1.2万亿团餐市场接下来如何前行？解读首份团餐信息化报告！

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4月14日，在杭州举办的2019中国国际团餐产业大会上，禧云国际联合团餐谋发布了《中国团餐行业信息化发展报告》。

据悉，这是团餐行业内首个信息化相关的报告，不仅详细解读了我国当前的宏观经济环境及餐饮行业整体变革趋势，也阐明了中国团餐行业信息化发展的必然趋势，为传统团餐的信息化升级转型提供了理论依据。

以下是餐饮O2O君对报告的解读：

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快速增长、空间巨大

餐饮业全面承载消费升级

消费已连续五年成为拉动经济增长的首要动力，餐饮行业对消费市场的贡献率逐年增加，其发展空间巨大。

人均可支配收入高速增长，新生活方式兴起，主力消费人群结构逐渐演变，餐饮作为消费的重要组成部分，全面承载消费升级。

2018年，餐饮业收入4.27万亿元，全年餐饮收入占社消总额的比重由上年的10.82%上升到10.9%。据中国烹饪协会预计，2020年我国餐饮业收入有望达到5万亿。

报告显示，2017年中国城镇居民人均可支配收入达到3.64万元人民币，同比增速8.3%。随着生活水平和消费力的提高，消费者越来越重视品质，越来越惜时。

据点评统计，80、90后人群在整个餐饮用户层中占比接近7成，贡献了84.4%的餐饮消费。物质丰富、注重生活品质的年轻一代在“吃”这件事上更愿意投入。

餐饮行业要抓住年轻消费者，口味、颜值、体验、社交、性价比等成为新一代消费群体选择餐食时最为关注的元素。此外，餐饮行业的高频刚需属性，使其成为数字时代的理想流量入口。

在用户资源越来越宝贵的今天，各行业获客成本持续提高，但餐饮业高频刚需的消费属性决定了其用户触达率高，获客成本相对较低，这使得餐饮相对于其他行业的价值越来越大，资本及科技企业对餐饮行业的关注度提升。

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四大要素重构餐饮生态

中国团餐行业信息化刻不容缓

据调查，2019年初，我国餐饮收入4.27万亿，团餐市场整体收入约为1.19万亿，占了餐饮业营收的30%，在市场规模上，团餐也仅次于正餐。

线上线下一体化的新餐饮时代，最为核心的特征是数据化，数据化是餐饮行业实现精细化运营及供应链金融等增值服务的基础。

在基础设施完善与社餐信息化建设、互联网巨头智慧校园项目、自身经营需求和国家政策四重要素地推动下，团餐行业的信息化变革刻不容缓。

1、基础设施完善与社餐信息化推动

网络基础设施的POS机和移动支付进入高速增长的阶段，购物、生活缴费和餐饮消费在线下支付占比前三。报告显示，2017年已有59.7%的餐饮消费者在用餐结账时使用移动支付。

在社餐业态，商户在ERP后台高效完成团购验券、闪惠支付、外卖订单管理、门店管理、门店评价管理、排队点餐管理等一揽子运营活动。

还有如“人脸识别”支付培养“一个手机解决所有需求”的使用习惯，实现消费者“来了就吃，吃了就走”的愿望，信息、交易、支付的在线化已在很大程度上改变了用户的就餐流程，倒逼团餐经营方有意识地提升消费者就餐体验。

2、团餐行业自身经营变革需求

团餐行业体量大，增速快，但管理粗放，数据化程度极低，大数据、信息化等新兴技术的应用正在重塑团餐行业，拓展行业发展空间。

相比社会餐饮，由于业态封闭，团餐行业的信息化水平至少落后五年之久。团餐行业正在以市场化、产业化、信息化作为自身的产业升级方向，管理模式从初级粗放型向多元精细型转变。

3、互联网巨头智慧校园项目推动

教育信息化正面临新的趋势，2.0时代的教育信息化建设需校园服务商，转变原有的项目实施逻辑为新的流量与数据经营逻辑。

智慧校园近几年发展迅速，信息化技术在智慧校园+后勤服务领域的应用范围也不断拓宽，需应用互联网+、大数据、人工智能等新技术，集成各类信息化系统及设备，打通校园学习生活的全场景数据链路，为智慧校园提供数据资源基础，食堂是智慧校园建设的重要一环。

