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全聚德该向何处去？

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全聚德该向何处去？

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全聚德该向何处去？
全聚德该向何处去？
大家现在想到烤鸭，第一家脑海里浮现的是哪家店？也许是全聚德，但是可能会有更多的选择最终阻碍你的第一刻板印象。

创立于1864年的全聚德，给大家的感觉都是高大上的存在，创立时请来的大厨是宫廷御厨，清朝末年也是大家登门拜寿时送的“豪礼”，并且当时为了避免大家拎着油腻的烤鸭到处跑，还降低了刚出炉烤鸭的美味，全聚德特意设计了“鸭票”，凭此票可直接到全聚德消费烤鸭，不仅省去了大家互相送鸭子的不便，也能让大家在想吃烤鸭的时候就能拿着鸭票到全聚德吃刚出炉的美味烤鸭。这一举措深受大家欢迎，让鸭票成为了大家拜寿时非常大气的礼物。
全聚德该向何处去？
辉煌的那几年，全聚德是周总理宴请外宾的重要场所，曾经27次接待包括美国前总统老布什、尼克松，还有卓别林等重要人物，著名作家巴金、老舍和梅艳芳先生更是曾经齐聚全聚德。
全聚德该向何处去？

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全聚德该向何处去？
以全聚德历史为原型改编的话剧《天下第一楼》更是广受喜爱，传出了“天下第一楼，美名遍世界”的佳话。“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”，这也是广大中国同胞来到首都北京的愿景：爬长城，吃全聚德烤鸭。

遥看全聚德的发展，它的品牌在以前可以说是深入人心，是高端食品的象征，更是北京挂炉烤鸭的表率，品牌打的响，也是因为它一直跟国家重要事务挂钩，跟著名人物挂钩，这也是那个时候的“明星效应”吧！
在2008年，“全聚德挂炉烤鸭技术”被列入国家非物质文化遗产。目前门店总数100+。

可是作为中国驰名商标的中华著名老字号全聚德，在近几年好像走了下坡路，年轻人仿佛不再买单高端的全聚德，也不再对这个高端烤鸭店充满好奇和期待。眼下，能吸引新一代游客的不再是去全聚德打卡，而是像本地人一样从老北京胡同里“挖”出一些不为人知的烤鸭馆子，以显得自己是个真正的“食客”。

聚集了年轻消费者的社交媒体小红书上，有关“北京烤鸭”主题的一共有一万+篇笔记，最热门的几篇攻略，没有一篇是介绍全聚德的，开篇多是“北京烤鸭最耳熟能详的是全聚德，但是隐藏在北京胡同里的是四季民福”、“没吃过利群，就不叫吃过北京烤鸭”，引发你的好奇心和探秘冲动，把这些攻略中提到的馆子加入自己的旅游目的地。

而在大众点评上，搜索北京市的“烤鸭”一共出现四千+个结果，而该平台上的北京烤鸭排行榜上，排名前五的依次是四季民福、小大董（大董的副牌）、京味斋、梧桐、提督·TIDU，全聚德和平门总店只排到第九位。排在它前面的也不乏比它人均消费低的。

全聚德该向何处去？
全聚德该向何处去？


那么为什么会出现这种情况呢？全聚德为什么“过时”了？
如果站在品牌打造的角度上，现在的全聚德不如从前。


现在的全聚德，不够“接地气”

如果说以前的全聚德一直为顾客提供高端大气上档次的京城第一烤鸭，那么在如今餐饮行业藏龙卧虎，竞争日益增多的时代，比全聚德高大上的有了，比全聚德便宜又好吃的也有了，全聚德处于夹在中间的尴尬境地。如果还不适应形式作出改变，那么可能连让大家想起的份都要没了。

全聚德的slogan一直是“全聚时刻，就在全聚德”，个人觉得可以根据时代的变化修改，不断刷新大家的认知和认可，才可以存在感爆棚。
全聚德该向何处去？

没有利用互好联网

当今时代是互联网+时代，不管是简单吃饭还是朋友聚会，大家应该都喜欢先在互联网刷餐厅，刷优惠，刷热点等等。当然，全聚德做了努力，2015年，全聚德开始尝试外卖，购买鸭哥科技55%的股权，“小鸭哥”烤鸭外卖在重庆进行实验推广，2016年4月外卖业务在北京市场上线，全聚德表示，鸭哥科技是“全聚德核心业务互联网化”。

然而，由于全聚德的烤鸭外卖价格与堂食相差无几，再加上烤鸭类产品并非高频餐品、合作团队经验不足、作为独立平台的“小鸭哥”拼不过美团等外卖集合平台，最终于2017年4月停业。
全聚德该向何处去？

一年后，全聚德又把目光瞄准主打广东老火靓汤、精致粤菜小炒的北京创业餐饮品牌汤城小厨，2017年3月发布公告称，拟收购北京汤城小厨餐饮管理有限公司股权，将后者归入麾下。

结果这笔收购未能完成。5个月后，全聚德发布了收购终止通知。

做了努力却没能成功，可能是团队的经验不足，但最终应该是对互联网运用的不到位。

水土不服却不做更改

在北京人心里，烤鸭就是那个味，外焦里嫩，一片片蘸着甜面酱裹在薄薄的面饼里，加上葱丝和黄瓜条，一嘴一个，喷香冒油，但是全聚德开在了其他城市后，也许当地人的口味就不喜欢这一套了。

杭州卤鸭、南京盐水鸭、广州烧鸭……北京烤鸭无法逃避“鸭离乡贱”的问题。目前在海南推广北京烤鸭的刘恩来，在烤鸭本土化方面深有心得。“很多人在海南做烤鸭都做不成，南北差异太大，我正在尝试结合本地口味，烤鸭蘸盐吃。

”他说：“肯德基在中国都卖粥和油条，全聚德走出北京怎么能不改变自己？”说得对，美国快餐到了中国要适应中国胃，北京烤鸭到了南方，也应该适应南方胃。
全聚德该向何处去？
全聚德，中华著名老字号，谁能说他的品牌打的不成功？但是想要品牌效应持续并在大家心目中有着不倒的地位，全聚德还需要做的更多。适应社会、适应年轻人、适应改变，才是不断发展的关键。
如今社会，如果不能接受并改变，那可能改变的就是你这个品牌在大家心中的定位和是否继续畅销的结局。

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