餐厅顾客越来越少，有多少餐厅“死”在了没有回头客？

尤其是一二线城市，餐饮呈现一片红海，僧多粥少的局面已经出现，因此，如何提升顾客消费频率，如何增加餐饮店的复购率成为了餐饮人共同面临的一大难题。

对于餐厅来讲，想要成功的运行下去，最重要的数据就是顾客的留存率，没有回头客的餐厅是无法长久的。大部分的餐厅倒闭都有各种各样的原因，但都是因为这些原因导致没有了回头客，所以大部分餐厅才很难开超过3年，如今这个时间在进一步的缩短。

很多店在起初看起来生意很好，但这都只是暂时的，因为开业起初肯定会有一些营销推广和激动人心的优惠活动发生，这为餐饮店积攒了很多人气，但这样的人气是有很大的水分的，大多数门店在新开业的时候都会走开业大酬宾的路子，最初看起来人气确实很旺。

但这样的热闹景象更多的情况是一种假象，吸引来的顾客都是“新人”，他们可能因为开业价格优惠或者是抱着试一试的态度前来，等这股新鲜劲一过，门店还没能成功吸引到一部分老顾客，并且把他们变成常客的话，那么这家店开不久就会人气渐渐下滑，直到入不敷出，闭店。

餐饮作为一个快销行业，需要足够多的流水才能支撑起来，而这就需要有一部分固定的回头客来消费，不然就是表面繁荣，大多数的网红店就是这样倒闭的，顾客留存率很低，很多餐饮品牌都想用促销活动和广告营销来提升人气。

但这只是治标不治本，虽然促销活动可以提高消费消费 ，但很难能长久，就像瑞幸咖啡，通过大面积的补贴获得了很高的用户指数，但这么多的用户里没有多少是真正喜欢这个品牌，认可这个品牌的才消费的，大都是因为促销和便宜实惠来消费的。

这也就是很多人不看好瑞幸咖啡的原因，他们认为瑞幸咖啡没有什么核心竞争力，且瑞幸咖啡之所以能够开到这么高的门店数，维持住表面的繁荣，绝大部分都是营销来的，而不是靠产品得来的，等到什么时候优惠补贴都没有了，瑞幸没找到其他出路的话，神话破灭就不远了。

很多人认为宣传要更重要一些，事实上宣传的作用反而是在下降的，因为现在网络上充斥着各种各样的讯息，你的信息很容易被大量的信息所淹没。

除非像瑞幸那样，投入了巨量的营销资金，不然很难看到什么效果，网络使得消息传播的更加便利，但巨量的消息使得营销成本高，且只有那些餐饮头部品牌才能获得大部分人的关注，所以老客带新客才更重要。

很多时候，我们都会带朋友或者家人去自己吃过的餐厅吃饭，还有点评App上面的评论都是吃过的老顾客留下的，新客们看到了好的评价，也会增大尝试概率。

1、具有吸引力的拳头产品

对于顾客来说，最基础的需求也是餐厅最核心的部分，那就是菜品。

曾经的网红餐饮似乎给人们打开了新世纪的大门，给了人们一种只要你会营销，营销的好，那么你就可以成功的错觉。

但随后网红餐饮大面积倒闭，再到现在网红餐饮几乎成了一个负面词语。网红餐饮的消亡，成功的为我们展示了，只会营销的后果是什么。

因此餐厅必须要有一个属于自己的拳头产品，不管是什么定位，什么特色，最终都要落实到菜品上，又比如做快餐的，那么能否提供质量稳定的，快速制作的，味道一致的餐食就是最重要的。又比如做单品，就要集中资源，改善工艺，精益求精等，以提供一个有竞争力的产品出发制作餐食。

因此在当今的餐饮行业内，就有不少人气很高的餐厅就是凭借着拳头菜品让顾客记住，比如吉野家的牛肉饭、西贝筱面村的牛大骨、乐凯撒的榴莲披萨等，这些餐厅能够被顾客津津乐道的原因就是因为有拳头产品的加持。

2、给顾客惊喜

餐厅难免会老龄化，因此给与顾客一些新鲜感可以为餐饮店带来新的顾客，同时也能让餐饮品牌变得年轻。

给予顾客新鲜感的方式有很多种，比如让顾客感觉到惊喜，或者有趣的就餐体验都是新鲜感的一部分。

比如，外婆家的麻婆豆腐只要3块钱，看似不赚钱，但是却能够依靠性价比的吸引力，为顾客制造出惊喜感，带动了其他菜品的销量。海底捞无微不至的服务，让顾客从等餐到就餐结束都在享受当中。

在日本有一家寿司餐厅，每当吃完一份寿司，盘子可以当成是参与抽奖的“游戏币”，当凑够10个盘子可以依次把它们投入抽奖机内，等待奖品产生。面对不同的奖品，让顾客每一次就餐都期待满满，自然就愿意复购。

3、巧妙借助会员制

另外，给顾客归属感也是增加回头客的一种方法。而会员制，就是带给顾客归属感的方式之一。

会员制、私域流量的做法就很类似了，让你变成餐厅中的一员，每当餐厅有活动的时候都会通过电话、短信或者微信等形式通知你，让你感觉到餐厅对你的重视。再加上会员能够享受到相应的折扣，自然就拉近了餐厅与顾客之间的距离，产生了粘性。

在餐饮同质化严重的时代大背景下，餐饮店要形成自己的记忆点才能拥有更多的回头客，从顾客进入餐厅那一刻起，餐厅就应该抓住一切机会把最吸引人的一面展示在顾客面前，无论是菜品、设计、文化、服务、体验，当你的餐厅超出了顾客的预期，顾客就会留下好印象，从而提升复购。

决定着一家餐厅是否能拥有回头客的关键，就在于留在顾客心智中的印象如何，而不是开业酬宾式的“亏本”营销。

做餐饮没有捷径

除了学习和努力

剩下的交给时间