原始口感
就是
这5道菜中
手撕鸡
北平手撕鸭
提前加清水500克稀释
）小火翻炒10分钟，将其充分炒透炒香，盛出备用。
蔬菜无需提前过油
），盐1500克，鸡精适量，倒入炼好的鸡油1500克，放入香料包，大火烧开转小火熬1.5小时，打出葱段、姜片、香芹段即成。这桶酱汤一次可以卤制50只鸡，下次使用前需补适量酱油、炒香的干黄酱以及料头，每三天换一个香料包。
体重约为1500克
）治净，用喷枪燎净绒毛，再次洗净。
同行探讨
杨建华：酱汤浮油积聚了较浓的香料气息，因此可以掺入一半的普通鸡油调匀后使用。另外，干黄酱可以用黄酒稀释，不必过油，直接倒入桶中调制酱汤，酱香味反而更“有劲”。
制作/安小东
制作流程：
1.冷冻兔排20斤浸入清水中泡净血水，取出氽水备用。
2.净锅烧热，下入良姜20克、八角30克、孜然20克、花椒15克、小茴香10克、桂皮10克、香叶10克、草果10克，放盐250克小火炒香。
3.汤桶内加清水50斤、大葱段500克、姜片500克、生抽2瓶、老抽100克，烧开后加入步骤2中炒好的料，放入汆过水的兔架，大火再次烧开，小火煮20分钟，泡焖1小时，捞出晾凉备用。老汤烧开保存，卤两次兔架再添一次料。
4.取两只晾凉的兔架，用手撕成大块，装入竹筐内的牛皮纸上，撒匀芝麻盐即可走菜。
技术关键：
兔架的肉很薄，极易入味，先煮20分钟，再泡约1小时，即可肉香骨透。
水面保持微沸，以免鸡皮被煮破
），捞入冰水中浸凉，手撕成条，每只鸡可出两份菜。
（8份的量）
：取一个干净的不锈钢盆，放入葱白末40克、大蒜末25克、姜末25克，淋入烧至八成热的花生油160克激出香气，待油温降至五成左右，再倒入盐焗鸡粉56克搅拌至溶化。
盐焗鸡粉非常细碎，若油温太高则极易变煳，因此要待油温略降后再调入盐焗鸡粉拌匀。
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长寿拉面|
葱油面
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