近日，美团点评研究院发布《2017年中国外卖发展研究报告》，对2017年的外卖行业发展进行了全盘分析。
报告显示，中国在线外卖市场2017年市场规模约为2046亿元，较上一年增长23%，在线订餐用户规模接近3亿人。
报告揭示了“外卖解决单身族、加班族用餐问题”、“外卖解决暑期托幼、居家养老难题”、“外卖改变居家理念”等衍生于外卖业务的社会现象，分析外卖对百姓日常生活的重要影响。
此外，外卖行业积极承担环境保护、安全保护的社会责任，也成为2017年外卖行业的一大发展亮点。
随着行业发展完善，外卖不仅提供送餐服务，更可以满足消费者生活方方面面的需求。报告显示，用户的外卖选择正在从单一的餐饮品类扩展到全品类，其中生鲜果蔬、甜点饮品、生活超市等类目的订单量正在快速增长，增长率均高于200%。
用户的消费时段也因此得到延长，除午餐、晚餐外，早餐、下午茶、夜宵等时段也成为用户需求的高峰期。
用户更青睐品牌商户也是2017年外卖发展的一大变化，大品牌商户积极入驻外卖品牌，消费者在家能能够轻松享受品牌美味。
报告显示，随着众多知名品牌商家与外卖平台达成合作，品牌商户的话语权进一步增强，订单比例一年内增长了7个点，目前美团外卖平台中，超过1/4的订单来自于品牌商户。
《2017年中国外卖发展研究报告》，对餐饮行业的未来发展有何影响？我们选取其中八大趋势，以期对大家有所启发。
01
外卖市场仍有巨大增长空间
目前我国餐饮大盘规模稳定增长，增速维持在两位数水平。根据报告中国餐饮大盘收入稳定在增长，2016年突破3.5万亿大关，同比增长11%，2017年中国餐饮收入有望达到3.9万亿，未来预计保持10%+增速。也就是说，2018年餐饮行业仍能保持10%以上增长。
在线外卖市场在经历前期野蛮增长后增速放缓。中国在线外卖市场2017年市场规模预计达到2046亿元，增长率23%，2018年将达2414亿元。在线订餐用户规模将达到3亿人，同比增长18%，规模和用户的增长率，都有所下降，但仍高于餐饮大盘增速。
启示：尽管增速下降，但仍以18%的增速发展，这表明2018年外卖仍是餐饮人值得投入的巨大市场。所有的餐饮人，都不可忽视，目前正在经营外卖的商户，更应提升经营效率，获取更大市场份额。
02
三四线城市外卖市场前景广阔
发展研究报告指出，外卖未来发展空间——需要在供给、需求、配送三端发力。其中供给侧看，三四线城市外卖订单同比增长远高于一二线城市，订单占比高达40%，同步增加5个点。
三四线城市已成为外卖发展的重要增长极。外卖平台需要进一步加强业务覆盖，注重培养三四线城市用户外卖消费习惯。
外卖平台通过对三四线城市渠道运营的加强，随着未来城市用户习惯养成，这部分城市的市场将有可能带给餐饮人新的发展机会。
启示 ：三四线城市的外卖商家要看准这个机会，开始运营起自己的外卖业务，开始学习各大外卖平台的运营规则，学习一二线城市的外卖运营经验。同时，已在一线或二线城市扎根的一些餐饮人，可以到三四线城市开店，快速抢占市场。
03
外卖品质竞争加强
根据报告可知，目前外卖呈现出品质外卖快速发展趋势，超 4分之一的订单来自知名品牌商家。
随着众多知名餐饮品牌与外卖平台合作，品牌的话语权进一步加强，订单比例从16年上半年的18%上涨到25%，一年内增长7个点。品牌商家的不断入驻，带给小餐企的经营压力也将会更大。
启示：随着品质外卖的发展，用户对外卖的认知将较以往更强，也给我们目前尚未好好发展外卖的正餐商家带来新的机会。
在如今高房租、高成本的餐饮经营环境中，要提升坪效、提升经营效率，外卖成为商家不可忽略的新机会。品质外卖发展，也催促着我们的非品牌商家，要开始注重打造自己的餐饮品牌，发展优质外卖，才能在未来的竞争中获取自己的地位。
04
异地差旅人士成不可忽视用户群
