有从业者向快报咨询:同样做奶盖,但是就是不如隔壁家的好喝,原因是什么?
我们为他引荐了一位产品研发师,研发师与其沟通后发现,他在制作奶盖时,使用到了三个原料,分别是:鲜牛奶、奶盖粉和淡奶油。但是对于不同口味的奶盖使用的原料比例竟然是一致的。
为此,我们请教了原料厂家爱尔兰凯爱瑞食品配料集团。
据凯爱瑞介绍,目前只用奶盖粉的时代过去了,综合使用到几种原料做调和是目前的主流形式,但是不同口味的奶盖在制作产品时比例确实不一样。
因此厂家特意制作了几款产品,用以展示比例具体产品的制作方法。
芝士奶盖毛尖茉莉茶
奶盖制作
第一步:在容器中加入200g冰牛奶、
150g淡奶油、KERRY芝士奶盖粉100g、10g二砂糖糖浆。
第二步:用搅拌棒充分搅拌均匀后再用
手持电动打蛋器低速搅拌30S,再调中高档进行充分打发,大概3~5分钟左右完成。
第三步:打发完成后进行充分搅拌,更
好的将空气与奶盖充分融合,直至表面光滑无气泡且具有一定的流动性即可。
整体出品
毛尖茉莉茶 400ml
果糖 30g
冰块 50g
轻芝士奶盖 70g
榛果奶盖茉莉茶
奶盖制作
第一步:在容器中加入200g冰牛奶、
200g淡奶油、KERRY原味奶盖粉100g、玫瑰盐 3g、达芬奇榛果糖浆30ml。
第二步:用搅拌棒充分搅拌均匀后再用
手持电动打蛋器低速搅拌30S,再调中高档进行充分打发,大概3~5分钟左右完成。
第三步:打发完成后进行充分搅拌,更
好的将空气与奶盖充分融合,直至表面光滑无气泡且具有一定的流动性即可。
整体出品
毛尖绿茶汤 400ml
果糖 30g
冰块 50g
榛果奶盖 70g
以上两款奶盖茶茶底均采用毛尖茉莉茶制作,制作方法如下。
毛尖茉莉茶汤制作
逅唐毛尖茉莉 30g
75度热水 900ml
泡制8分钟后,加入600g冰块冷却,锁住茶香。
焦糖奶盖红玉茶
奶盖制作
第一步:在容器中加入200g冰牛奶、
200g淡奶油、KERRY原味奶盖粉100g、玫瑰盐3g、达芬奇焦糖糖浆30ml。
第二步:用搅拌棒充分搅拌均匀后再用
手持电动打蛋器低速搅拌30S,再调中高档进行充分打发,大概3~5分钟左右完成。
第三步:打发完成后进行充分搅拌,更
好的将空气与奶盖充分融合,直至表面光滑无气泡且具有一定的流动性即可。
整体出品
红玉红茶 200ml 二砂糖糖浆 30g 冰块 200g 焦糖奶盖 70g
红玉重芝士奶盖
奶盖制作
第一步:称取200g冰牛奶、30g新鲜
芝士块、玫瑰盐4g、KERRY芝士奶盖粉100g,倒入冰沙机充分搅拌30s后倒入容器中。
第二步:在容器中加入150g淡奶油。
第三步:用手持电动打蛋器低速搅拌
30S,再调中高档进行充分打发,大概3~5分钟左右完成。
第四步:打发完成后进行充分搅拌,更
好的将空气与奶盖充分融合,直至表面光滑无气泡且具有一定的流动性即可。
整体出品
红玉红茶 200ml
二砂糖糖浆 30g
冰块 200g
重芝士奶盖 70g
红玉茶汤制作
红玉茶有着较强的风干梅子味,是一款风味很特别的红茶。
逅唐红玉茶 30g
85度热水 1200ml
泡制12分钟。
Tips
在奶盖中,奶盖粉的加入不仅是为了降低成本,还可以让奶盖更滑爽、口感更饱满。同时,可以增强奶盖的品质稳定性,保持时间最高可长达48小时。
用芝士粉制作奶盖,相比芝士块而言,会欠缺鲜香,但芝士口感、香气更浓郁。两者结合能够实现互补。
奶盖中添加海盐能够缓解奶盖的甜腻感,同时提升其鲜香。
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