【热卖菜】三款时尚春季凉菜 小时餐饮时报 • 2015年4月2日 16:24 • 餐饮资讯 • 阅读 0三款时尚春季凉菜《餐饮时报》/报道富贵水晶梨将辽参碎和鲜鲍碎一起放入蛋壳中,灌入皮冻汁,凝固后去壳,加个梨子把儿,每份四个,配味汁上桌。此菜既充分利用了下脚料,又创新了一种出品形式,“皮蛋”内的料头换用其他丁料效果照样不错。制作方法:1、鲜活小鲍鱼取肉改刀成丁,将发好的辽参的下脚料切成丁,一起入沸水中氽水,取净蛋壳,将两种料分别放入蛋壳中(每个蛋壳内各放约15克)。2、起锅放入皮冻汁,加入少许熬化的明胶片(2斤皮冻汁约放5片明胶片),放盐、味精调味后,分别灌入蛋壳内,放凉后入冰箱冷藏成形。走菜时取出剥去蛋壳,摆在盘中,大头朝下,小头朝上,分别插入梨子把儿。3、走菜时配三种味汁,味汁可根据各地客人口味调制,姜味汁(姜米+香醋)、鲜椒味汁(鲜红小米辣+辣鲜露)、咸鲜味汁(鸡汤+香菜末)。极品陈皮牛肉小金橘里面酿入陈皮牛肉,装盘有特色。改良陈皮牛肉的做法,选用肥牛浸泡到熬好的陈皮牛肉汁中,口感松软且入味足。原料:肥牛卷200克,金橘10个。调料:陈皮牛肉汤500克。制作方法:肥牛卷焯水后,放入陈皮牛肉汤中浸泡至入味(约15分钟)。将小金橘两头削去,用雕刻刀挖去果肉备用。将泡入味的肥牛酿入金橘里,用小勺舀少许半凝固状的陈皮牛肉汤,点缀在金橘上装盘即可。西施玉米此菜味道酸甜,解辣效果很好,每桌必点,堪称“凉菜中的明星菜”。制作方法:1、150克玉米(罐装)滤出汤汁(约20克,口味香甜,需要留用),入沸水汆烫,捞出加入20克色拉酱拌匀。2、取圆柱形模具(两头都空)放入盘中,将拌好的玉米塞入,约塞至八分满,上面抹上一层蒸好的豌豆泥,抽出模具。3、红番茄1个烫去皮,将番茄肉打成汁,调入罐装玉米的原汁和3克蜂蜜搅匀浇入盘中即可。 《餐饮时报》报道NO.20150402期 餐老板资讯网,为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧,了解最新的餐饮经营资讯,学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识原创文章,作者:小时餐饮时报,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/123947.html 赞 (0) 小时餐饮时报 0 0 生成海报 A Pen That Writes In Chocolate Is Just About the Best Thing Ever 上一篇 2015年4月2日 01:42 【继往 · 开来】天财商龙2015餐饮信息化论坛点亮餐饮云时代 下一篇 2015年4月2日 17:45相关推荐 天天爆满,为什么来的却不是回头客! 餐谋长™导读:餐饮人最希望的就是赢得回头客,稳定的客源才是餐厅的经营之本。表面看来,营销炒作是快速赢得市场的方法,但想要培养熟客最终还得回到产品的本质上。然而,市场上总有一些舍末逐本的餐企忽略了立足… 餐谋长聊餐饮 餐饮资讯 2016年12月14日 餐饮资讯 机器人炒菜,会不会导致厨师大量失业? 厨师,一直在餐饮业的待遇都是最高的,一个餐馆里,薪资最高的那个人不是店长,不是厨师长,而是那个老板亲自请过来的大厨。 在如今的餐饮行业,一位拥有3年炒菜经验的中餐厨师,最低薪资都要8000元以上,如果在北上广深等大城市,最低薪资也要过万元。 厨师 米粒餐学院 2021年8月19日 餐饮资讯 一只老乡鸡的IP修养 作者:王丹 策世首席品牌官来源:新餐见(ID:xincanjian)本文字数3939字,烧脑时间约为15min~老乡鸡18年前从养鸡起家,到现在800家店,30亿营收。可以说,折戟沉沙铁未销,老乡鸡宝刀不老,不仅接地气而且很洋… 新餐见 2020年9月11日 餐饮资讯 “盲盒经济”席卷餐饮,餐饮人如何跟上? 作 者 丨 彭 景转 载&商务 VX 丨 181 3739 5180— 核 心 看 点 1. 盲盒是何方“神圣”?2. 瑞幸咖啡、呷哺呷哺为何都对盲盒青睐有加?3. … 新餐饮洞察 2019年10月11日 餐饮资讯 【伙伴分享】在木屋的小成长 在一年多的时间里说长不长,说短不短的兼职中我学会了许多,明白了许多,也深知了赚钱的辛苦。虽然辛苦,但是我觉得一切都非常值得。 还记得第一次认识木屋烧烤,是我在另外一份兼职中,那时的我在东圃附近发传单,那天非常的冷刮着大风,下着阴冷的雨,我在 餐饮屋檐下 2020年10月30日 餐饮资讯 阿里副总裁林小海:改造夫妻店,「零售通」未来盈利来源是营销 点击上方FBIF食品饮料创新,置顶公众号本文授权转载自36氪(微信公众号:wow36kr),作者张信宇。36氪是中国最具影响力的互联网创投媒体,提供最新锐最具深度的商业报道。我们强调趋势与价值,我们的slogan是:让… 网络转载 2018年5月5日 餐饮资讯 餐饮行业三个团体标准二期研讨会成功召开,各界予以高度评价! 7月14日,美团大学餐饮学院发起关于餐饮行业三个团体标准的线上研讨会。这是三个团体标准立项以后的第二期研讨会。参与”数字化人才标准”研讨会客厅的嘉宾有:内蒙古西贝餐饮集团有限公司,首席公共关系官、副总裁… 新餐饮洞察 2020年7月16日 餐饮资讯 【案例】1年开店10家,日销牛排300份/店,坪效高达1800元/天!“餐饮数字化”正当时 疫情过后,餐饮市场呈现出了明显的“消费降级”趋势。这里的“消费降级”不是消费升级的对立面,而是在消费升级达到峰值后的回落,此时的消费者需要“合适的价格+更高的价值”。因此,大批品牌相继瞄准单品市场,推出兼… 微盟智慧 2020年9月9日 餐饮资讯 餐饮营销:O2O时代跟知名餐厅学营销 揣着寻找美食的梦想,2015年我们继续前行。未来在很长的时间,餐饮行业都会行走在盈利低迷的道路上,供需平衡、经济下行、竞争激烈、营销单一、创新艰难等等,让餐厅不得不告别坐等消费者上门的习惯。每一个成功… 餐饮界 2015年4月5日 餐饮资讯 木屋一周大事记! 好消息!最近,屋檐下公众号有新变化,《木屋大事记》将要上线啦,我们将不定时为大家献上木屋大事简讯,欢迎大家关注哦!01物资部员工大会每月一度的员工大会是物资部的欢聚时光。近日,东莞工厂的员工大会隆重… 餐饮屋檐下 2019年7月12日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交