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新消费品牌风起云涌，任谁都不愿错过在z世代的生活方式中，粉刷上最具历史性的浓重一笔。
中式烘焙糕点品牌抓住了这波年轻人的消费升级，频频出圈并获巨额融资，而老牌烘焙如好利来、味多美、面包新语、克莉丝汀等品牌正迎来二次创业的转折点。
0.77
，较于成熟品牌而言，建店积极性大。
85%以上
，江湖地位依旧稳固。
中式烘焙表现不俗，占比达40%，包括泸溪河、哈尔滨食品厂、詹记、青桔和木鱼多个品牌。
入驻上海、北京、深圳、成都等一线、新一线热门城市。
下沉市场跑马圈地成为烘焙甜品品牌的破局方向。
区域、成熟商圈
。这些商圈商业氛围浓厚，且周边聚集着大量稳定的家庭亲子客群。
中档、大众化mall
中谋求年轻女性、亲子家庭为目标客群。
02
样本：好利来背后的隐形富豪
“我曾经以为自己只看外貌，认识他以后，我发现，原来我也看其它东西。”在某综艺节目中，周扬青说，他是“一个有涵养，兴趣、爱好、三观跟她非常相符的人”。
周扬青口中的他，叫罗昊，27岁，好利来执行总裁。好利来是中国最大的烘焙连锁企业，其创始人、董事长为四川人罗红。而罗昊，正是罗红之子。因此，罗昊是个不折不扣的“富二代”。
在中国的富豪中，罗红比较“另类”，爱蛋糕事业，但更爱摄影。在好利来发展的初期，他就开始频繁出入于中国西部、非洲、南极、北极圈，长期不沾家，婚姻也因此结束。
罗红将更多的时间花在了摄影上，还不惜耗资5亿元在北京建造了一个摄影艺术馆。
一代企业家们习惯于勤劳奋斗，相比之下，自称“好摄之徒”的罗红，太“不务正业”了。
在公开信息中，罗红有两个儿子——罗昊与罗成。在好利来的介绍中，这兄弟俩被称为“好利来之子”。
▲右二、右一、左一分别是罗红与两个儿子
早在2014年，罗昊与罗成就进入了好利来。罗红曾说，罗昊和罗成的加入，让好利来的门店形象和产品创新有了质的飞跃。大儿子罗昊已是好利来的执行总裁了，罗成为品牌总监。
与好利来的大公子在一起，周扬青被调侃实现了“甜品自由”。周扬青在节目中也直言，自己超爱吃好利来的半熟芝士。半熟芝士，是好利来的爆款产品，而这背后，也有罗昊的身影。
半熟芝士诞生于日本著名甜品匠人中山满男之手，因此，中山满男被称为“半熟芝士之父”。罗昊与罗成曾去日本拜访中山满男，邀请其加入好利来的团队。兄弟俩“三顾茅庐”，中山满男才来到了中国。
2015年，好利来推出半熟芝士产品后，就受到了追捧。
至于经营得如何，好利来未公开过财务数据。不过，工作人员告诉市界，目前，好利来在全国拥有1000来家门店。根据媒体早期的报道，在2006年，好利来的销售收入就达到了16亿元。
那时候，罗红还没有创立高端蛋糕品牌“黑天鹅”，还没有建罗红摄影艺术馆。
作为一心扑在摄影上的“影子掌门人”，罗红不接受外部加盟，坚持好利来不上市，在各大富豪榜上，也找不到他的名字，但是，也不难看出，他是一个“有钱有闲”的隐形富豪。
根据官方介绍，1995年至今，罗红去过53次非洲、2次南极、4次北极圈……在人迹罕至的地方，印着“好利来”三个字的红色直升机总是盘旋在上空，而端着摄像机的罗红，半个身子探出机舱外，企鹅、北极熊、火烈鸟及各种自然风光，都被他的镜头所捕捉。
▲罗红航拍 / 拍摄自纪录片画面
2010年，罗红开始筹建罗红摄影艺术馆，直到2016年8月才建成开馆。罗红曾说：“这是个安放我作品的地方，也是安放我灵魂的地方。”
