判断一家餐厅做的好不好，大家习以为常的会关注餐厅的营业额，我想说这个观点没错，但不够直观，我认为最直接的方式是看顾客人数。抛开其他数据，单从分析顾客人数的增长可以看出这家餐厅在不断的进步，木屋烧烤大沽南路店就是这样的潜力股。如何抓住更多的顾客呢？那就要保证菜品品质和服务，当然，做到这两点还是不够的，还要加上我们的超值服务。
记得2017年5月2日来到天津大沽南路店，给我的第一印象就是闲，三两桌顾客加上四五名服务人员，没有顾客叫时大家两两一起聊天说笑。
看到这种情况，我开始从内部分析，从出品到楼面每个点进行解剖分解，后来发现我们的生意越做越差是因为我们违背了餐厅最基本的理念：顾客是上帝！
出品为了自己方便，所有的菜品都出。为了减少个人报废，不辣，烤糊、不熟、撒料不均等不合格菜品正常出品；
楼面服务是被动服务，顾客不叫我不动。
观察到这些机会点，我心中有些着急，当所有的问题都是问题时，我们更应该梳理思路：做事前先把团队整合好，统一标准，统一目标，我开始从员工满意度开始做起，员工满意才能让顾客满意。
一、团队优化
我将团队分为三类：想干事，待考虑，不想干事三类。
针对第三种员工先沟通再观察，给足机会，淘汰团队中的钉子户；对于待考虑员工加强沟通，为其制定工作目标，签订协议，后期进行跟踪！
团队优化是为了留住更多优秀的人。
二、员工餐
为了提高员工餐质量，指定专人制作菜单，聘请专业厨师（做厨师六年的高材生王雪剑）为大家烹饪美食，从一半以上的员工吃泡面到现在一提到员工餐就赞不绝口。
员工餐
三、宿舍环境
由前厅主管跟进，宿舍长负责，指定员工每日值日表，保持每天值日拍照，现在的宿舍整齐干净，无异味。
四、形成团队内部PK
不仅限于员工大会奖项，针对每一项工作突出者，在座谈会上进行奖励，实行多奖少罚制。
五、出品品质
更换烤炉，提高效率，严格实行一单一筐制，根据店内炉子设计，进行口味控制，将正常肉类口味划分一个炉，将蔬菜和不辣菜品划分一个炉，海鲜一个炉，保证高峰期口味按时按量出品，对于不合格产品坚决不出，从以前为了减少报废什么样品质的菜品都出到现在口味都可以把控的很好。
六：顾客体验
顾客的实际评价高出顾客的预期值，其实，感动，并不需要多么惊天地泣鬼神的大事件；用心，即使是一件小事，往往更深得人心，在店内，我们家郑洁琼是这样做感动服务的：
1、大部分木屋烧烤的座椅是没有靠背的，15年开店时才渐渐在新店内添置了一些带有靠背的座椅，我们家郑洁琼利用这仅有的几把靠背椅，但凡有小孩和老人，她都主动为其安排带有的靠背的座位，这样一个小小的动作，为她积累了不少老年粉丝朋友。
2、对于生日优惠，看到家人为宝宝过生日，主动告知我们店内有生日优惠，只需要登记一下身份证即可，但当得知没带身份证时，她说没关系，您的蛋糕就是您宝宝的“身份证”，顾客离开时还为其送上折扣券，表示对宝宝的生日祝福！
3、她是一个孩子控，看到宝宝就莫名的喜欢，有一天看到一桌带宝宝吃饭的顾客，因宝宝哭闹的厉害，导致大人无法安心吃饭，就将随身携带的糖果送给宝宝，安抚宝宝的情绪，从那以后，这桌顾客经常光顾我们家。
4、三大承诺的执行，代表着企业诚信经营，在执行三大承诺时很多顾客也感动着我们员工的心，针对菜品超时，我们坚决赠送，当洁琼主动将超时的菜品赠送给顾客时，顾客关心的问了一句，你们赠送的菜品是不是会扣员工的钱，如果扣你们员工的钱就不要赠送了，听到这句话，心里暖暖的说，不扣，免费赠送给您的。感动，原来是相互的。
5、超值服务就是满足顾客意想不到的服务，一桌顾客点了一份羊排，因为点多的原因，羊排没有吃，可能因为高峰期的问题，顾客要求自己打包，但是一不小心羊排掉在了地上，这时她刚好看到了这一幕，主动跑过去说，看您这羊排没有动，掉在地上挺可惜的，要不这样吧，我再给您重新做一份，您稍等一下。顾客坚持没有要，虽然菜品没补上，但让顾客感受到了不一样的木屋！
在时代迅速发展的大环境下，无论做什么事，都要用心，从小事做起，千里之行，始于足下，没有最好，只有更好。作为餐饮人，除了做好我们菜品品质最基本之外，还要用一颗真诚的心去对待我们的顾客，与其像上帝一样对待顾客，不如像知己一样对待他们。把自己的段位和顾客停留在一个层面上，才是最舒服的服务!
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