【286】张大宽 | 做餐饮，只要你不趴下，谁也打不垮你

对自己负责

——张大宽

昨天，3月5号，一代烟王褚时健离世，享年91岁。

回看老人的一生，可谓传奇

35岁调入亏损糖厂，一年时间扭亏为盈

51岁调入玉溪卷烟厂任厂长

59岁让玉溪卷烟厂称为行业第一

71岁因经济问题背叛入狱

75岁保外就医，承包荒地种橙子

90岁成立云南褚氏果业股份有限公司

我想，无论对于谁，一生若能有此经历，绝不会再说“人间不值得”吧。

褚时健的一生，缔造了云南红塔和褚橙两个成功的事业。被称为“影响企业家的企业家”。

人生中的三个阶段，也均看成传奇。优秀的人，优点太多，学不完。

其实，哪怕从他们身上只学到一两个点，然后不断践行，你也能做的比现在更好，也能让自己更强大。

那就别贪多，只挑两点来学，这两点，相信你学透了，一定能让你受用终身。

在我们看来，老人一生的低谷，应该要算因经济问题入狱的那段时间了。

1994年，被评为十大改革风云人物后，由于体制的原因，他对企业的巨大贡献，并没有在个人所得方面得到体现。因为心里的不平衡，走上了另外一条道路，贪污受贿。

次年2月，褚时健被匿名检举贪污受贿，其妻女也被关押调查。

由于巨大的身心压力，女儿在当年年底在狱中自杀。

年近七十，白发人送黑发人，而且是因为自己的问题受到牵连。

这样的变故，对大多数人来说，在精神上都是难以接受的。

随后的1996年12月-1998年，被隔离审查，1999年1月被判入狱。

被判无期徒刑，呆在高墙之中，加之丧女之痛，相信对于很多人来说，已经对未来绝望，对人生绝望。

七十多岁的年纪，还有希望吗？

但老人并没有放弃对希望的向往，他依旧选择女里去争取，让自己活下来。

也许有人会说，这一切的痛苦，都是他应得的，如果他不走贪污的道路，哪会有如此下场呢？

我完全同意，犯了错，就要承担责任，这一切也是他应得的。

但，七十岁的老人，能在这样的境遇下，依旧保持希望，不放弃自己选择的权利，这不是谁都能做到的。

服刑两年多后的一天，褚时健的弟弟前来探望，给他带了一些橙子。

他吃了一个，说这味道不错啊。

弟弟说，这是老家种的橙子，很多人都中这个，还能增加一些收入。

褚时健说，种橙子，关键得靠质量取胜。也就在这个时候，“褚橙”就在老人的心里种下了。

2002年，褚时健因身体原因，申请保外就医。在调养了几个月后，便承包了2400亩荒山，这橙子，也从心里真正种进了地里。

2012年，也就是橙子种下后的第十个年头，褚橙首次按规模进入北京市场，昔日烟王，也成了众人皆知的橙王。

老人说过一句话“人要对自己负责，只要自己不想爬下，别人是无法让你趴下的。”

所以说，永远不要放弃自己选择的权利，即使再困难，也不要被外界“绑架”，做你自己的选择。

1963年，35岁的褚时健，一根扁担，两个箩筐，装上一家人的全部家当，搭上一辆顺路的拖拉机，来到了曼蚌糖厂担任副厂长。

在他到厂里的时候，糖厂已经连续亏损两年多，当地财政每年都要补贴给糖厂20多万。那是1963年的20万，不是现在的20万。

上任之后，褚时健做的第一件事，就是去一线，蹲守数日，详细了解榨糖点的人员、产出、用料等详细的数据。针对每一个榨糖点，详细了解甘蔗种植的情况，生产人员配置及开销，产量。

经过一个多月的观察，终于摸清了情况，找到了问题。

他召集来了各个榨糖点的负责人，人员到会之后，褚时健从兜里掏出他的小本本，然后给负责人们挨个算账。

现在100斤甘蔗出9斤糖，1斤糖要染料5斤4两，再加上人工、运输、损耗等，一定是亏钱的。

据此，进行改造

1、敲锅，将锅底积累的硬壳敲掉，提高传热效率，降低燃料损耗。

2、改燃料，改烧甘蔗渣，废物利用

3、增加榨糖机滚筒，提高出糖率

通过这些改造，一年后糖厂就从亏损转为盈利8万元，扭亏为盈。

看褚老让糖厂扭亏为盈的这段经历，可能不少人都关注的是“术”，就是他当时到底是通过哪些“手段”让糖厂扭亏为盈的。

但当你细细品味的时候，你看到的不光是术，更是道。

我曾经见过一些“空降兵”，国企也有，私企也有，他们落地之后，大多都是先烧三把火，抓典型，批下属。美其名曰立牌子，让员工“敬畏”自己。我估计你也见过这样的人把。

但你发现褚时健到糖厂可没这么干，他直接去到一线，去调查原因，去发现问题。

这些，都是“我”力所能及的事情，而不是抱怨之前的领导没能耐，把摊子带烂了，员工没本事，不尽心，拖了公司的后腿。

“我能做些什么有意义的事情”，才是这些操作方法背后的道。

把精力放在力所能及的地方，而不是去评论这不成那不成，不耍嘴子，多行动。

懂了那么多道理，依然开不好一家饭店。

其实，大多时候我们说的“懂”仅仅也只是“知”。

但想要过好这一生，仅仅的“知”没用，还要将“知”用于行。

知道了，行动了，才能有所改变。

发现问题，找到原因，果断调整，迅速执行。秘诀就是这16个字。

今天中午，又收到好消息，学员的店在12点的时候，流水达到2000，到1点40的时候，将近5000.

这个成绩，差不多是之前全天的成绩。

提升这么大，最重要的就是知行合一，将“知”用于“行”。

如果你也想更好，可以找我聊聊，试着发现你的问题，调整提高。我相信，你也可以做到。

任何时候，都不要放弃自己的选择，任何时候，都要把精力放在力所能及的地方。

道理很简单，也很通俗易懂，但，你能否做到？