随着用户外卖习惯的养成，异地差旅人士成为外卖不容忽视的重要人群。除此之外KTV、医院等消费场景也逐渐丰富。未来商家可积极探索用户消费场景，促进外卖消费场景多元化，扩充用户量，提升订单量。
启示：国家食品药品监督管理总局发布《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》（下简称《办法》）。《办法》规定：入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店，并依法取得食品经营许可证，不得超范围经营。故未来商家在选址上，应对宾馆、酒店等数量进行重点考量，争取获得这部分的消费者。
05
非正餐时段商机凸显
根据发展报告，我们可知2017年非正餐时段外卖订单占比进一步提高，午餐和晚餐正餐时间段订单占比由76%压缩至72%，下降4个点，其中早餐占比5%，上升2个点，夜宵占比10%，上升2个点。随着外卖习惯的养成，未来非正餐时段将爆发更好的商机。
商家未来可积极拓展用户消费时间，提升门店经营效率，开拓早餐、夜宵等非正餐时段市场。
启示： 经营正餐的商户，可以为顾客扩充品类，增设早餐和夜宵品类，为顾客提供更加多元的服务，同时也提升店内的销售额。尤其在夏季夜宵消费者数量大涨时，可以尝试摸索出自己的夜宵经营之路。
06
外卖一人食成主流
根据发展报告可知，2017年，全国有近2亿单身人群，1.3亿在美团叫过外卖，393万人年度订单数高于100次，平均每周叫2次外卖。其中有8万人，每天叫一次外卖。外卖一人食消费成为主流。
启示： 一人食成为主流，商家在设计餐品和套餐时，要更多考虑单身族的需求，并在营销上对单身人士进行贴心服务，能够帮助商户更好地获取忠实顾客。比如在一些重要的节日时，慰问单身狗，不失为一种小投入大产出的营销动作。
07
加班族是外卖重要消费群
报告指出，随着中国进入老龄化社会，外卖解决了约1600万老人用餐问题，也在暑假期间帮助约500万的孩子，在家长忙于工作时通过外卖解决吃饭问题。
而在医院场景下，全国有近715万医护人员订外卖到医院。在年轻人群当中，加班族与单身人士的用餐也大量依靠于外卖平台。
报告显示，外卖成为2322万加班族的“深夜食堂”，晚7点后定外卖到工作地点的依旧大有人在。而在我国2亿单身人士当中，1.3亿曾在美团外卖订餐。
启示：针对超过数千万的工作加班党，以白领为主要顾客源的商户，可以为加班族做出更加贴心的营销和餐品，更能获得加班族的好感。根据加班场景，商家还可以配合营销活动、文案推出一些多人享用套餐，还可扩大销售量。
08
7成商户未完成互联网+转型
根据报告数据，虽然目前美团外卖的在线商家已超270万，但是在整体的餐饮商家数量中占比只有 32%。传统餐饮商家需要积极转型，拥抱互联网 +外卖，充分利用互联网外卖的平台流量和资源实现线上+线下协调发展。
启示：外卖已成为餐饮人不可轻看的重要市场，所以，谁先拥抱互联网，学会运用工具达成最终的运营效果，谁就能先抢占足够的市场。且根据报道，目前已有外卖商家需积极利用平台，提升餐厅的经营水平，提升单店产出。
如何打爆外卖？1月28-30日，餐饮O2O联合美团袋鼠外卖学院推出《2018年外卖实战营第一课》，从外卖平台方、消费者方以及外卖大数据等多角度通过实操案例言传身教，掌握外卖O2O运营之道！掌握了先机，你就超越了7成竞争对手！
– END –
来源 | 美团点评研究院
整编 | 餐饮O2O—小贝
更多精彩干货
▼
点击关键词，关注更多精彩内容
▼
中国餐饮精英交流学习社群
▼
合作/投稿/咨询等，欢迎骚扰O2O君！
电话/微信号：13332662349
原创文章，作者：餐饮O2O，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/51512.html
