【181】张大宽：做餐饮，菜品不好，营销来凑？瞎闹！

营销是块砖，哪里需要哪里搬

营销是万能的，只要做好营销，钱就来了。

怎么总觉得这是吃不到葡萄说葡萄甜呢？真把营销当做万金油了？

如果你也有这样的想法，别着急，先想这么一个问题。

一家新开业的面馆，老板也是新手，连面都扯不到一起，薄的薄厚的厚，煮面的火候也掌握不到位，调料多少也掌握不好。

借用电商的推荐机制，千人千面，这家店的面，可以说是千人千味。

这时候，来一套很厉害的营销方案，又是引流，又是会员的，你猜结局是啥样子？

加速关门是必然的。

菜品是实，营销是虚，如果没有实作为基础，做底子，那个虚弄多了，谁还去呢？

比如说，每天给你送菜的哥们突然给你说，老哥，今天在我这预存1000菜金，以后买菜5折，还赠送给你价值388的进口保温杯，价值1980的蚕丝被，再送你价值6880的泰国双飞一周游，还送XXX

只要1000块钱，你是给还是不给呢？

但凡你没糊涂，肯定会想，今天我给了钱，明天这哥们能给我送啥样子的菜来？

卖菜的，焦点在菜上，如果送来的菜品质都没法保证，还缺斤少两，营销再好，你敢和他打交道吗？

开饭店，是卖菜，不是卖活动

对于卖菜哥们的这个操作，你是顾客，他是商家，你就能很清楚的知道，什么是重点。

那反过来看，你开饭店，对待顾客，什么是重点呢？

肯定是你的菜品嘛，还有啥说的。

也许你会说，顾客来店里不一定是为了吃饭，也许是一次小聚，或者是找个地方谈事情，甚至就想找个地方发发呆。

对，这也是事实，但也要分一下场景吧，你的店是什么样子的，你面对的主要顾客是哪一种？

如果你挨个去看你身边的店，绝大部分的本质产品，还是菜品，卖环境的店，占比不会大。

我家附近有位老人是做陕北纯手工月饼的，只有两种馅料，一个五仁，一个枣泥。

二十多平米的店里，就老两口打理，设备非常简单，一个和面机，一个压面机，两台烤箱，一张面案，一个桌子。

据说，老人现在的店面，已经是第四次搬迁了。之前都是因为门面房到期拆迁等原因无法继续。

但这么多次的搬迁，老人的生意并没受什么影响，没到年节，总是要提前预定，想买月饼的老顾客，总能找到他们的新地方。

营销？从来没有刻意做过。顶大是一次买的多，再多给送上一两个罢了。

开饭店，卖的还是菜品，不是活动，不是营销，营销的作用，是辅助你让你的菜品卖的更好。

菜品做不好，干脆关门算了

菜品是基础，如果菜品都做不好，别说营销了，谁也救不了你。

产品不好，营销做的好，那是啥？

前几天一个朋友发给我一个项目，说这个项目非常好，只要投资999，一个月就能回本，往后是躺赚，每个人只有三个名额，他有点激动，想加入，但又怕被骗。

细节我就不多说了，反正看完之后绝对热血沸腾。

而他们的产品，就是一套日化品。

据他说，他身边已经有不少人都加入了，而且早起加入的已经赚到钱了。

估计说到这，你也才到这是啥了吧。

这就是营销用得好，产品随便凑的。把虚的地方放的很大，而实的地方呢？可以说没有。

最后泪奔的人也是的大把大把的。

我想做餐饮的你，肯定也没打算走那条路吧。那就踏踏实实把菜做好。

还记得当年说学生咋说嘛？学生的本职工作就是学习，不学习到学校来干啥呢。

那开饭店的本职工作，就是把菜做好，菜都做不好，还开店干啥呢？

你用什么来换顾客手里的钱？

顾客手里有钱，你准备用什么来换顾客手里的钱呢？

是那预存赠送的价值“几万”的赠品吗？还是顾客心心想念的那一碗“红烧肉”呢？

你身边总有那么几家店，平常不做活动，节假日也不做活动，甚至还要提前预订。

为啥呢？

还不是因为人家做的好，顾客认可。

都在说赚钱不容易，顾客赚钱也不容易啊。所以花钱都要不不断的算计，到底怎么合适。

从十月份开始，和几位朋友聊过，都感觉冬天来了，顾客们的钱也开始计划着花了，有些熟客来的也不是那么频繁了。

一方面是竞争激烈，另一方面是顾客把钱袋子看的更紧，如果你还拿不出一个让顾客值得用钱和你交换的菜品、产品，冬天怎么过？想过吗？

虽然对长远来看，我依旧保持乐观，毕竟把时间线拉长，经济的发展还是向上的，但问题是，这个冬天，你能不能扛过去呢？

我不是危言耸听，但也不愿过分乐观，未雨绸缪也许你知道，但做没做到呢？

做好自己的菜品，做到70%的顾客来了，吃了都觉得不错，超过70%的对手，

不用你说，顾客自己会拿着钱来找你，老板，那个菜再来一份。