4、政策背景

教育信息化、供应链创新升级、互联网+、餐饮供给创新及食品安全等多个领域的一系列政策法规，陆续出台并交叉协同，成为推动团餐行业信息化进程的重要契机和催化剂。

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沉淀数据+经营用户

产业链信息化需求强烈

目前我国各类团餐场景覆盖约2亿就餐人群，结算方式以卡机为主，以移动支付及ERP渗透率为代表的餐饮信息化水平极低。

1、团餐运营满足产业链主要利益相关方

团餐运营方有意愿使用先进的信息化系统，把分散在多个项目里的人、钱、物更高效、科学地管理起来。

如消费者、甲方、运营方诉求：需求时间短而集中是食堂消费的固有特点，因此排队现象严重、就餐现场混乱对消费者及甲方而言是首先想要去改善的痛点。

落到具体的每个档口经营方，使用快速出餐及无感支付等工具可解决上述问题，吸引更多消费者。

通过一站式的团餐信息化解决方案，可以实现产业链前后中端全链路数据的打通，推动产业整体的创新升级。

2、产业链信息化需求强烈

在团餐信息化的背后，人、钱、物的数据成为最大宝藏。在团餐产业上下游，每个核心环节都存在信息化需求：

 1）前、中端，信息化可实现对全链路用户消费喜好、消费频次、菜品价格、菜品类型、原材料用量、员工KPI、经营业绩等数据的挖掘分析，优化团餐企业经营过程中的资源配置，实现提升收入、降低成本、提升管理效率、提高顾客满意度等综合目的；

2）在后端，信息化可改变传统餐饮供应链的多级、人工采购模式，利用供应链信息系统和物联网等技术，可使食材流通过程可视化、物流信息透明化，实现库存及供应流程优化、食品溯源、资源整合等系统目标，从而提高采购效率，降低采购成本，并为供应链金融等增值服务提供实施基础。

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学校、企业、医院典型团餐场景解析

不同场景对信息化的需求各不相同

主要几种团餐场景需求特点及信息化方案差异：

1、高校食堂场景

截至2018年3月，我国有各类高校2631所，在校师生人数约3000万，全国高校内部食堂（餐厅）总数超过10000个，年营业额超过500亿元。

高校食堂信息化产品方案的设计需使用多途径点/订餐和取餐以及移动支付等新技术手段，同时需要考虑与现有数字校园基础设施的兼容。

2、中小学食堂场景

根据调研数据，截至2018年7月，全国共有6.5万所中学，在校师生约7500万人；共有16.7万所小学，在校师生人数约1.1亿人。

全国中小学合计约3万个食堂，每天有1亿师生在食堂就餐，关注点在营养搭配和信息透明化。

中小学生不能使用手机，只能通过“亲子账户+人脸支付”组合方案，家长可在支付终端实时查看孩子的饮食信息及膳食营养分析。

3、企业食堂场景

机关单位、写字楼、科技园区这几种团餐统归为企业食堂场景。全国各省各级政府、事业单位、公检法机构共计约37万家，机关团餐多为中高端消费，部分写字楼在地下楼层配有食堂。

总体而言，企业食堂的平均消费水平较高，而且相比其它团餐业态，企业食堂对信息化的投资意愿更大，还需要解决食堂餐补的发放及使用问题。

据团餐谋调研，智慧食堂系统在企业及机关食堂场景的推广相对较快。企业及单位运营食堂通常不以营利为目的，而是力求以人为本，更好地服务员工，打造智慧食堂亦是企业提升员工满意度的途径之一。

4、医院食堂场景

据国家卫生健康委员会统计，全国共计有医院31710家。医院团餐服务对象不仅包括患者，还包括处于特定生理状态的健康人（如孕妇、产妇、新生儿），以及工作人员和患者家属。

现阶段的医院食堂信息化解决方案，从构建多渠道病房订餐终端和先进的食堂ERP管理系统为起点，首先解决就餐人员对营养膳食、食品安全及就餐便捷性等需求，帮助食堂降本增效，增加收入。

