【210】张大宽 | 开了十年饭店，还愁生意不好，只能说明你跟你老

面对过去，挥手告别，向前看

——张大宽

今天都12月11号了，8012年都快过完了，眼看就到了2019年了。

可有多少人的思维还停留在N多年前。确实很难理解。

最近看到了不少推广的海报，活动的传单上，不约而同地在关键位置都写着“活动真实有效”。

看完了我就有点懵，雾霾吸多了，穿越了？

在我的印象中，上一次这句话被广泛使用的时候，可能都在十年前了吧，当时常见的就是一辆车装着喇叭，然后播放着标准播音员录制好的语音“XXX特价回馈新老顾客，XX日在XX地举办大型特卖会，一等奖XX，二等奖XX，活动真实有效，请广大群众届时参加”

而现在，这种大喇叭的方式，也能见到，但“活动真实有效”的口号，至少我觉得是很少见了。

为啥到这年头，还能出现这样的文案和广告呢？

我觉得，得从写广告的人来分析。

谁不服谁，这种脾气其实挺好的。

首先说明你有底气，也说明你可能是真厉害。

但，有一部分的不服气，只能是属于抬杠，属于自己不成还看不上别人。

前些年，在给某制造企业服务的时候，当时他们管技术的领导，凭借自己二十多年的经验，加上身边的人捧，就觉得自己是权威，论技术谁都看不上，瞧不起。

而这种心态，在一次设备更新后，彻底改变了。

企业投资将生产设备进行了更新，更新后的设备，除了工艺水平的提升，更重要的是连接了数采和mas系统，让整条流水线实现了数字化。

整套系统升级之后，领导那二十多年的经验，90%已经用不上了。领导老机器倒是没毛病，可现在没有老机器让他领导了。

以前总在嘴上挂着，我都二十多年经验了，吃的米都比你们吃的盐多。现在也不怎么说这句话了，反而挂在嘴边的是，时代不一样了，跟不上了。

但，看起来有些餐饮人还不理解这一点，挂在嘴上的还是“你们懂个啥，老子做了二十年餐饮了云云”。

做了二十年了，没毛病，但做了二十年了，如果现在整天愁眉苦脸抱怨市场咋成这样了，还在愁明年的房租，明天的营业额。

那，做这二十年，只能代表你老，且运气好罢了。

且不说二十年你要做多大，毕竟每个人的追求不一样，有人就想开大酒店，有人就想把自己的小店经营好，比如日本就有很多祖传几代的老馆子，几十年上百年的。可那些嘴上二十年，谁都看不上的，追求是啥样子呢？

所以，我觉得，这是理念的问题，有经验，再加上有好的理念思维，大概率是很厉害的人。

比如我有位亲戚，爷爷辈的，他老人家八十多岁了，还经常各地出差被邀请做报告，就是因为经验多，且思想开明，前阵子还获得了行业终身贡献奖。

那，再回头看看写广告的人，一定是那个年代出来的，这些年也没什么长进，还抱着僵化的思维，生硬的写着文案。最后还在琢磨，为啥来的人这么少。

因为压根就美弄明白，这海报是写给谁看的，为什么人家回来，你凭什么让别人相信。如果有顾虑，难道这一句“活动真实有效”就能打消顾虑吗？

店里招人的时候，大概率都会写“有相关经验者优先”，而一些比较大的店，尤其是福利待遇好的店，他们还会要求有相关职位X年工作经验，我见过有一个招店长的，要求6年工作经验。

要求工作经验的目的，无非是希望来了好上手，快速进角色，避免在培训上耗费过多的财力物力。

但我请你现在琢磨一下，6年工作经验和6个月的工作经验，差距真的很大吗？

不管你想没想通，我想说的是，没你想象中的大。

一个灵光的孩子，在这个职位上6个月，基本上就能摸透了。而一个一般的孩子，即使6年，他还是按部就班的干着“分内”的活，没有长进。

你试想一下，一个员工如果真的优秀，你愿意把它压在一线6年时间，不给他提升的机会吗？

那个中国最牛服务员杨丽娟，17岁跟随海底捞，现在呢？可是首席运营官啊。

所以，看中工作经验的同时，不要迷信工作经验。看人才是重点。

之前的文章里聊过这个问题，对于现在很多餐饮老板们，总觉得做的太累了。

其实最大的问题，无非是跟不上变化，顾客的变化也快，外界环境的变化也快。

前两天去家附近的商场，好家伙，临街的门面，挨着四家都是做酸菜鱼的。你说可怕不可怕，就这还不算商场楼上的两家。

跟风这事情大家都会，而且加盟商也最喜欢这些跟风的孩子，你要的我都有，给你，拿回去用就成。

结果呢?

看看这四家挨着的酸菜鱼，谁先扛不住。

要跟上变化，但不是说要死跟风。如果你没有足够强的应变能力，那么我的建议，你就研究那些不变的东西去钻研。

比如说，这个米饭，你能不能作为你的主打呢？同样的炒菜，你家的米饭特别香，不就菜都能吃三碗，这不就是卖点吗？

更优质，更便捷，更廉价，这永远是消费者不变的追求，你看哪个你能上，上就成了啊。

不怕累，就怕乱来。

我知道，你能决定做餐饮，肯定是不怕吃苦受累的。

毕竟，这个行业就是一个奖励老实人，奖励勤奋人的行业。

一日三餐总该要吃的，除非啥时候，人不需要吃饭了，那才是餐饮没落的时候。

但至少从现在来看，离那天还远着呢。所以，在这个时候，思想要跟上，经验也要积累。把这两者结合到一起，再干顾客喜欢和需要的事情。赚到钱就不难了。

餐饮从来不是一个一夜暴富的行业，所以千万别抱着那个想法进来，否则你会很痛苦的。

用提供给顾客能放心吃，吃好的饭菜，去换顾客口袋里的钱。这就是做餐饮的本意，环境再变，也别忘了这点。