鱼头的做法有多种，之前我们也写过多次，今天再给大家介绍一种新口味——黑椒味。怎么样，想学的快来吧。
大连嘉嘉菜馆旗舰店
厨师团队
这款金牌鱼头是我们店的招牌菜，经过微改良，我们将鱼头由剁椒口味演变成黑椒口味。用自制鱼头酱和高汤炖制，成菜口味咸鲜煳辣，是一道销量不错的下饭菜。
文字菜谱
初加工
1.鲢鱼头1.25千克处理干净，去腮头、脑背劈开，用带有柠檬片的淡盐水泡制15分钟（主要是祛除鱼头的腥味，使鱼肉更鲜嫩）；将毛葱块200克放入金刚煲内，淋入蒜油10克。2.将泡好的鱼头取出，焯水捞出（在水中加入料酒15克）。
熟处理
另起锅，锅内加入蒜油、花椒油各50克烧热，放入大葱段、蒜片、姜片各5克炒香，放入自制鱼头酱150克，小火煸炒出香味，加入高汤1千克烧开，放入焯好的鱼头，加入A料（白糖、盐各10克，味精、蚝油各15克，黑胡椒粉2克）调味，大火烧开，改小火炖制30分钟，出锅倒入铺好毛葱块的金刚煲内，盖盖继续小火炖制15分钟，大火收汁，撒葱花、香菜段各2克即可。
自制鱼头酱
1.牛肉汁、李锦记沙茶酱各500克，辣妹子酱200克，杨协成沙爹烧烤酱、李锦记海鲜酱各600克，美极鲜味汁100克，黑胡椒碎1千克，混合搅拌均匀。2.锅内放入色拉油20 0克，烧至五成热时，放入干葱头蓉300克、蒜蓉350克炒香，再放入搅拌好的酱料，小火慢慢熬制15分钟，出锅装入容器内封膜保鲜即可。
2019年《烹饪艺术家》杂志火热预定
一个月一本，全年12本
1200道菜品学起来
识别二维码直接购买
我们还有5款最流行的鱼头做法，想学习吗？转发文章至你的朋友圈，截图发到公众号对话框，回复“流行鱼头”，马上送给您哦~
流行鱼头做法
推荐阅读
采编：楚小义 设计：晓燕
视频剪辑：王世成
觉得好看，点一下！
原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/35639.html
