【唐山】厨政管理者头顶悬着的三把剑究竟是什么？
写在前面
厨政，就好像是餐饮管理的心脏，四肢（产品）再好，只要你有心脏病，那你的企业永远也跑不快。而管理，就是后厨的经脉，只有严格、科学的管理制度，才能提高每位厨师的素质，让各个岗位的工作井然有序，让所有人为工作更为自己负责，保证企业良好的运转。
然而管理厨政陷阱多多，厨房关系（特别是中国厨房）错综复杂，稍有不慎，便会触及多方利益，轻则损失人才，重则重创企业。一位老牌经理人曾经诉苦过，管理餐企厨政，就好比脑袋上悬着剑在走钢丝，稍有不慎，剑落人亡。那么今天我们解析一下，悬在管理者头顶的三柄利剑究竟是什么（文末附解决方案）。
01
#后厨人物关系把控#
师徒关系、门派关系、家族式就业……，中国餐企的厨政，可以说是世界上最难把控的厨政了，各种各样错综复杂的裙带关系就像勒在企业脖子上的绳子一样。对于管理者来说，首先要把控的就是后厨人物之间的关系。树立管理者在后厨的绝对权威，只有树立了威信，才能把管理的方略更加直接、准确的落地。同时避免因为人事关系调动而造成的矛盾和人员流失。把控后厨人物关系=把控厨政话语权=掌握人才培养调动主动权。
02
＃菜品品质把控＃
菜品是餐企生存的源动力，因此菜品管控就成为了厨政管理的又一大重点。食材成本控制、菜品烹饪要点、出菜速度、传菜、后厨卫生，任何一个小点出了问题都会影响整个餐企的利益和口碑。将把产品规范化、合理化、统一化、避免乱出菜，还要为顾客定期提供新颖的产品，这些都是厨政管理者必须要管控整合的又一个重点。
03
＃人效管理＃
人效管理，是悬在厨政管理者头上的第三把剑。同样是餐企，为什么海底捞服务员的看台率那么高？答案就在人效。一个优秀的厨政管理者能够利用薪资设计、绩效奖励、机制管理等方法把传统薪资体系下的人效大幅提高，人效上去了，员工的参与感和对企业的认同感自然就上去了。企业发展的效率还用愁吗？
那么对于厨政管理的关键点我们要怎样把控呢？本次东方美食CTP唐山课程就将聚焦厨政管理的难点要点，用最高效的架构、最完善的设计、最落地的方案带给你厨政管理的实操教学。
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1 总厨+厨房管理人员。
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