卤水+熏酱技术培训
在济南圆满结束
73期课程
授课大师李建辉
进行了两大升级
一，吊汤技术再次革新
添加基础香料
增加高汤的复合香气
让头锅卤水向老汤看齐
二，新增网红卤味麻椒鸡
卖相酱红，入口麻辣
满满的花椒拌着鸡肉
吃起来相当过瘾
7月7-9日
第74期卤水+熏酱技术
即将在济南开课
三天时间，你能收获：
掌握香料特性，变身香料达人
学会搭配香料包，能辨别真假
带走南北六类卤水的调制秘方
掌握十多款旺销熟食的制作
……
金杯银杯不如学员的口碑
金牌课程绝非浪得虚名
需要的亲
不要犹豫
抓紧联系文末小姐姐咨询吧！
卤水+熏酱培训亮点：
1.全新吊汤技术：仅需四类原料，添加基础香料，吊出鲜美香醇的高汤，4小时熬成，成本节省三分之二。
2.香料基础：20余种香料逐一讲解，详析五大金刚＋君臣佐使，识方、组方一网打尽。
3.配方详实：川式麻辣红油、飘香油、6种香料包等配方全揭秘，回去即落地。
4.出品丰富：六桶经典卤水，囊括南北口味。
5.养汤续汤：一道续汤公式＋多重养护技巧，养出百年老汤。
6.超高毛利：冷吃牛肉先炸后泡，出成率高达80％。
7.细节满满：炒糖色如何掌控火候、熏肉怎样不发苦……
8.开店运营：加送1.5小时开店体系，掌握技术，更带走方法。
卤水课程效果如何？
听听现场学员怎么说~
（点击下方视频，查看更多精彩）
“我们现在自己开着卤味工厂，主打产品是猪蹄。目前工厂存在一些问题，如质量不是很稳定，标准化欠缺等。这次学习，收获很大，在续汤、养汤、续料等方面，我的问题都得到了圆满的解决，我特别高兴！”
“这个香卤鸡闻着香，入口汁水饱满。很多卤鸡的鸡脯肉很难吃，但这款鸡的鸡脯肉入口化渣，越嚼越香，吃了还想吃，特别好！”
（炒鸡酱怎样使用，能做哪些菜，点此链接查看）
之前自己没有接触过卤味熟食，所以此次便通过朋友介绍，来到专家课堂学习卤水熏酱技术。
李建辉大师对于香料的讲解深入浅出，即便是餐饮小白，也很快就掌握了五大金刚以及常见增香、祛腥、合味等香料的类别。而且老师的讲解不是照搬百度，而是结合了烹饪实际，简洁明了，例如：“香茅草适合麻辣卤水，无香茅不麻辣”“紫草不适合给卤水上色，多用来炼制红油”，这些讲解令学员听起来毫不费力，还非常有趣。
前者咸香适口，回味悠长，后者麻辣回甜，适合年轻人口味。
并在超市里推出了新品：
香卤鸡、黑鸭、酱猪蹄。红亮诱人的色泽、正宗地道的口味、无添加的健康配方，一下子吸引了顾客的注意。
如今这些熟食一天能卖五六十斤，而且回头客超多。
我相信只要脚踏实地把工作干好，生活一定会给我惊喜。
学员马新勋在超市内推出的卤味新品
菜品落地啦，马新勋在群内报喜！
吴砚军 江苏江阴
一遍即成功
我在当地一家饭店工作，最近老店翻新、厨房装修，趁着空闲，我和同事便结伴来专家课堂学习，目的是新店新气象，新品要跟上。
引得学员一阵阵情不自禁地鼓掌。香料的搭配、香料包的组方、养汤续汤方法，满满都是干货，毫无保留。
可以说，技术培训中，讲得这么透彻的不多。
我最喜欢的是香卤鸡和北方酱肉，
前者鲜香四溢，滑嫩多汁，就连鸡脯肉都不硬不柴，入足了滋味。后者则酱香红亮，一看就叫人流口水。
同事们品尝后也都给出了好评。等店里装修完毕营业时，就把这道菜加上，相信一定很受我们这里客人的欢迎。
回来后我按照老师的配方试做了鸭货、酱肉、香卤鸡，并拿到公司组织的活动上请大家品尝，员工们都很喜欢，说鸭货酱香回甜，一吃就停不下来，香卤鸡、酱肉也比市面上很多出品要地道。
“如果餐厅里上这样的菜品，谁还会叫外卖呀，肯定天天光顾，而且吃了还要打包给家人带一些回去！”
香卤鸡和酱猪蹄。
卤猪蹄
味道很好，香浓粑糯，胶质浓厚，
我连吃了四五块都不觉得腻口
，比我店里正在卖的猪蹄好吃两个档次。
当天做的扒鸡和猪蹄都卖光了，老顾客都说比之前的口味好，下次来还会点
。
杨平 江苏昆山
最初推出酱猪手，2020年12月份新店开业，将酱猪手、卤肉、香卤鸡等产品做成卤味拼盘。
李老师总结多年的理论知识相当于一个模型，我再通过自己的不断试做往里填充内容，逐步形成专属于自己的卤水系统，再将其传授给各个门店，做成
标准化、批量化、口味稳定
的熟食。
