餐谋长™导读：麻辣烫称得上是全国最大众，最广泛的，开店率高最简单的小资创业项目之一，不用聘请高级厨师，除了选址投入资金相对比较少，而且全年无淡季。管理得当、员工两三个、干净卫生、独特配方、量足质优。选址得当，基本就能稳稳的挣钱。
多吃几家麻辣烫会发现各家的口味都不一样，最主要的汤料制作的好不好是关键。老张有三家店店面都不大，每个店每天营业额基本在1800-2200元左右，一年下来一家店30多万的纯利润不是问题，也积累了一批老客户和一定的声誉。
老张的店不是加盟，开始自己是学徒慢慢的出来自己开店，开了家麻辣烫店。由于，口味好，服务不错，忠实顾客多慢慢发展的开了三家分店，年收入下来也有100万了。他有自己的心得也有自己的想法。
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别迷信祖传秘方，创新改进口味才是核心
大家都知道麻辣烫制作过程很快简单，也非常好学，在网上找到简单的配料和方法，加上自己的独特调料，在实践中改进配方，都能做出好吃的麻辣烫。
老张现在用的是自己多年研究改进的配方，锅料就有21种调料，调味料11种，32种配料都是自己逐步改进，一点点试出来的，因为味道独特、淳香，回头客颇多。
麻辣烫店很多，竞争关系也大，老张不断在不同的地方品尝口味，甚至愿意花几千块钱去当两个学徒学手艺。其实手艺不是不能一成不变的，自己还需对下功夫总结改进，最后出成品。
麻辣烫做好卫生是关键
做这一行都知道，厨房就那么大，一般顾客都可看见，外面摆放生菜都在保鲜柜里，每天都要整理保鲜柜，整齐有序。严抓卫生，监督食品质量，关注细节购买信息货源。
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选址很重要，运营是辅助
大家都以为开店是钱“受罪”吗，成本花费是必须的，选址花钱需长远。
麻辣烫店的具体选址，总结了两条经验供大家参考：
1.首选集中的大型的、繁华居民区，店最好临街，小区内不考虑，一是多数不让开，另外客源也有限；
2.尽量靠近大型工厂、工业区、大学、小吃一条街、步行街等餐饮集中区。由于步行街租金较贵，次优可选附近相对繁华的小街。
装修对经营有很大帮助，麻辣烫店一定要看起来敞亮，时尚、整洁、干净。店内餐桌，餐具等都有得当的颜色搭配，最简单的就是白色啦。
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再简单的创业也要坚持
开麻辣烫店，技术和资金方面都没有什么太高的要求，但对开店者自身要求比较高。
耐力很重要，从采购，配料，早到晚，天天忙活，很多人坚持不下来。每天辛苦都要坚持，不能让刚开起的店就这样慢慢毁掉吧!
麻辣烫店经营好了一定是挣钱的，但要坚持。前期一个月基本上是挣不多少钱的，要多动心思搞好宣传，并策划一些活动创造机会拉动销售，做好扛住几个月打开市场的信心和决心。
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