【299】张大宽 | 做餐饮，把自己的名字挂在门头，你敢吗？

搭上自己的名声，才不敢乱来

——张大宽

315都过去好几天了，但这个余波还是没过去。

某卫视先后翻了外婆和西贝的牌子。

闹的餐饮圈子又炸了。

有说记着和监管部门吹毛求疵，搞事情的。

也有说错了就是错了，哪有那么多废话的。

谁对谁错？

我建议别纠结了，小孩子才纠结对错，成年人只看利益。

良心，面子，赚钱，到底选哪个？

估计就有人纠结了，赚钱应该是第一位，开店不就是为了赚钱吗？

所以首先要赚钱，至于良心和面子什么的，可以往后面放一放了。

再说了，有了钱，自然就有了面子。面子就排第二吧。

良心？

再说吧，赚到钱是真的。

对吗？

你先琢磨着，我接着往下说。

面子，良心，赚钱，其实这三者并不冲突，而且还可以排个序。

你看，一个有良心，且要面子的人，开了一家饭店，因为经营的不错，最后赚了钱。

“切，你说的也太简单了，如果真这么简单，人人开饭店都能赚钱！”

嘿，你还真说对了！要真都能做到，肯定都能赚钱。请随意反驳。

其实这个背后的原理很简单。

有良心，要面子，这个背后的本质是诚信。

有良心，就限制这自己不能做坑人害人的事情，要面子，更是限制了自己不能做害人的事，因为丢不起那个脸，丢不起那个人。

做餐饮开饭店，这是高频刚需，一天三顿饭是都不能少的。

那么决定了一家店能否持续赚钱，最重要的就是复购率。老话讲“要一人来千次，不要千人来一次”。这就是追求极致的复购率。

要保证复购率，那就要求你在和顾客多次打交道的时候，都要保证品质如一，甚至越来越好。这叫做重复博弈。

可能你会说，那些旅游景点，宰客事件频发，但他们依旧能活下来，为啥呢？

因为他们追求的不是复购率，他们的流量足够多，坑一个算一个也能赚到盆满钵满。这是先天性的流量优势，绝大部分餐饮店是比不了的。

到这里你看出来了，虽然我们常说的诚信，是道德层面的问题，但在开饭店这件事情上，诚信是能让你长久获益的必要条件。

讲良心，要面子，都是为了能让你做到诚信。

春秋时期，出现了一种制度。

这个制度要求，器物的制造者，必须将自己的名字刻在自己的作品上。

这个制度就叫“物勒工名”。

从管理的角度来看，这样做是为了厘清责任，谁做的不好，就要受到惩罚。

但从工匠们的角度看，把自己的名字刻在自己的作品上，这也是用自己的名字为作品背书。

因为有了这一层约束，工匠们在制作的时候也会更加认真，毕竟，这关乎自己的名声以及利益。

再比如那些几百年的老字号，不少都是以创始人的名字命名的。

当他们的名气越来越大的时候，自己的“名号”也约束了自己必须做到童叟无欺，诚信经营。

毕竟家大业大，丢不起那个人。

再比如，前阵子央视晚间的电视剧《老中医》，虽然我只看了最后两集，但从中看到的，翁老爷子为了自己家族，为了翁氏的名望，豁出命，也要保住秘方，不能交给鬼子。

看完了古代的，再回来看看现在的。

奔驰的御用改装厂AMG，他们出的每一款车，引擎上都会有工程师的签名。

还有前些年那些高档酒楼，上菜的时候菜盘子边上会有签了厨师名字的一个小纸片，或者是几号厨师。后来因为纸片不卫生，就不这么操作了。

你看，这和当初的物勒工名如出一辙。这是自己的作品，签上自己的名字，不仅仅是责任，更是荣誉。

签上自己的名字，和自己的作品建立了联系，首先从内心的感觉就不一样了。

现在的创业公司，开发布会都是创始人自己出来讲，以前可不是这样的，以前大老板都是藏在幕后的，都是下面的员工上。

为啥呢？

因为一旦演砸了，是员工的问题，老板不丢人。

自己上，就对自己的要求更高了，毕竟演砸了这锅没地方甩。

说甩锅这是开玩笑啊，但从另一方面来说，他们出现的越多，他们的名声就越大，自然机会反过来约束他们必须讲良心，要面子，才能持续赚钱。

无论是古代还是现代，核心的本质一直没变过，越能赚钱的人，越在乎自己的名声，越要讲良心。越在乎自己的言行，越丢不起人。

你看那些骗子，尤其是打一枪换一个地方的那种，没有敢留下名字的。

还有那些网络诈骗的，都是买来各种资料信息，所有的身份信息都是假的。

其实他们从做的那天就知道，骗一个算一个，就没打算光明正大的赚钱。

那你说，他们干坏事，真的就是把名声置之度外了？不在乎了？

非也

即使是小偷，也不喜欢别人骂他是贼，也在乎名声。他们也会说，这不是没办法嘛，若是能找到体面赚钱的事情，谁还干这事呢。你看，他们内心其实并不认可自己的作为。

餐饮，本身就是一个能够体面赚钱的行当，若你能有勇气，在现在这个信任稀缺的市场中，把自己的名字“刻”在你的门头上，用你的声誉做背书开店，一定能够更快的和顾客建立信任。

自然，你也能够长期赚钱。

我相信，珍惜名声的你，不会干出那种丢人的事。

把你的名声搭上，去开饭店，我不信你不赚钱。