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▲外婆家新诞生两品牌——炉鱼、锅小二
简单业态越来越被推崇
坐拥指福门、第二乐章、运动会等几大子品牌的外婆家当家人——吴国平表示，几个月之前在微博上引起网友热猜的外婆家最新动作，原来是旗下将新增两大餐饮业态：一是烤鱼特色店，二是自助火锅，两大新品牌将于6月初在杭州湖滨商圈的利星名品广场亮相。
“像外婆家这样的品牌，菜单都挺复杂的，我就在想，能不能试试简单操作餐饮业态。”吴国平不否认，他们也在尝试更简单的、产品更容易标准化、门店更易快速复制的商业模式和餐饮业态。
▲炉鱼：只做烤鱼
“除了常规的凉菜和甜品，我们只做烤鱼。”外婆家最新餐饮副牌“炉鱼”的品牌负责人孙琦向《餐饮赢快报》记者介绍，区别于市面上的传统烤鱼，直径大于2米的烤炉，既像欧洲常见的披萨烤炉，又像“八卦炉”，是餐厅里最独特的烹饪“利器”。
《餐饮赢快报》记者了解到，虽然菜单上只有草鱼、黑鱼、鲶鱼、鱼钩(一种口感介于汪刺鱼和鲶鱼之间的鱼)、鮰鱼5种鱼品，但每种鱼可以有18种口味的做法。“顾客可以从青椒味、香辣味、蒜香味、鱼香味等18种口味中选择。”孙琦表示。
▲锅小二：自助火锅
“外婆家”的第二个新品牌是叫“锅小二”的火锅品牌。当火锅料自选超市出现在眼前，顾客挑选好涮料、肉品、海鲜、绿叶菜等食材后，必须先付钱再等菜下锅，这种“升级版”麻辣烫消费模式，将成为外婆家火锅业态“锅小二”的新吃法。
“锅小二”品牌负责人张锋这样描述顾客的用餐体验，“餐厅将设有一个巨大的火锅料超市。比如，蔬菜洗干净后放在盒中，顾客在现场可以随到随拿；牛肉、羊肉等肉品都设有明档，即时操作。顾客等食材采购齐全后，去出口处统一付款。”并且，餐厅放弃了“一人一锅”的吃法，坚持“一桌一锅”的传统火锅模式。
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