年会开完，货备足，快递停运，都准备好过年放假了吧？
话虽这么说，餐饮业其实没有假期、不分日夜，只要开张，就得想办法多迎客。
所以，打今天起，咖门会将这一年里的精华内容集锦，在你放假无聊的时候，不妨找点冷思考，来年更加生意兴隆。
话不多说，今天先奉上一套开店故事。
每天从第7杯开始，就赚钱了
一家开在四线小城的“Manner咖啡”，12平米的小店，开店第一个月就盈利，每天卖出6杯咖啡就回本，第7杯开始赚钱。
你家的咖啡从第几杯开始赚钱呢？
老板还很有意思，特别擅长算计——
算人工：12平米的店，自己1个人经营，每个月给自己发工资，而且有明确的薪酬方案：底薪1000+营业额10%的提成。
算房租：在四线小城高流量地段，开面积尽可能小的店，把房租控制到1万块。
算装修：“开店不要梦想开多大的店，装修多有逼格才够面子，能满足基本需求，能盈利比什么都重要，别怕别人说low。否则面子是有了，但是后期租金成本和装修折旧成本会啪啪打脸。”老板说。
算产品：做本地最有品质的咖啡，服务好一小波爱喝咖啡的人就行。
学学这个老板的算计方法：
四线小城的“Manner咖啡”：每天从第7杯咖啡，就能赚钱了
赔得想放弃时，起死回生了
第一次，把咖啡馆开在人流极少的别墅区，平均月亏1万7；
第二次重新装修后，更惨，每月亏损2万2；
三个月后，“奇迹”出现了，日营业额从600+逐步攀升到5000+。
找准定位，熬过寒冬期
为啥能“起死回生”？这个老板总结了最初亏损的致命伤：
选址：没人流的地方就是没人流；
定位：什么都卖，什么都不卖不好；
客群：别妄想讨好所有人。
后来为啥成功了呢？自己看：
没座位不能点单，还能稳居点评网站NO.1
在成都那样文艺的城市，这家店排到热门咖啡馆第一名。
紧挨着开了三家咖啡馆，这家店客单价高达71元，还常常得排队，没座位时连店都不能进，单都不能点。
三家店位置紧邻（受拍照角度限制此处为两家店）
这样一家完全不按套路出牌的店，为啥还常常有外地顾客跑过去打卡？
我去了一趟发现：
◆ 像家咖啡馆，从内到外，气质足够文艺；
◆ 懂传播术，门口就是一套拍照装备；
◆ 嗯～ 产品是真的不错；
◆ 服务有细节，软萌软萌的感觉。
还想具体了解：
10㎡咖啡店老板：最大的烦恼是排队
前有王菲说最大的烦恼是，“太红了”。
现有上海10㎡咖啡店老板说，“目前最大的烦恼是排队”。
这么傲娇的老板，好想打啊。
然而，这就是这家店的事实：开业9个月，已经培养了一批稳定的、天天来的客群，保持在平均80杯/天的出杯量，老板和大部分顾客都混熟了，知道每个人咖啡和牛奶的比例，甚至，也了解他们的一些故事。
然而，这份平静，被排队打破了……
店里经常人满为患
能这么优秀，在于老板对自己的定位：
运营上：大店的格局，小店的做法；服务时：主业聊天，副业做咖啡。
了解一下这家独立小馆的生存法则：
3个人合伙开奶茶店，半年赔60万
三个审计师，金融行业专业人士。
有点闲钱看中了奶茶店这门“赚钱”的生意，于是凑齐45万就入局了。
奶茶界的“中国合伙人”标配，最终却以6个月关店、赔钱又赔感情收场。
合伙开店，赔钱又伤感情
为啥输得这么彻底？他们总结了5点教训：
◆ 合伙开店：没有股权划分，也没有愿意干活的人
◆ 选址“潜规则”：好位置根本轮不上外行；
◆ “0经验”的教训：没提前作准备，入了新手坑；
◆ 资金管理：处处超预算，该花的钱却省了；
◆ 心态重塑：开店之前想想清楚。
来汲取一下他们的教训：
奶茶店加盟的3个悲催往事，一个比一个惨
自己开店没经验，那加盟就可以万事大吉了吧？
恭喜你，成功跳入加盟的坑。这里就有活生生的案例：
◆ 故事一：花了89000，基本就买了个占卜生成器；
◆ 故事二：接待的小姐姐声甜貌美，却诱我上了“贼船”；
◆ 故事三：那些快招公司，靠套路年“赚”千万。
故事太惨了，不分享了，自己看吧：
奶茶店加盟的3个悲催往事：花了89000，就买了个占卜生成器？
梳理完才发现，这一年写到的咖啡故事都成功得令人心潮澎湃，开茶饮店的却悲催得不敢看。
但这是采访案例，不代表市场共性，任何类型的门店都会有好的坏的结果。
毕竟餐饮这碗饭，开什么店都不省心，都得学习运营方法、遵循成长逻辑。
所以，记得来年还继续看咖门，涨姿势呦！
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统筹:啡姐 | 编辑:政雨 | 视觉:JIRFEI
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