天天爆满，为什么来的却不是回头客！

不知其店先闻其香 引爆”头回客”

一股强烈的香味从商业街背后的小巷子中散发出来，诱惑着路过的行人。香味的始作俑者是小巷子中的一家特色面馆。这家面馆刚开不久，因为这诱人的香味招徕了大批的顾客，面的做法也很独特，搭配各种海鲜用锅焖煮，飘香四溢。虽然地理位置有点偏，溢出来的香味却吸引了大批的客流排队。

店的空间不大，人一多就很拥挤，装修也很简单，几把四人桌的餐椅就完事了，店里的店员有七八个，对于小面馆来说队伍算是比较庞大的。当排了很久长队的食客怀着激动的心情吃下一口，发现这货只有香味没有内涵，咸是唯一的感觉，海鲜也不怎么新鲜，失望。

噱头虽大 却留不住”回头客”

失望过后不免有些不甘心，再次去的时候，发现人明显没有上次多，排队时间也不长了，还有空座位可以坐。随机问几个顾客这面的口感，都评价“太咸了”、“香倒是很香，吃起来也就那样！”、“花甲不新鲜”、“虾肉不饱满”、“太咸，不想吃第二次了！”

追寻味道而来的顾客失望而归，普遍表示不想来第二次，那么问题就来了。

门庭若市的开业景象为何沦落至客流稀少的地步？

分析这家面馆的选址和客流来源发现：这家面馆地处商业大楼背后的小巷子，地理位置显然是不占优势的，没有大量流动的客流，而其客源主要来自周边写字楼的白领和周边居民，决定了这家店需要稳定的顾客群体才能立足。然而，在口味的把关上、食材的选取上疏忽了“优质”这个关键因素，导致口感不佳，无法满足顾客普遍的口味需求，锁住“回头客”。流动客源少，而又锁不住“回头客”，门店生意自然越来越难做了。

品牌营销 产品为王

其实，这里的以“香味”吸引顾客的做法，说到底也是餐企营销的一个手段。无论餐企是以貌引人、以香诱人还是以故事感人，都是吸引大众眼球的营销手段。没有优质的内容，噱头再大，顾客也不会买单。

市场上这种引爆“头回客”却留不住“回头客”的餐企不在少数，微信营销、朋友圈推广做得如火如荼，线下优惠活动做了一波又一波，新菜品换了一批又一批，依然无法形成稳定顾客群体。为何？分析其共同的原因，这一切营销活动都没有聚焦在产品上，徒有形式没有内容。

产品是消费者追求和关注的焦点，餐饮是“入口享受”工程，而消费者对饮食的需求除了饱腹，就是对味道的享受。好比这家面馆，没有符合主流顾客口味的菜品，没有优质的产品，只能引起一时的火爆而不能留住回头客。所以，不管时代如何变化，不管营销如何出彩，最终都要归结到产品本身上，只有产品过硬才足以在市场竞争中屹立不倒。

重视优质出品 把关菜品品控

首先 要考虑和照顾到大众口味，尽量避免一些刺激过大的口味菜（太咸、大辣、大酸等）和一些怪味菜。要将老人、儿童、妇女等等每种消费者的口味需求考虑在内，尽量满足消费者的口味需求。

其次，食材来源方面要有一套标准。对食材供应商要有严格的要求，在选用食材供应商时，必须检查他们是否必备相关的证件；保有食材的新鲜度；按照食品安全卫生的标准，从时间、温度等把关，给进入餐厅的产品贴上标签，表明进货的时间等。优质的食材决定了食物的口感和饮食的健康，是客户口感体验的重要因素。同时，食材还要 遵循“先进先出”的原则尽快冷藏。

第三 调料的配置有严格的标准。所有调料不能混合其它调料，无水、无溶化、无结团。无特殊情况时，制作菜品时严禁直接用炒菜勺打，而必须使用小勺量化，避免出现调味失控现象。

最后 第三方品控的把关。要及时做市场调研，获得顾客对餐品的体验反馈，从中总结经验，收集大众的消费需求，以此为导向进一步改善菜品口味、品种。

对于顾客来说，菜品的可口与否是其下次消费的动机；而无论是小餐馆还是大餐厅，菜品品控绝对是每个合格餐厅首要关注的的问题。

只有对品质有着高要求，吃过的食客才不会忘了味道，口碑也会越来越好，回头客也就越来越多。可以说，菜品的品质代表着这个品牌的形象，是保证客源“回头率”的关键，是展开一切品牌营销活动的前提。