【247】张大宽 | 面对外卖抽成高，别抱怨，你还有选择

与其抱怨不公，不如自己选择

——张大宽

昨天的文章，说别抱怨美团黑，抱怨了也没用。今天继续说说对策的优劣。

美团之所以敢提价，简单来说有两个方面，一个是有充足的顾客流量，另一个是因为平台做大了，成本低，不怕别人来竞争。你没看错，我说的是成本低。

如果美团现在有极高的利润，大概率不会这样提抽成的。

为啥？

如果你发现这条街上，只有一家饭店，生意极好，年入千万，你会不会冲进去分一杯羹？

你看到了，别人看不到吗？会不会也冲进去？

大家冲进来之后，通过竞争，最后恢复到合理利润，干不下去的就关门走了。

做一个平台，而且要做大，不是一点小钱能做成的，你回想一下当时各大平台拼命的时候，钱是咋烧的？那时候就是竞争的时候。竞争过后，就剩下两家了。

可能你也发现了，同一家店，从E平台上点餐，有时候价格还会高于M平台。而两家的抽成，基本不差啥。

就这么几乎透明的市场，都能看到利润多少。所以，期望现在能有哪个愣头青跑出来做“良心”平台，为大家补贴、免费、甚至低价。可能不太现实。

而作为商家，面对比你强势的平台，你改变不了它，你能做的，除了抱怨以外，就是重新做自己的选择。

挑一个适合自己的路子，然后继续想办法提高利润，多赚钱。

下面，只分析利弊，不做建议，看完了，自己选择。

昨天的文章，说了中央厨房，有读者说，这是个方向，可以试试。还有读者说，小店搞中央厨房没用。

这都是观点，观点无对错，就像药房里成千上万种药，都是能治病的，但你能不能吃，还得看你自己。

昨天文中说的那个例子中，中央厨房的目的有三点

1、集中处理，可以降低制作成本，减少门店对人员的依赖。

2、做代加工，为其他需要同类食材的店服务，小赚差价。

3、提前演练，为后期开连锁店做准备。

做中央厨房，好处就是能通过集中生产，降低各项成本。做到同样品质，价格还便宜。毕竟，质优价廉是顾客的不变追求。同时也为以后做准备。

所以，要不要尝试这个方法，重要的是看你适不适合做。而不是纠结中央厨房好不好。

一看平台这两个字，很多人就兴奋了。

尤其是这两年创业的，和互联网沾边的，都有平台梦。

但真正做的时候就发现，这玩意和想象的不一样。

首先，要在短期内让很多人使用，除了烧钱，就只剩下法律不允许的套路。

你希望顾客不用美团而换你的自建平台，总得给顾客一个理由吧。

那最简单的，就是给便宜，给优惠。

一两块钱可能打不动顾客，优惠多了，算算账，好像还不如多给美团几个点，劳民伤财。再加上美团上本身就有各种优惠，无门槛券，换平台的意愿有多高？这需要琢磨。

这还没算平台的搭建，推广，运营费用。这个费用，也许不是几千块钱做个小程序那么低了。

对于顾客来说，不会因为要喝牛奶，就非要养一头奶牛。那对你来说，要不要为了外卖就自建平台呢？

看看是否适合自己吧，或者说，这个钱花了，能不能赚回来。

放弃外卖，对于外卖占比大的店，属于灭顶之灾，基本就剩关门不干了。

再偏僻的地方，也有房租，再说增加单量摊薄成本，人工也总有极限，卖饭和互联网卖软件不是一回事。

在这啰嗦几句，就是外卖代运营，说到这可能会影响他们的生意。但还是得说，毕竟有些代运营很坑，注意，我说的是有些，不是全部，毕竟还是好人多。

代运营很多是做互联网转型的，他们的优势是互联网营销经验多。

但，如果纯粹按照互联网的思维干，很容易忽略到餐饮的成本极限。

比如说，前期推广烧钱花了2万，后期单量上来了，但价格涨不上去，利润非常低，甚至不赚钱。那么推广成本咋收回来，咋盈利？

这是你在代运营之前就要计算好的，而不是听他们说“先烧钱，后面就好了”。怕的是没有后面。

对于纯外卖店，如果纯粹因为扣点放弃外卖，你肯定不甘心，那么你可以选择其他你能接受扣点的平台，也可以去扫扫楼，把顾客信息都攒到你手里，用个人微信就OK 。回归最原始的接单派送。

没平台之前，一样有外卖，只是没有现在这么便捷罢了。

至于派送，可以找众包，也可以自己干，但店里必须有专人去负责接单以及反馈。否则体验太差，顾客不会愿意放弃平台的。

众包配送的费用，你得提前打听好，还得考虑到配送途中的食品安全问题。别砸了牌子。

不一定非要放弃，但能活下去，你手里必须有顾客，寄生在平台上，顾客都是别人的，怎么转化成你的，如何获取更多的顾客，保持利润，才是重点。

咋没人管管这些黑心平台，真实养肥了杀啊！

算了吧，别期望别人为你做主了。你赚不赚钱，和别人有啥关系呢？

本身就是市场经济，优胜劣汰，就像前面说的，如果美团有超高的利润，你不用管，自然有别人出来和他竞争。不会眼看他赚的盆满钵满的。

所以，你能做的，只是选择合适你的路子，尽快去赚你的钱就成了。

就像昨天说的那个做中央厨房的，人家现在成本低，手里还有人，还要涨价，还要开分店。

唯独就是不抱怨，只想自己咋办。

你呢？