“餐饮PLUS”越来越多，背后的原因是什么？

本文由红餐网专栏作者王鹿鹿（微信号：canyindabaihua）授权发布；

为什么“餐饮PLUS”现象越来越多？

所有的市场反应和动作，都不是凭空产生的，即：有果必有因。那么这个“因”到底是什么呢？寻根究底，主要有以下五点：

就中国餐饮市场而言，每一年发展与升级的速度极快。

如果说以前的餐饮行业，是由传统餐饮人构成的行业；那么今天的餐饮行业，则是由全行业创业者介入，共同构成的层次更为复杂的行业。

餐饮市场发生的每个“大变化”，倒逼着每个餐饮人要去面对和应对，进而衍生出难以计数的“小变化”，可以理解为市场倒逼的结果。

“乱拳打死老师傅”、“你不知道你的对手到底是谁”……从这些描述可以感受到，对竞争这事的认知正在发生改变。

而从各一线城市开、关店数量可以了解到，餐饮新旧交替犹如一次次洗牌，“活着”成为另一个高频词汇。

餐饮竞争的加剧，改变了餐饮人的状态和心态，起得更早、睡得更晚、琢磨得更多，为了在竞争中胜出也是不易。

市场、竞争这些都有迹可寻，可越来越多的餐饮人觉得自己读不懂消费者了。

对于消费者，我认为他不再停留在一个概念，从60后到70后、80后、90后、00后，从以10年为代际特征变化，到以5年、甚至是3年为代际划分，社会环境的高速发展带来了迥然不同的几代人，细分这事必须引起重视。

所以，你做的餐饮到底服务于谁？背后代表的可能是差异巨大的代际需求。很多新鋭的餐饮，正在以传统餐饮“看不懂”的方式，服务于新一代消费者，有时变化便由此产生。

今天的餐饮行业融合了全行业创业者，可能携带互联网、金融、通讯、地产等各种“基因”而来。

换个视角来看，资源还是其次，这种差异化，根本上是思维方式的差异化。这意味着面对同一种情况，创始人考虑的问题、看到的机会是不同的，随之的战略打法、资源侧重也各有不同。

新锐餐饮人的思维与长处，往往与其原有优势相关。正因如此，他的创新动作可能层出不穷，让人意想不到。

一些在资本助力下高速成长的餐饮品牌，它们的开店计划可能是一年上百家店；也有一些稳扎稳打的餐饮品牌，一年不设开店具体计划，人到位了店就开，开一家还就能成一家。快了还是慢了并不能轻易下定论，回归根本是大家的发展目标不同。

很多“餐饮PLUS”现象，视角脱离当下，看看它的发展目标，就会豁然开朗，毕竟由目标倒推，当下的事情便顺理成章。

从五点思考来看，今日餐饮之精彩，正在于“百花齐放”且各有不同，很多事物的发生有其合理性以及不可比较性。看不懂的不要学，不擅长的不能做，干不干“餐饮PLUS”，可以回归一个更理性的角度，去理解跟判断。

“餐饮PLUS”现象下的产品延伸

对于餐饮PLUS现象，所含信息量很大，相关的的提问还不少，其中大家发问最多的是产品延伸这件事。

关于产品延伸这个事儿，前面已经说了成因，以下针对这两个提问，谈3点自己的思考。

问题中所说的瑞幸咖啡、遇见小面，它们产品延伸的背后，都是商业模式驱动。

比如说遇见小面，它的变化是从重庆小面馆餐厅业态，向“餐饮食品一体化经营”、“川渝美味传颂者”过渡，这意味着多用餐时段、多消费场景、餐饮与零售结合、从线下结合线上……不同品牌的创始基因不同，我们可以这样理解，这碗小面只是遇见小面进入市场的切入点，却不是全部，产品延伸随着商业模式变化而发生。

从这点来说，如果你想做产品延伸，就要考虑下自身商业模式+自我基因了，没有理由地去延伸产品，不会达到预期的效果。

关于怎么看产品延伸这事，在我看来，专不专业很重要。为什么呢？

有时企业不缺乏资金、不缺乏资源，但是在对产品的把握上，专业度却是有限的。举个例子，假设**咖啡是做得不错，是不是它的烘焙产品、其他产品就会不错？那不一定。

这样的例子很多：不一定善做茶饮的，就能做好烘焙；能做好面食的，不一定就能做好饮品……好的产品能力，往往需要积累型优势的转化，能做是一回事，能不能做好又是一回事。

当然除了专业的因素之外，不是单纯增加品项就可以了，产品延伸的品类逻辑也需清晰。

承接上一点，如果说做产品延伸，但是延伸出的产品不行，会怎么样？再聪明的商家，也难以抵抗精明的消费者。

也就是说，产品延伸后会怎么样，不在于自己，要看你的目标消费者认不认可、买不买单。

那么，我们用最简单的方法去拆解逻辑重点。

考虑自身品类能力以及对消费心智的合理性。

产品延伸与品牌主品类的关联性如何，什么是可以做的，什么是不宜做的，对这个要有清晰的判断。先合理，再开展。

考虑延伸产品对于消费时段、场景、需求的配合度。

产品延伸，具体延伸出什么，它背后要解决的问题也应是清晰的，不做对消费者无用之功。

产品延伸出来很简单，关键是做得好不好。

即使是势能满满的品牌，售卖出质素非常普通的产品，如果还售价不菲，必将引发消费者的反感、排斥甚至差评。

延伸产品的定价，不是光考虑产品本身就可以。

延伸产品的定价要慎重，还需考虑品牌本身的定位、对整体客单价的影响、价格与价值的配比度等，总体考虑定价问题，而不是以单个产品去思考。

小结

“餐饮PLUS”这个现象，未来会成为一种餐饮常态存在，我们更需要去思考的是那些隐藏在背后的问题。

相信只有思考得更通透，内心才不浮躁，更淡定地去审视、面对与应对一切。

编辑 | 红餐_万馨

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