，等待合适时机，也不能冒然出兵。

咱总说，要提高成功率，提高成功率，咋提高呢？

其实最简单的，少失败就行了，降低失败率，成功率自然就提高了。

开店，就意味着要参与竞争，现在谁说自己是独门生意，基本上是不可能的事情。

所以，你一定会面临竞争，那么，能让你在这条街活下去，让你比竞争对手活的好，只有一个方法，那就是你要做的比比人好。

这个好，包含，且不限于你的菜品，环境，服务，营销，方方面面都囊括了。

如果你能在开店之前，你的综合实力就能和他们一样，而且还有一些比他们更强的点，是不是成功率就高了很多？

可现实是啥样子呢？

你看到了，有多少店，可以说就没有存在的必要，啥啥都不如人，你说你凭啥有机会胜呢？

自我感觉良好没用，你得比对手强才行啊。

想当年，咱们用小米加步枪，干掉了敌人的尖兵利炮。

而现在呢？

还有些新兵想复制当年的传奇。

拜托，传奇之所以能被流传至今，就意味着那是奇迹，那是“不可能完成的任务”，是小概率事件。

而现在，你要抱着去博小概率事件的心态，抱着搏一搏，单车变摩托的心态去开店，你算过你的危险系数有多高吗？

只知道门槛低，就往里面冲，自己的能力水平又一般，这不就是拿着烧火棍去和别人的坦克大炮开战吗？

你说，这个胜率怎么算呢？

为啥做了多年的老餐饮人，越来越觉难做了。

你得看看你面对的是什么样的对手，新入局的正规军，手里有数据，背后有资源，下面还有资本撑着，都武装到了牙齿了。

而自己还停留在十年前的思维，手里还拎着烧火棍，你说这仗怎么打？

对于新人，想入局的，最好先算算自己的胜率，其次再算算自己赔不赔得起，就算陪了，会不会影响自己的生活，再决定要不要进来。

对于老人，觉得越来越难做的，抓紧时间提升自己的能力，多学习，优化自己的武器，让自己的竞争力更强。

但，别陷入误区，不是要你和做的最好的那些品牌竞争。你要做的，只是比其他店做的好一点，你的胜算就大一点。

遇到熊的时候，你只需要比别的动物跑的快一点，你的生存几率就会大很多。

今天是世界读书日，推荐一本书，《孙子兵法》，别觉得这个和开饭店无关，若真读通了，会让你少走很多弯路，少掉很多坑，当然，也能多赚很多钱。