“复工潮”到来，餐饮进入后疫情时代！团餐会是新的破局之道？

最近，全国各地陆续迎来企业复工高峰，疫情面前，如何妥善安全地解决就餐问题，成为业内普遍关注的焦点。

对一些暂停开放食堂的企业来说，除了鼓励员工自己带饭之外，企业团餐订购成为一种选择。疫情下，负重前行的团餐市场会带给餐饮人怎样的思考？

团餐市场受青睐，

复工战“疫”已悄然打响

受疫情影响，聚集性消费急剧下滑，然而随之而来的却是安全管控成本增加，再加上食材成本的上涨，导致餐企大部分面临短期现金流紧张的局面。

因此，除了在线上发力外卖市场外，不少餐企们开始瞄准企业就餐场景，纷纷推出团餐业务。例如，老乡鸡、眉州东坡、嘉和一品、真功夫等知名餐饮品牌均已推出企业团餐业务。

早在四五年前，眉州东坡就开发了专门的食盒，开始为企业提供团餐。眉州东坡总裁梁棣表示，近期企业团餐的订单略有增长。目前眉州东坡每天线上订单约三千份，其中企业团餐占40%左右。

真功夫也表示，其堂食的业务量在断崖式下跌后，团餐就成为主要的业务在开展。复工后，公司对团订业务进行了大规模的宣传和推广，业务量有所上升。

同时，在各地餐饮堂食陆续闭店后，各省市级政府也分批发布了“集体用餐配送服务企业名单”，符合资质的餐饮企业可集中加工、分送食品，有需求的单位可直接联系餐厅进行预订，一定程度上也帮这些餐饮企业进行了团餐的宣传。

目前，团餐成为不少餐饮企业逐渐回血的一种有效方式。

受疫情影响，

团餐市场存在的难题

特殊时期，团餐面临着餐饮服务保障难度的升级。在供餐环境复杂，对菜品和服务的品质要求更高的情况下，由于缺少对突发事件的应对管理经验，团餐企业可能面对着来自疫情危机、人员管理、食材采购等多重风险。

团餐行业高度依赖人工，人员招聘难、人工成本高，成为疫情中团餐企业维系运营的难点。同时，疫情给团餐供应链造成了很大的压力。

不少团餐企业提到，目前物资供应短缺、食材成本上涨，虽然很多团餐公司在节前已有些储备，但只能保证盒饭的原材料问题不大，绝大多数团餐企业都遇到或大或小的问题。同时，还有安全管控成本增加，短期现金流紧张以及服务模式需要调整的难题。

做好团餐防控与

新模式嫁接，轻松突围

作为团餐企业，关系着国计民生，首先必须做好物资保障工作，成立疫情应急防控管理小组。其次，做好人员的管理和规划，确保每位岗位上的员工安全健康，做好疫情培训和宣传工作，切忌让员工恐慌作业，避免影响服务质量与效率。

同时，及时协调沟通防疫管理制度、卫生安全制度、供餐方式等变化。

复工潮来临，餐饮行业的一个亮点就是迎来了一波外卖爆单潮，不难看出，近期外卖平台上的商家营业率正在快速提升。企业员工用餐问题亟待解决，团餐外卖开始成为焦点。

疫情期间，一人食、独立包装的团餐外卖逐渐崛起，团餐可以针对不同的用餐需求，进行套餐和餐品形式上的调整。

团餐在线上线下贩卖食材，也可以是新的盈利增长点。在之前，社会餐饮中有不少的餐饮店把店内囤积的食材当做产品售卖给消费者，团餐也可以打造新的零售场景，例如半成品、生鲜、料理包、特殊调料等。

在这个过程中，团餐公司的主要目标人群可以由一个单点覆盖到家庭式消费这个网状结构中，而随着业务链成熟，开通线上APP，更有利于这部分人群的留存和转换。

企业开始复工，用餐需求越来越高涨，随着团餐定制的推广，供应和需求之间的紧张关系很大程度得到缓解。

这既解决了复工企业的燃眉之急，也帮助餐饮行业更大程度上减少损失，渡过这次难关。对于餐饮店与餐饮老板而言，也是更利于防疫的开工方式。这种双赢的供餐模式值得推广。