《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
除了苏宁小店,前段时间的易捷便利店也全面铺设咖啡店来杀进咖啡市场。 为何现在便利店频频入局餐饮?“便利店+餐饮”会成为新趋势? 01 “空巢青年”造就“城市厨房” 随着现代生活节奏越来越快,消费结构和观念都发生着变化,人们在家做饭或者就餐的比例在逐步降低。 《2018年中国新餐饮消费趋势研究报告》调研数据显示:42.5%受访的90后每周在家做饭次数少于4次,且每月在家做饭少于3次的比重是其他年龄段的两倍以上。 这也就使成品销售越来越多,代餐、简食逐渐兴起,外卖、便利店也逐渐成为大众消费者的日常餐食选择。 其中最令人熟知的便是7-Eleven与全家,它们均提供粥、寿司、饭团、包子、豆浆、咖啡等花式早餐,花费在6至10元就能解决。 午餐和晚餐时间段还提供性价比更高的热餐或盒饭。能够满足便利店附近的社区居民、学生或白领群体日常、便捷的用餐需求。 也正是因为这种便利店就餐的趋势越来越明显,各大便利店便开始逐步转型成更深层次的“便利店+餐饮”模式。 从而将便利店打造成新的“城市厨房”。 02 “便利店+餐饮”模式现状 除了全家、7-Eleven等传统便利店不断的跨界餐饮。 就连国内的巨头品牌也瞄准了“便利店+餐饮”的运营模式。比如,马云就在上海开了一家披着便利店外衣的“快餐厅”! 逸刻便利店 今年3月11日,阿里集团联合百联集团投资10亿打造出的逸刻便利店已在上海开业,目前在上海签下20-30家网点,预计一年开500家门店!逸刻便利店跟传统便利店不太一样,看起来会更像大型的快餐店。它的面积有500平,2/3是餐饮区,卖一日5餐,从早餐、午餐、晚餐、下午茶到夜宵。 既有现制现售的热食,也有咖啡、奶茶、冰淇淋、烘焙、串串。还有专门的厨房,菜品是现炒的,用称重模式来计价,3.9元/两。 逸刻便利店的餐食与其它便利店最大的不同是坚持快餐现炒,这样的餐饮设计让餐厅更有烟火气的温暖,也更符合中国人的饮食习惯。 在经营模式上,将餐饮、零售及外卖进行多业态的融合,提高消费频次。顾客到了饭点要点餐,但又想吃零食,只要在逸刻APP或者淘鲜达上下个单就可以,不需要下两次单,餐食和零食可以一起送达,十分快捷方便。 苏宁小店 2018年初,苏宁小店强势进军国内的便利店市场。自1月份启动的苏宁小店,至今在全国已有5000家门店!苏宁小店的基本形态就是便利店,只是在传统便利店之上,它还多了餐饮档口、就餐休息区、外卖和新鲜的水果蔬菜。 其中餐饮档口,会吸引当地特色小吃入驻,比如现做煎饼、现炸鸡排、现做包子等。当满足了消费者餐食需求后,苏宁也如其他各大品牌入局咖啡市场一样,瞄准了这片红海。 去年9月初,苏宁小店就打造了一个自营咖啡品牌——狮子咖啡,并在南京的100家门店同步上线。在门店采用传统咖啡柜台的模式,把下午茶这个时段利用起来,为门店带来流量,并增强顾客黏性。 但苏宁小店并不想将咖啡局限于下午茶时段,而是想真正的与餐饮做结合,进入茶饮咖啡市场。 于是,依附于苏宁小店,近期苏宁推出了苏宁咖啡这一子品牌。首家咖啡专门店就位于一家苏宁小店的二层,以“便利店+咖啡”的模型组合,面向上班白领为主的用户群体。 由此也可以看出,以阿里为代表的零售巨头们,在不遗余力地尝试“便利店+餐饮”,正是因为看到了市场中的这种需求,抓住了目标人群的痛点。 03 “便利店+餐饮”需要注意什么? 即使当下各大品牌纷纷加入“便利店+餐饮”的新模式,但距离便利店真正的成为“城市厨房”还是有一定距离的。在发展该模式时,也不能忽视以下几个问题。 明确便利店的定位与核心 便利店再大也比不上超市,便利店的食物再多、餐饮区再丰富,也敌不过旁边的快餐店。 便利店的核心在于便利,能够快速解决附近人群的临时需求、应急需求和零星需求。 因此在门店位置、商品组合、货架陈列等方面的管理要求更高,不必刻意追求大而全。 注重便利,也要注重品质 相较大型的超市,便利店确实受电商影响小、门店面积不大、发展方式灵活多样,能够快速的与餐饮做结合。 但年轻消费者虽然追求便捷,但要求并未因此降低,就是要满足“不仅要吃饱,还要吃好”的需求。 所以在发展餐饮的过程中,便利店不仅需要做到餐食品类多样化,还要注重口味与品质。 这就对便利店等新型餐饮业态提出了挑战。相信随着热餐、便当等餐食品质的不断提升,便利店将成为越来越多人的城市厨房。 你是否会看好“便利店+餐饮”的模式呢?快来留言区分享一下吧~ 微信名:餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang 运营方:深圳市餐谋长品牌策划有限公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouchang 本文来源:餐饮吹牛会(ID:cycnh666) 作者:佚名 编辑:餐谋长品牌策划/Shane 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾她靠一道菜4个月就赚到100万,并打造出年销26亿餐饮帝国!
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