西少爷、雕爷牛腩、伏牛堂，那些“网红”现在过得怎么样？

自古以来“民以食为天”，吃饭是每个人的刚需。随着快节奏生活的兴起，顾客对便捷性和快餐需求上升，由此催生出一批以餐饮O2O为卖点的明星公司，比如西少爷、伏牛堂、雕爷牛腩、黄太吉等。他们借助互联网思维，将线上及线下的体验结合在一起，从传统餐饮行业里撕开了一条缝隙。

12月15日，主打肉夹馍的“西少爷”宣布获得B轮1150万美元的融资。本轮投资由弘毅投资领投、今日资本跟投，是2016年度国内餐饮业融资的最高额。和西少爷同期走红的其他餐饮O2O明星企业，现在活得怎么样呢？

相对于传统餐饮企业，O2O模式餐饮的普遍特征之一即是走轻资产路线，顺应消费趋势发展外卖市场，由此也可以减少一定的房租成本。“西少爷肉夹馍”2014年开业的第一家门店，只是一个10平方米的小木棚。2014年底，获得了今日资本的千万级人民币A轮投资。

西少爷CEO孟兵表示，目前，西少爷单店坪效（每坪的面积可以产出多少营业额）最高达到14078元/平米/天，平均坪效为6800元/平米/天。截至今年11月，西少爷开了15家门店，外卖占比增长到40%。

主打牛肉米粉的伏牛堂也创立于2014年。当年5月，开业一个月的伏牛堂就获得险峰资本近百万元种子投资；2014年9月，获得IDG资本、真格基金数百万人民币天使轮投资；2015年7月，完成来自分享投资和青骢资本的数千万元A轮融资。

伏牛堂公司官网称，目前在北京已有超过10家门店，公司整体年营收近亿元。今年5月，创始人张天一表示，今明两年仍旧聚焦北京区域的市场，后年将开始去做外地市场。

相比西少爷和伏牛堂，雕爷（真名孟醒）创办的雕爷牛腩就有点“奢侈”了，客单价基本也都在150元以上。

雕爷牛腩在餐厅开业前足足搞了半年的封测，期间邀请各路明星、网红、美食达人来免费试吃。这一系列事件营销，让雕爷牛腩迅速打开知名度。

今年5月，原雕爷牛腩COO穆剑离职，关于雕爷牛腩经营陷入低谷的猜测四起。当时，餐饮自媒体“餐饮老板内参”发布了一篇对穆剑的专访，这位雕爷的旧将在专访中曝出众多雕爷牛腩的内幕，更直言与雕爷一直存在理念分歧。

穆剑表示，雕爷甚至想要增加外卖。“我坚决不同意这么做，但没办法改变老板，不能看着品牌毁在自己手里，最后就好聚好散了。”

业内人士分析，雕爷牛腩过度营销吸引来的客流中，猎奇心理的消费者比重约占80%到90%。在满足了好奇心之后，这部分消费者便不再来了。

仅靠好奇吸引食客，终究难以支撑餐饮品牌的持久发展，这点在黄太吉身上也有体现。

被誉为“互联网餐饮鼻祖”的黄太吉，2012年在北京建外SOHO开出了第一个煎饼门店，成立之初因开奔驰送煎饼、美女老板娘等另类营销事件一炮而红。之后四年时间多次融资，估值曾高达12亿。2013年黄太吉创始人赫畅宣称要将年销售额做到100亿元。

据北京日报报道，今年8月的一天，记者来到东方广场附近的一家黄太吉煎饼店。尽管点餐者络绎不绝，但网上炒作的“买煎饼像买春运火车票似的”疯狂场景不再。一位店员称，现在早上大概能卖出80多个煎饼，中午一般能卖出100多个，但销量确实比去年少了。

互联网分析师李成东对《每日经济新闻》记者表示：“公众是追求新鲜感的，以前火爆的行业分别是服装、手机、餐饮等，但今年火爆的就是直播，用户们在不断地切换热点。对餐饮行业来说，用户的新鲜感过去后，企业再多的互联网思维也终将回归食品的本质，企业只要把选址、口味、服务等方面做好，自然会火爆，没有互联网也一样火爆。互联网是一种工具，它可以提高效率、提升管理、吸引客流，但是并不会改变餐饮的本质。”

至于餐饮的本质是什么？只有两个字，那就是：好吃。