【312】张大宽 | 海底捞你学不会，路边摊，你也学不会

不是学不会，是懒得学

——张大宽

今天是4月1号，愚人节。

首先要向英雄致敬。

18年前的今天，飞行员王伟，在南海上为了捍卫祖国领空，光荣牺牲。

实在令人敬佩。

不有那么句话么“哪有什么岁月静好，不过是有人替我们负重前行”。

你看，不就是这样吗？

辽宁舰呼叫81192，辽宁舰呼叫81192，前方空域良好，甲板已清空，可以着舰，81192收到请回复！

　　81192收到。我已无法返航，请继续前进！重复，请继续前进！

英雄之所以能成为英雄，就是他们有过人之处，能在最紧要的时刻，做出常人难以做到的事情。

在今天，再次向英雄致敬。

估计大多数人都会觉得，我们是普通人，英雄的标准太高了，我们做不到。

但对于开饭店赚钱来说，并不需要用英雄的标准。

并非你得做到英雄那样，你只需要比一半的人做的好一点，就可以了。

可就是这样的标准，也有一半人做不到。

“废话，平均线以下的人，肯定做不到，你这是鸡贼的说法”

哇，这都被你发现了，真棒！

看着那些赚钱的店，天天人满的时候，我相信不不如人家生意好的老板，或者店里还赔钱的老板，心里都是很纠结的。

一方面觉得，自己也挺努力的，为啥就不火。

另一方面觉得，看他们也没啥特别的，为啥就那么火。

心里活动很复杂，你能想象得到。

但怎么说呢，差一定是有原因，如果说你真做的不错，不敢说火，但至少不会太差。

应该还是有些事，你没做到。

餐饮从规模上来说，其实很想是金字塔的样子。

顶上的是高端的，无论从规模，还是从价格来说，都是高端的，因为高端，所以数量少。

而金字塔的底层，数量最庞大的，都是小店，还有路边摊。

海底捞被无数人追捧学习，但至今也没有能超越，或者是做的差不多的。

要不人家咋说“海底捞你学不会”呢。

说白了，就是扒开给你看，随便让你抄，你也学不来，学不会。

可能你会觉得，海底捞那么牛，有钱有势，想超越肯定不容易。

这是客观事实，很多人开店钱并不多，利润薄，没有做增值服务的底子，更别说投资什么美甲美睫，各种免费服务了。

但我想说的是，海底捞你学不会，路边摊，你也不见得学得会，超得过。

之前我家附近，有个卖凉拌菜的小摊。

老板夫妻俩人，年龄大概四十多岁吧。

推个车车，每天下午四点多就出摊了。

当时对占道经营管的不怎么严，只要能保护好环境卫生，官方也是睁只眼闭只眼。

在他摊子附近，还有两家卖卤菜卤肉的。

我观察过好多次，他家生意非常好，几乎每次路过，都是排队的人。

要说他家卖不完，别家就不开张，可以说一点都不夸张。

凭啥？

我总结了以下几条

1、干净，是真干净

无论是台面、菜盘子、小车都擦洗的非常干净。

本来就是不锈钢的台面，擦干净之后，更耀眼了。

两口子穿的也干净，白袖套，戴口罩，拌菜时候还要戴手套，就连台面上的抹布，都是雪白雪白的。

车车下面备的菜，都是用大号保鲜盒一个个装起来的，盒子是透明的，个个看着都那么干净。

2、新鲜，是真新鲜

凡是绿菜，几乎看不到那种放了一阵显得干干巴巴的意思。其他的如土豆片，莲藕之类的，都是清理的非常干净的，土豆看不到黑色的坑。

3、味道，是真一般

咋不按剧本演了，到这里来不应该是味道也贼好吗？

抱歉，真的是一般，我吃了之后，给与的评价就是“能吃”，不难吃，但多好吃，真算不上。

4、稳定，是真稳定

这里的稳定，有两个方面，一个是出摊时间非常稳定，我问他们几点出摊，他们说基本上三点半从家里出来，四点十分左右就把摊子支起来了，几乎天天如此。

另一个稳定，就是味道了，我买过多次，无论是谁调，味道都没差别，一个味。

5、不贪，是真不贪

他家有一点我比较好奇，当时就问老板，我说旁边几家都带卤肉，你为啥不做呢？

老板说，就我俩人，还要管老人，做不出来，每天光这些菜，也挺耗时，就不弄那么多了。

能把这点菜弄好，就不容易了，卤肉还是算了。

列位，不是吹，就上面我观察出来的这五条，你们有几个能都做到了？

复杂吗？很难吗？需要很多钱才行吗？

虽然说，从南京到北京，买的没有卖的精。

但你也要知道，对你来说，不怕不识货，就怕货比货。

顾客可能没有你精，可能也没有你清楚，其实菜的利润不比卤肉利润薄。

但对他们来说，最简单的会对比啊，会看啊，你再说你东西如何，看看你，再看看别家，货比三家，你在哪个层次，就非常清楚了，你说是吧。

餐饮，能赚钱的标准其实并不那么高，只要你运气不是那种但凡出门就得被鸟拉粑粑到脑袋上那么差的。

不至于像想象中那么的难，那么的不容易。

上面凉菜店的那五条，算是归纳法总结出来的。虽然归纳法无法用来证明一件事，并不是说你做到这几点，就一定能赚钱了。这个逻辑不成立。

只能说明，这些做法，是顾客喜欢的，是在这个小市场里面稀缺的，是被顾客认可接受的。

谁做到了，顾客就用钱投谁的票。

想被顾客用钱砸，那就看你学不学的会了。

海底捞学不会，路边摊，可能你也学不会，学不会，那些钱你就赚不来。