沙地红皮土豆，产于宁夏当地沙土地，富含花青素和微量矿物元素，食疗效果非常明显。与一般土豆相比口感更糯，黏性更强，除常规做法外，也很适合制成土豆泥和薯条。
1.选用净重1500~2000克的一年以上散养土公鸡改刀成大块，取800克备用。
2.锅放胡麻油烧至六成热，下八角10克、花椒3克、葱段、姜片、蒜子各50克煸香，倒入鸡块煸干水汽，撒入香料粉1克、干辣椒王碎少许、盐、白糖各5克，舀入高汤两勺（
约1300克
），小火炖约半小时。
3.炒制：另起锅加胡麻油100克烧热，下拍蒜子200克、烫过的本地辣椒段125克、线椒段125克煸香，添炒鸡酱75克、细辣椒面3克、香料粉3克，倒入炖好的鸡肉，淋高汤1勺半，加热4~5分钟，倒入焯过水的土豆片100克、豆角段100克、鲜辣椒段50克、蒜苗段50克、泡软的土豆粉条100克，调入白糖3克、鸡精3克、红烧酱油50克翻匀出锅。
花椒400克、干姜250克、白胡椒200克、八角100克、桂皮100克、小茴香100克、草果75克、白芷50克、白蔻50克、良姜50克、山柰50克、香叶50克、肉蔻50克、香砂50克、陈皮10克、芝麻250克，将以上用料入料理机打碎成粉，加入十三香粉五盒（
每
盒45克
）拌匀即成。
本地鲜辣椒2000克、姜150克、蒜子150克入料理机中打碎成蓉，加盐130克、高度白酒200克搅拌均匀，密封后常温发酵一个月即可使用。
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1.酱牛肋肉200克改刀成1厘米宽的条备用。本地青椒改刀成条。宁夏腌酸菜用清水冲泡掉多余盐分，改刀成细条待用。土豆粉用冷水泡透备用。
2.锅放胡麻油25克烧热，下葱末10克、蒜末10克、热水烫透的红线椒段15克煸香，调入辣妹子酱5克、细辣椒面3克、十三香粉3克，倒入腌酸菜200克煸出香气，下牛肉条100克，淋鸡汤1勺半，调入红烧酱油10克、鸡精、盐、白糖各4克，倒入青椒条100克、蒜苗段50克翻匀，下入用红烧酱油拌过的土豆粉条100克，继续烩约半分钟，收至锅内余少许汤汁时装盘。
与湘菜的传统版本相比有三处微改良，第一，选用本地人喜爱的胡麻油炒制；
第二，添入青椒酱，椒香气息浓郁；
第三，添入宁夏本地线椒提香、提色。
1.鸡蛋4个打散备用。本地青辣椒200克改刀成片。
2.锅放宽油烧至六成热，倒入青椒片拉油沥净。锅留少许底油，倒入打散的蛋液半煎半炒至定型，盛出备用。
3.锅放胡麻油20克烧热，下用热水烫过的线椒段15克、葱花、蒜末各5克煸香，添老干妈豆豉酱12克、青椒酱20克炒匀，倒入青椒片，调入红烧酱油10克、鸡精4克、味精5克、白糖4克、辣鲜露3克，倒入炒定型的鸡蛋快速翻匀出锅。
1.袋装黄瓜皮250克用清水泡去多余盐分，焯水备用。虾仁10个汆水备用。
2.净锅放菜籽油20克烧热，下湖南黄贡椒酱10克、红剁椒酱10克、蒜末10克、葱末5克煸香，入蚝油5克，倒入黄瓜皮、虾仁，调入辣鲜露3克、红烧酱油5克、鸡精2克、白糖2克炒匀即成。
这一湘式小炒的经典做法是用黄贡椒酱搭配藕丁，马龙师傅在此基础上添加少许成品烧椒酱，成菜口味更加复合。
1.藕丁拉油
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