罗红摄影艺术馆，位于北京市顺义区天竺镇，距离首都国际机场很近，附近分布着成片的别墅区。官方介绍称，艺术馆占地面积180亩，包含罗红摄影画廊、东方园林景观群、黑天鹅蛋糕艺术馆三大部分。
在进入画廊之前，有一个小影院，每天会按时播放约30分钟的纪录片——主角正是罗红及直升机，讲述的是罗红的航拍故事。而在5500平方米的画廊展厅中，罗红展示着一百多张自己的摄影作品。这些作品，是他从几十万张照片中选出来的。
在好利来是“甩手掌柜”，不过，修建罗红摄影艺术馆，罗红却花费了不少心思——前后历时6年，三次推倒重建，耗资5亿元。
2016年8月开馆后，画廊是收门票的，工作日150元/张，节假日200元/张，15岁以下免票。不知为何，仅两年后，票价统一调整为100元/张，15岁以下免票。然而，艺术馆却处于亏损中。
不知是基于何种统计口径，《中国慈善家》2018年报道称，罗红摄影艺术馆每年亏损上千万，要用好利来的盈利来填补。
通过艺术馆这一角，足以看出罗红的财富积累有多么的雄厚。他曾在博客中写道：“人生的意义，不在于你拥有多少物质财富和社会地位，而在于是否给子孙后代留下一笔精神财富。”
在被问到好利来是否会上市时，罗红曾经说：“找我的人特别多，但我觉得我并不需要钱。”
2018年，好利来也遭遇了一场“分家”。“联合创始人内部加盟制”解除，联合创始人可以独立于好利来，创立新品牌。
北京、天津等城市的门店，执行新标准，继续以好利来运营。其余片区，基本上都更名了——“好芙利”“甜星”“蒲公英”“心岸”“麦兹方”等。
“分家”后，好利来开启了疯狂联名的模式。根据CBNData的梳理，在2020年，仅半年多的时间，好利来已经和6个品牌/IP推出了20多款联名新品，如与喜茶、阿华田、Rio、橘朵等。
企业及其所处的环境在发生着变化，但罗红依旧很潇洒，还多次因与女演员江一燕的绯闻登上热搜榜。以致于离婚多年后，前妻王蓉旻还得出来发声明：“我和罗红离婚，是因为他太痴迷摄影了，跟江一燕女士完全没有关系。”
如今，罗红依然专注于他的摄影。2020年，他航拍了三座雪山，新作品已经展示在了摄影艺术馆。对于好利来的管理，有了两个儿子的帮衬，他依然做着他的“甩手掌柜”。
烘焙甜品的故事迎来主流群体汰换——Z世代
。他们的味蕾无忠诚可言，他们需要新鲜、极致、彰显个性。
相比2018年，2019年全球烘焙新品同比增长7%
，其中定位无添加的烘焙新品最多。
，选用大理来思尔特色酸奶为基料，打造天然、营养、健康、时尚的特色酸奶饮品，风头无两。
泸溪河桃酥
招牌产品“桃酥”，以新鲜现烤模式常年稳居销售量TOP1，据悉 “平均每秒就卖出1斤”。
品牌力争打造第三空间吸引消费者打卡，制造社交媒体话题舆论。
B&C
入驻上海，迅速引起了一波刷屏。瞄准18-35岁的白领女性、行业精英等客群，B&C通过黑色主色调搭配金属线条的“黑金”设计打造“轻奢面包店”。
图片来源 / Butterful&Creamorous官网
不少品牌开始谋求中西材料的融合创新，实现“老式新作，中点西芯”。
轩妈蛋黄酥
，靠着一层手工酥皮，一层雪媚娘皮，配合香甜的豆沙与沙感的蛋黄，完美契合了层次分明、口感丰富的特点，一度刷屏朋友圈，成为深受追捧一款中式糕点。
图片来源 / 轩妈蛋黄酥官微
计上以雕梁画栋的中式风格吸引眼球，成为独树一帜的烘焙甜品门店。
消费时代，消解烘焙甜品千亿市场的焦虑，亟需更多新创意、新思路。
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