落地产品：香卤鸡，熏猪蹄、猪头肉、猪耳朵、护心肉。
菜品销量：香卤鸡每天堂食加外卖能卖40只；根据课堂内容改良后的熏猪蹄、猪头肉、猪耳朵、护心肉等一天能卖四五十斤，销量比之前增加了近10斤。
落地感受：以前我做的熏货放置一段时间后颜色变得乌黑，在这次培训班上找到了完美解决方案。李老师教的方法，调卤水时除了糖色还要加几颗黄栀子，卤好的猪蹄、猪头肉不仅颜色红亮、诱人食欲，而且色泽非常稳定，放置几个小时也不会变暗。
落地产品：香卤鸡、猪蹄、桔香鸭等多款卤货
每款产品日售量均过百份。
我于20
17年到济南参加李建辉老师的金牌卤水+酱熏培训，经过四年时间我成功养出了老卤，卤货生意也做得蒸蒸日上。
现在扬州有30多家酒店、餐厅从我这里进货，
二次加工后作为热菜推出。卖得最好的就是
香卤鸡、猪蹄和桔香鸭
这三款产品，
每种的日销量都超过一百只，利润非常可观
。中秋+国庆双节期间，我还推出了
卤货礼盒，一共做了八百份，不到一天时间就被预订一空
。
学员陈扬发朋友圈纪念熬成老卤
潮州卤鸭、冷吃牛肉、香卤鸡、北方熏酱、三代黑鸭
学成后，李亮在店内新增了五类熟食，现在品类非常丰富，猪蹄、香卤鸡、鸭脖等都很热卖
我就试做了二代黑鸭
，完全按照老师的配方，味型特别好，头香、中香、尾香俱全，吃了很有回味。本地还有很多客人不吃辣，于是我又用老师教给我的料包调了一锅五香卤水，效果也很好。
这次学习收获很大！
（戳这里，看老板如何卖这只鸡！）
七、加赠卤水开店体系（卤味店选址策略、产品体系、爆款产品的选择及推广、国内知名卤味品牌产品结构剖析、成本分析和毛利率控制、营销策略等）
李建辉
香卤鸡 卤好的猪蹄和五花肉
2021年首场卤水熏酱培训开课啦~ 用肉泥吊高汤，成本直降3/4
将原料摆放整齐后上灶以柏木刨花熏制，成品看着就食欲满满~
卤制好的金钱肚，色泽诱人
冷吃牛肉、卤肉出锅啦，快抢呀~
老师提问，学员作答，对前一天的知识进行巩固复习
戴着口罩依旧挡不住大家学习的热情，趁着休息时间学员向李大师请教问题
金牌卤水+熏酱培训
培训内容：
1.揭秘香料包的秘密：香辛料的特性概论、卤水香气层次分析（前香、入口香、后香）、卤水增香中轴线剖析、卤水增香五大金刚、卤水中常用12种祛腥香辛料解析、卤水中常用五大增香香辛料解析、卤水中九大增加尾香香辛料解析、卤水中三大润燥香辛料解析、香辛料的挑选（真假、优劣）、香辛料六大鉴别方法（特性、口味、功效）、香辛料使用的君臣佐使原则、香辛料在卤水中的六大作用、香辛料模块化组方原则、破解香辛料核心组方方法、香料在卤水中的用量规律、识别香料配方真假的技巧；
2.全新升级版高汤的制作；新增麻椒鸡的制作
3.卤水基础料的前期加工：川式麻辣红油配方与制作、颠覆传统、超级简易的糖色炒制方法、卤水飘香葱油的炸制；
4.六大卤水配方全揭秘：潮州卤水的定义、起源和特点分析、潮州卤水香料的配伍及各香料作用解析、潮州卤水调料的搭配、潮州卤水上色方法揭秘、潮卤大肠的配方及加工、潮汕卤鸭、潮汕卤鹅的配方及加工、精武卤水的定义、起源和特点分析、精武卤水升级版：三代黑鸭的香料配方及制作工艺、川式卤水卤水香料的配伍及各香料作用解析、北方熏酱的特点、流派分析、知名熏酱产品口味特点和加工方法比较、熏制材料及方法介绍、熏酱基础卤水的香料的配伍及各香料作用解析、熏酱基础卤水的调料配方、牙尖冷吃牛肉干产品特点分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工艺、香卤鸡的产品特点分析、香卤鸡香料的配伍及各香料作用解析、香卤鸡制作工艺；
5.解剖卤水的养护难题：卤汤结构透视分析、卤汤的保管、储藏和续汤、老汤汤引子的介绍、作用和保存方法、卤汤发酸、变黑、发腥原因分析、卤水为何会起泡发臭？永不犯错的卤水续汤公式、识别卤水配方真假的技巧；
培训时间：7月7~9日（火热报名中）
培训费用：4200元
授课大师：李建辉
培训地点：山东济南
咨询电话：
0531-87180101
17865187085（薇薇）
18963082175（宁宁）
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