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禧云信息、雄伟科技等团餐信息化服务商崛起

1、三类团餐技术服务商 

据调研，目前国内涉及食堂信息化的技术服务企业主要有三类，且在资源、模式、产品等方面各有优劣：

1）以覆盖食堂全流程管理的专业团餐ERP为核心产品，同时具备各类智能软硬件系统集成及线上线下运营能力的一站式智慧食堂解决方案厂商，如禧云信息等。

2）具备软硬件研发能力的智慧食堂设备厂商，如智能出品设备及结算设备厂商雄伟科技、鼎顺科技、南京小牛等，又如自助点餐机及自动取餐柜厂商方派科技等。

3）业务同时覆盖食堂、水电控、门禁、教务等场景的传统校园、企业、市政一卡通集成服务商，如易科士、新开普等。

2、团餐信息化服务商代表

禧云信息作为团餐垂直领域第一家专业ERP系统厂商，也是蚂蚁金服团餐信息化业务战略合作运营商，在细分市场占有率绝对领先。

其“智慧食堂”解决方案产品已经入驻1000+学校，并与900+餐饮公司、200+企事业单位达成合作，服务超过2000个食堂。

雄伟科技由“减少排队”切入团餐行业，智盘在RFID结算细分市场拥有60%以上的市占率，服务超过2500个食堂。

启夏科技是国内最早探索高校后勤信息化的团队，已自主研发后勤信息化平台软件40余套，针对高校食堂的管理及监督开发了餐饮管理系统和餐饮服务监督平台两套系统。

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跨界融合未来已来

未来发展趋势展望

目前，团餐尚且处于产业互联网发展的初级阶段，无论是信息化进程和价值挖掘，均尚有极大的发展空间。《报告》认为，团餐信息化发展未来有三个趋势：

1、前端+后端

团餐行业前中端信息化的渗透率或将快速提高，后端生产工艺流程的标准化及信息化将成为推动行业深层变革的最关键力量。

《报告》判断，前端+后端的信息化是团餐行业大势所趋，随着甲方及头部团餐企业对信息化的认知及投入加大，团餐信息化的渗透及成熟只是时间问题。

2、内容+平台

信息技术将推动团餐行业实现全流程的数据化、精细化及专业化运营，团餐业态中亦将出现最具流量及数据价值的“内容+平台”型企业，平台型企业或具备推动行业颠覆式变革的系统化、全局化能力。

当前，单个的团餐智能化设备服务商服务于分散的甲方或团餐企业客户，其系统封闭，积累的档口商户及用户数据规模小，维度单一，价值有限。

这类服务商与团餐服务平台打通，可在流量、数据等方面获得协同效应，为甲方、团餐企业以及消费者提供更有价值、体验更优的服务。

3、团餐+零售

以消费者体验为中心的商业变革使得餐饮与零售逐步融合，未来团餐企业有望以食堂为圆心打造智慧化的“团餐+零售”生态圈。

新零售是以消费者体验为中心的数据驱动的泛零售形态，未来不会存在纯线上或纯线下的零售形态，线上线下商业和物流将结合在一起。

在团餐业态，未来可通过引入一些新零售的智能设备，或通过利用食堂空闲时段进行即时配送/无人配送，打造以食堂为服务圆心、整个园区为服务半径的“智慧团餐+零售”生态。

总结：

中国正在进入互联网时代，各大传统行业纷纷投入信息化、拥抱互联网，餐饮行业也不例外。

互联网对传统餐饮甚至团餐产业的改造从信息化起步，先有信息化，才有集成化、智能化。

对比社餐成熟的标准化、市场化、信息化建设，消费基数庞大的团餐仍是“信息洼地”。未来，团餐企业的三大核心能力：生产标准化、管理精益化、经营数据化。

连接起前台消费数据和后端的生产计划数据，形成团餐经营的大数据系统。在数据基础上，则可以更进一步实现消费行为分析、产品相关性分析、食品安全追溯分析等功能。

信息技术将推动产业链分工更加精细化，随着未来产业链各环节智能化程度不断提高，团餐信息化的渗透及成熟只是时间问题。

1.2万亿市场规模的中国团餐接下来如何前行？欢迎评论留言！

想要了解《中国团餐行业信息化发展报告》更多内容，请关注微信公众号“团餐谋”获取。

作者 | Lilo

来源 | 餐饮O2O（id：coffeeO2O）

整编 | 小贝

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